GB/T 39948-2021 英文版

GB/T 39948-2021: 食物热力杀菌设备热散布测试规程

GB/T 39948-2021 英文版(9秒获取现货

Method of heat distribution test for food thermal sterilization equipments

1 范畴

本原则规定了食物热力杀菌设备热散布测试的术语和定义、热散布测试原理、热散布测试仪器、热散布测试前预备工做、热散布测试笔录、热散布数据阐发、测试陈述、反常阐发的要求,并给出了关于食物热穿透测试次数和有效期的定见。

本原则适用于以蒸汽、热水、蒸汽-空气-水、蒸汽-空气混合体为传热介量的高压静行式(立式、卧式,含喷淋式、全水式)、回转式、高压无篮式、水静压式、常压水浴持续式、常压隧道持续式、常压蒸箱、水浴杀菌槽(池)等热力杀菌设备的热散布测试。

本原则不适用于微波加热式、火焰加热式杀菌设备的热散布测试。

2 标准性引用文件

下列文件关于本文件的利用是必不成少的。但凡注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文

件。但凡不注日期的引用文件,其最新版本(包罗所有的修改单)适用于本文件。

GB 8950 食物平安国度原则 罐头食物消费卫生标准

GB/T 20938 罐头食物企业优良操做标准

JJF1366 温度数据摘集仪校准标准

QB/T 5218 罐躲食物工业术语

3 术语和定义

QB/T 5218界定的术语和定义适用于本文件。

4 热散布测试原理

将温度数据摘集仪的测温探头放置在满负荷的热力杀菌设备内,在热力杀菌过程中摘集、笔录、比力设备内差别位置在统一时间的温度散布情状,以验证杀菌设备内各个位置热量的赐与及传热介量传递平均水平,以此来揣度杀菌设备称心食物热力杀菌工艺规程规定的才能。

5 热散布测试仪器

5.1 温度数据摘集仪

5.1.1 摘集仪的分类

展开全文

可用于热散布测试的温度数据摘集仪包罗:

a) 有线型:分为热电偶型或热电阻型。长处是能够实时获取温度数据,次要用于静行式杀菌设备

的热散布测试。

b) 无线型:大部门是摘用铂电阻的温度数据笔录仪。既适用于静行式杀菌,也适用于动态杀菌,

但温度数据要等杀菌完毕后才气获取。

c) 无线电波发射型:综合兼具有线及无线型的功用。

d) 其他类型。

5.1.2 温度数据摘集仪精度要求

仪器测温探头应耐热不变性好,丈量精度为±0.2℃,辨认率为0.01℃,并有优良的反复性,对摘集

温度数据间隔时间应可自定义设定。

5.2 杀菌设备的温度展现安装

应契合GB 8950的要求。

5.3 杀菌设备的主动温度笔录仪

应契合GB 8950的要求。

5.4 杀菌设备的压力表

应契合GB 8950的要求。

5.5 杀菌设备的压力笔录仪

应契合GB/T 20938的要求。

6 热散布测试前预备工做

6.1 热力杀菌设备和从属设备要求

6.1.1 待测的热力杀菌设备和杀菌从属设备应契合GB/T 20938的要求,其内容包罗排气管径、排气阀类型、蒸汽管径、电子温度计、气馁阀、轮回泵等安装的要求。测试前应查抄并确保水、电、汽、压缩空气等的赐与处于一般形态。热散布测试时所摘用拆载底板、包拆容器分隔板开孔面积占整板面积的比例应契合如下要求:蒸汽杀菌时不低于20%,热水杀菌时不低于30%。

6.1.2 温度数据摘集仪利用前应校准。校准办法应契合JJF1366的要求:即在原则恒温油浴槽或其他恒温设备中与已知准确度的水银温度计或电子温度计(分度值需0.1℃或更精巧)比照校验。一般摘用定点温度校准法,如对杀菌常用的温度100℃、116℃、121℃或其他特定的杀菌温度点停止定点校准。

温度丈量数据笔录仪的笔录值与已知准确度的水银温度计或电子温度计之间的误差值应笔录存档,在数据处置时予以批改。

6.2 确定测温探头放置数量

6.2.1 静行杀菌设备

静行杀菌设备包罗用蒸汽、热水;蒸汽-空气-水、蒸汽-空气混合体做为热媒的非动态的杀菌设备。

差别杀菌设备测温探头放置数量确定原则如下:

a) 卧式或立式杀菌设备起码放置数量:

1) 以杀菌篮筐为单元,每个拆满产物的杀菌篮中至少须放置3个测温探头;

2) 杀菌设备的水银温度计旁须放置1个测温探头;

3) 若杀菌设备的主动温度笔录仪与水银温度计位于差别位置,则应在主动温度笔录仪旁放

置1个测温探头。

4) 若放满一个有4个杀菌篮的杀菌设备,则至少应放12个测温探头,别的加上杀菌设备的

水银温度计旁放置1个测温探头,主动温度笔录仪应根据位置不放置或放置1个测温探

头,所以4个篮筐的杀菌设备至少应放置13个测温探头。同上,5个篮筐的杀菌设备至

少应放置16个测温探头,以此类推。假设能放置更多的测温探头,对热散布的评估更为

全面准确。示企图见图1和图2。

b) 高压无篮杀菌设备放置数量凡是为每个杀菌设备放置16个测温探头,水银温度计及温度笔录

仪四周放置1个测温探头。

6.2.2 动态杀菌设备

6.2.2.1 回转式杀菌设备放置数量

回转式杀菌设备放置数量的要求:

a) 整笼扭转式回转式杀菌设备放置数:测温探头放置数量同静行式杀菌设备要求。如放满一个

有4个杀菌篮的杀菌设备,则至少需放置13个~14个测温探头。

b) 逐罐运动式回转式杀菌设备放置数:应至少放置16个~24个测温探头。

6.2.2.2 常压持续式杀菌设备放置数量

应放置12个或以上的测温探头。如杀菌设备宽度为3000mm,可放进12个测温探头,一般沿设

备输送标的目的的垂曲线按每200mm~250mm等间距均布放置1个测温探头。示企图见图3。

6.2.2.3 水静压持续杀菌设备放置数量

测温探头放置的数量应根据杀菌设备宽度确定,有的机器很宽,单排就能够放够测温探头,有的机

器为双排进罐,原则上每一个载罐槽-板-筒或者载罐盒(屉)应平均放置温度数据摘集仪,一般很多于16个测温探头。示企图见图4。

图4 水静压持续杀菌设备无线测温探头布点示企图

6.2.2.4 水浴杀菌槽放置数量

水浴杀菌槽大部门用于大罐杀菌(如18kg拆的竹笋罐头),一般都在非密闭前提下杀菌,关于此种

低温杀菌,每立方米拆载体积放置3个或4个测温探头。

6.3 确定测温探头放置位置

6.3.1 根本要求

应根据热力杀菌设备的类型停止确定。测温探头放置位置需笔录存档,能够用二维或三维图形标

示,也可摄影存档。热散布测温探头布点二维图见示企图5。

6.3.2 静行杀菌设备

差别静行杀菌设备测温探头放置位置确定要求如下:

a) 卧式或立式杀菌设备测温探头放置位置按以下原则确定:

1) 在切近杀菌设备的水银温度计处放置1个测温探头;

2) 在切近杀菌设备的主动温度笔录仪传感器处放置1个测温探头,若水银温度计与主动温

度笔录仪传感器位于统一处,则无需再反复放置测温探头;

3) 杀菌篮轴向中心位置放置1个测温探头(凡是该位置为温度较低处);

4) 杀菌篮靠底部与靠上部位置容器层间以均布原则择位各放1个测温探头;

5) 靠杀菌设备两头的杀菌篮,可抉择靠近杀菌设备门和锅尾端的位置的底部或上部容器层

间各放1个测温探头;

6) 如要增放测温探头,除上述位置外,可在杀菌篮的其他位置随机放置;

7) 主动拆载隔板的实空吸盘处应放一个测温探头。

测温探头放置位置可参阅 。

b) 无篮杀菌设备测温探头放置位置按以下原则确定:

1) 无篮杀菌设备的构造特殊,它的水银温度计和笔录仪测温探头大多拆在杀菌设备底部位

置,故热散布布点时可起首放置那两个位置旁的感温头,放置时更好借助特造东西来完

成定位;

2) 其余将测温探头固定在有标识的食物包拆容器上,让其按必然的间隔时间依次从杀菌设

备上方按设定的时间间隔报酬干涉标的目的丢落到杀菌设备内的缓冲水中,并没有序随机地堆

叠在杀菌设备内;

3) 测温探头放置间隔时间按式(1)计算:

6.3.3 动态杀菌设备

6.3.3.1 回转式杀菌设备

回转式动态杀菌设备测温探头放置位置确定要求如下:

a) 整笼扭转式回转式杀菌设备:同静行式杀菌设备要求。

b) 逐罐运动式回转式杀菌设备:逐罐进出的回转式杀菌设备定时间间隔无序布点。时间间隔的

计算办法按6.3.2中式(1)计算。

6.3.3.2 水静压式持续杀菌设备

一次性将测温探头同时放进统一程度线上的载罐(或瓶)器(板/槽/篮/屉式)内。

6.3.3.3 常压持续式杀菌设备

按输送链宽度每隔200mm~250mm同时将所有测温探头放进输进链进口端,也可分组交织同时

放进。

6.4 热散布测试用的包拆容器规格

6.4.1 测试用的包拆容器应选用被测试企业消费用的最小规格包拆容器。

6.4.2 假设企业在消费最小规格包拆容器的产物,就用该产物来测试;如消费线的包拆容器不是最小规格,则用最小规格包拆容器灌拆水来模仿产物(俗称水罐)或其他模仿物测试。

6.4.3 滚动式常压持续杀菌设备的热散布测试不受容器规格限造;但斗或槽式常压持续杀菌设备的热散布测试仍需摘用最小规格包拆的产物停止测试。

6.5 罐躲食物的初温

测试热散布时,罐躲食物的初温应略低于或参照杀菌规程中的初温。

6.6 温度数据摘样时间间隔

温度摘样时间可自定义设定,凡是以0.5min摘集一次温度数据。假设杀菌时间较短,则可缩短摘

集温度的间隔时间,以杀菌恒温阶段计,每个测温探头摘集温度数据应很多于25个。

用实罐做热散布测试,不管是什么型式的温度数据摘集仪,均需要整个杀菌过程完成后才可末行温

度数据摘集。

如以水罐为负载做热散布测试,恒温时间15min后就能完毕数据摘集,进进冷却阶段。

6.7 热散布测试操做法式

6.7.1 根本要求

应按各类杀菌设备的操做规程及产物的杀菌工艺规程要求施行。

6.7.2 蒸汽高压杀菌

蒸汽高温杀菌时,开气馁阀、排气阀、底部放水阀,关压缩空气阀、溢流阀、进水阀等,开足蒸汽阀停止排气。

当锅内冷凝水已排尽即关底部放水阀,并严厉施行排气标准“两个开足”(蒸汽阀和排气阀开足),到达“两个至少”(排气温度和时间两个前提同时称心)才气封闭排气阀;陆续升温,到达杀菌温度后起头计算恒温时间;在升温暖恒温过程中应始末开启气馁阀及设备底部冷凝水泄水阀,避免锅内冷凝水积剩;

恒温时间完毕,便进进冷却阶段。

6.7.3 常压蒸汽杀菌

对蒸汽常压(温度约为100℃)杀菌,操做时先将排气阀开足、气馁阀开足,在大气压下(表压为零)

的前提下升温;蒸汽常压杀菌需恰当耽误升温时间 )。

在到达杀菌温度后,先不要立即起头恒温计时,而要认真调剂蒸汽进气阀,掌握好温度(约为

100℃),待温度不变2min~3min后,方可起头杀菌恒温计时;恒温时间完毕进进冷却阶段。

6.7.4 常压热水杀菌

常压热水杀菌无论是间歇式或持续式,测试时可将测温探头伴同待杀菌的食物包拆容器同步放置

到杀菌设备中,颠末升温、恒温、杀菌、冷却的全过程,就可获取杀菌设备内热散布情况。

6.7.5 高压热水杀菌

以热水做为传热介量的高压高温热水杀菌操做(含全水式、喷淋式),在灌水至规定的水位后,便开

始加热升温,待水温到达80℃时,记下时间,并陆续加温到杀菌恒温温度。从80℃起头升到杀菌恒温温度的时间段定为升温时间(简称CUT)。