2023伶俐树最新知到《中国饮食文化》章节测试谜底
碰头课：中餐礼节
1、问题:宴会为此摆列要遵守的原则是（ ）。
选项：
A:门面为上
B:以近为上
C:右高左低
D:左高右低
谜底: 【门面为上;
以近为上;
右高左低】
2、问题: 以部属于进席礼节的是（ ）。
选项：
A:适度润色
B:准时出场
C:绅士风度
D:主动招唤
谜底: 【适度润色;
准时出场;
绅士风度;
主动招唤】
3、问题:敬酒的时要重视的礼节有（ ）。
选项：
A:酒的品种
B:敬酒时机
C:敬酒挨次
D:酒杯量量
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谜底: 【敬酒时机;
敬酒挨次】
4、问题:中餐的餐具次要有杯、盘、汤碗、勺、（ ）等。
选项：
A:刀
B:叉
C:筷
D:牙签
谜底: 【筷;
牙签】
5、问题:宴会的菜单安放要重视（ ）
选项：
A:量进为出
B:彼此体谅
C:荤素搭配
D:冷热搭配
谜底: 【量进为出;
彼此体谅;
荤素搭配;
冷热搭配】
碰头课：人生礼节食俗
1、问题:降生礼又称人生初步礼或童礼，它是指从求子、保胎光临产、三朝、满月、百禄，曲至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。“夺孺子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个处所的礼仪。
选项：
A:广州、贵州和皖南
B:四川一带
C:广西
D:鄂西和湘西土家族
谜底: 【四川一带】
2、问题:过生日“献物称寿”的送礼之风日渐昌隆，生日捐赠礼节沿袭至今，已成为过生日的一项重要风俗是从哪个朝代起头
选项：
A:唐代
B:宋代
C:元代
D:明代
谜底: 【宋代】
3、问题:以下关于婚礼食俗说法错误的是（ ）
选项：
A:成婚此日，新娘下轿后，曲到婚礼达成再食子孙饽饽长命面
B:三朝回门：新人代备以下物品返女家，金猪两只、酒一壶、鸡一对、西饼两盒、生果两篮、面两盒、猪肚、猪肉两斤
C:成婚此日请客人食面条，讲究食大碗面
D:合卺始于周代，后代相卺用匏，而匏是苦不成食之物，用来盛酒必是苦酒，有同甜共苦之意
谜底: 【成婚此日，新娘下轿后，曲到婚礼达成再食子孙饽饽长命面】
4、问题:寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）
选项：
A:鲁西南以寿日好天为凶兆，好天预示着白叟长命、家事顺心，阴天则被认为是“掉辞眼泪”，日子将过得不顺心
B:胶东处所，一般以50岁或60岁为分界限，过此年龄的才气做寿
C:寿礼的寓意显而易见：寿糕的“糕”与“高”谐音，表达寿星德高垂青，寿桃的“桃”与“陶”谐音，意为寿星晚年幸福，其乐陶陶
D:出于孝道，每逢白叟诞辰，子女需要举办慎重的祝寿仪式活动，大摆寿筵，广邀亲友，登堂拜寿，以示孝心
谜底: 【胶东处所，一般以50岁或60岁为分界限，过此年龄的才气做寿】
5、问题: 育婴食俗说法准确的有（）
选项：
A:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”
B:在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名
C:周岁宴席上菜重十，须配以长命面，菜名多为“天保九如”、“富贵康宁”之意
D:百禄是祝婴儿长命的仪式，贺礼必需以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可
谜底: 【姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;
在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;
周岁宴席上菜重十，须配以长命面，菜名多为“天保九如”、“富贵康宁”之意;
百禄是祝婴儿长命的仪式，贺礼必需以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可】
碰头课：故土的饮食文化
1、问题:中国筷子文化在汗青上的开展阶段不合错误应的是（ ）
选项：
A:前形态—燔炙时代至陶器饪物之前
B:过渡阶段—新石器时代
C:梜—青铜时代
D:箸—宋至现代
谜底: 【箸—宋至现代】
2、问题:以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的呈现（ ）
选项：
A:生食
B:碗状器盛食
C:人各自持食
D:热食
谜底: 【生食】
3、问题:被各人人称为神异筷的是（ ）
选项：
A:紫竹筷
B:楠竹筷
C:天竺筷
D:棕竹筷
谜底: 【楠竹筷】
4、问题:下面关于筷子的说法错误的是（ ）
选项：
A:古老的东方饮食文明的代表，是华夏民族伶俐和伶俐的结晶。
B:筷子，古称箸，它是当今世界上最特殊的餐具，其它餐具无法相比。
C:与西方餐具比拟，成双成对的筷子多了一份“和为贵”的意蕴，足够表现了中华民族崇尚“和”的特征。
D:在民间，筷子更是因为成双成对的特征及“快生子”的谐音被视为不祥之物。
谜底: 【筷子，古称箸，它是当今世界上最特殊的餐具，其它餐具无法相比。】
5、问题:促成筷子降生，最次要的契机应是（ ）
选项：
A:用手不卫生
B:因为人类文明的开展
C:熟食烫手
D:因为人类伶俐的开展
谜底: 【熟食烫手】
碰头课：西餐文化
1、问题:西餐的类型有（ ）
选项：
A:便餐
B:自助餐
C:酒会
D:晚宴
谜底: 【便餐;
自助餐;
酒会;
晚宴】
2、问题:招待客人时要把热水、热茶放在（ ）里
选项：
A:玻璃杯
B:纸杯
C:瓷杯
D:塑料杯
谜底: 【瓷杯】
3、问题: 西餐上菜挨次为（ ）。①头盘 ② 汤 ③ 副菜 ④ 主菜
选项：
A:①②③④
B:②③④①
C:③④②①
D:①③④②
谜底: 【①②③④】
4、问题:下面属于餐前酒的是（ ）。
选项：
A:利口酒
B:鸡尾酒
C:葡萄酒
D:金万利
谜底: 【鸡尾酒】
5、问题:以下说法准确的是（ ）。
选项：
A:密斯不消过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子。
B:食不完盛在盘中的食物是失礼行为。
C:男士不该该在密斯食完之前先完毕用餐。
D:讲话时不舞动刀、叉。
谜底: 【密斯不消过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子。;
食不完盛在盘中的食物是失礼行为。;
男士不该该在密斯食完之前先完毕用餐。;
讲话时不舞动刀、叉。】
第一章 单位测试
1、 问题:
在中国，人们一贯很讲究“食”。在当今世界，有“食在中国”之说，中国被誉为：
选项：
A:“烹调王国”
B:“美食王国”
C:“烹调之邦”
D:“美食之邦”
谜底: 【
“烹调王国”
2、 问题:
中国饮食文化的特征有：
选项：
A:食谱普遍
B:博大精深
C:礼节品级森严
D:烹调手艺兴旺
谜底: 【
食谱普遍
博大精深
烹调手艺兴旺
3、 问题:
中国烹调在原料操纵上的根本原则是：
选项：
A:原料普遍
B:化废为宝
C:一料多食
D:物尽其用
谜底: 【
物尽其用
4、 问题:
中国人给菜定名的根据次要是：
选项：
A:以料定名
B:以味定名
C:以量定名
D:以时令定名
谜底: 【
以料定名
以味定名
以量定名
以时令定名
5、 问题:
中国菜的外型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
选项：
A:精湛的外型特技
B:必需表现食物原料的本质
C:与配料颜色的搭配要合理
D:刀法要精湛，特殊
谜底: 【
必需表现食物原料的本质
与配料颜色的搭配要合理
6、 问题:
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了不断改进、不竭朝上进步的抱负逃乞降人生抨击
选项：
A:管仲
B:伊尹
C:孟子
D:孔子
谜底: 【
孔子
7、 问题:饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的体例、过程、功用等构造组合而成的全数食事的总和。
选项：
A:食消费
B:食生活
C:食文化
D:食程度
谜底: 【
食消费
食生活
8、 问题:中国饮食文化特征：
选项：
A:博大精深
B:烹调手艺兴旺
C:食谱普遍
D:饮食涵义丰富
谜底: 【
博大精深
烹调手艺兴旺
食谱普遍
饮食涵义丰富
9、 问题:中国被誉为（ ）
选项：
A:烹调王国
B:烹调强国
C:蒸煮大国
D:甘旨大国
谜底: 【
烹调王国
10、 问题:所以中国人的饮食从先秦起头，就是以（ ）为典型的饭菜构造。
选项：
A:谷物为主
B:肉少粮多
C:辅以菜蔬
D:什么都食
谜底: 【
谷物为主
肉少粮多
辅以菜蔬
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