炸带鱼，用面粉仍是淀粉？都不合错误，黄金配方“321”，酥香不回软！
炸带鱼，用面粉仍是淀粉？都不合错误，黄金配方“321”，酥香不回软！
带鱼因为出海就会死掉，一般没有新鲜的，有腥味，所以不合适炖汤、清蒸等做法。
在带鱼的浩瀚食法中，油炸带鱼是最受各人喜欢的一种体例，因为炸过之后的带鱼有一个很好的特征是，它已经成为了半废品，再加工的时候也十分简单。
在家造造炸带鱼的时候，各人一般的做法是先把带鱼挂上一层面糊，如许炸出来的带鱼，因为我们掌握不住那一层面糊的厚度，而且面糊假设厚了还不随便把带鱼炸透，那更重要的必定是影响口感啦！做起来呢又特殊的费事。
今天禀享一个炸带鱼挂糊的黄金配方比例“321”，做出来的带鱼不单酥香，并且放凉了也不会回软，味道还特殊的香。
干炸带鱼
所用食材：带鱼2条，小葱3根，姜1块，玉米淀粉6勺，面粉4勺，红薯淀粉2勺，料酒2勺，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，鸡精、盐适量。
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做法：
第一步：别致带鱼用清水清洗清洁，将鱼内脏里面的那一层黑膜、鱼鳃都往掉，将带鱼两边的鱼鳍也给剪掉。清水清洗清洁之后切成段。
第二步：带鱼两面斜着改花刀，切得深一些到中间的骨头更好，加进料酒2勺，小葱段和姜丝，加进1调羹的五香粉，适量的盐和鸡精挠匀了腌造20分钟。
第三步：调配挂糊用的面浆。要用到3种粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，3种面粉的特征都不不异，玉米淀粉次要供给酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼随便发硬变干，面粉刚炸出来好食，但放凉了会回软，而且随便和带鱼别离。
3种面粉更佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，加进大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅活动的面糊。
我那里还要加进1调羹的花椒粉来增加香味。
第四步：将腌造好的带鱼放进面糊中挂糊，一次性倒进全数拌匀最为便利。
第五步：油锅内宽油，烧至5成热即可起头炸带鱼，带鱼进锅后先不要搅动，让其定型，中小火需要慢炸5分钟摆布。
第六步：炸到带鱼外表微微焦黄，即可捞出控油，油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放进带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可。如许一份酥脆好食，又不油腻的干炸带鱼就做好了。
小贴士
买带鱼，服膺3买4不买
3买指的是我们挑选带鱼时，好带鱼的特征。
1、先看鱼眼的颜色！
买带鱼要先看眼睛，假设是黄眼睛的带鱼，大多是南方或者是进口的带鱼，不是不克不及食，而是口感没有北方黑眼睛的好！所以，挑带鱼要先看眼！
2、再看银鳞的完全度！
买带鱼必然要看看银鳞能否完全，出格是带鱼外表的银鳞不克不及脱落，那可是代表能否别致的重要特征！
3、最初看外形！
重视，固然说大部门的带鱼能够通过鱼眼来看察，所要挑选的带鱼是来自哪里的。
但如许还不是非常准确的，事实鱼眼的颜色，受品种、水温、盐度还有本身生长大小等方面的因素，所以，通过看察带鱼的外形，根本就能看出带鱼是哪部门水域所生长的！
看带鱼的外形，次要看2点
看“身段”：北方带鱼的鱼身看起来愈加的匀称，从鱼头到鱼尾是比力迟缓地“瘦”下往，而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽，可到了尾部时，一会儿就明显的变细。
看下颚：北方带鱼的下颚较短，而南方带鱼和进口带鱼的下颚则明显更大。
看“身段”：北方带鱼的鱼身看起来愈加的匀称，从鱼头到鱼尾是比力迟缓地“瘦”下往，而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽，可到了尾部时，一会儿就明显的变细。
看下颚：北方带鱼的下颚较短，而南方带鱼和进口带鱼的下颚则明显更大。
4不买，望文生义就是低操行或者无法区分好坏带鱼的特征！
1、一摸掉鳞的带鱼不要买！
良多带鱼的银鳞看上往光鲜明丽，但用手一摸就掉，或者没买之前就已经掉光了，如许的带鱼不要买！
起首，银鳞也被称为银脂，是带鱼身上营养价值极高的物量；其次，银鳞掉光了，也表达带鱼不别致了！
2、鱼肚无缺无损的带鱼不要买！
相信良多伴侣挑带鱼，都是挑肚子不破的，认为如许的带鱼是别致的。其实，带鱼是深海鱼，捕捞上岸时，假设没有特殊的贮存手段，很快就会破肚，所以，破肚是一般现象，而不破肚才长短一般的现象！
重视，破肚不是全破，而是鱼肚的某一处破开一点！
3、鱼眼无光泽的不要买！
带鱼新不别致，能够看它的眼部，假设眼睛亮堂有光泽，证明是别致的；反之就是不别致的！
4、切段或者是成箱冷冻的带鱼不要买！
为什么说切段和成箱的不克不及买？
因为，切段后带鱼能否别致根本看不出来；而成箱冷冻的带鱼，中间夹层的带鱼无法辨认好坏，而且重量也得不到包管，有可能买10斤，只要7斤，剩下的3斤是冰块！
以上就是今天和各人分享的内容，如今已经到了开海的季节了，所以，先会学若何挑选，到时候就能买到别致甘旨的带鱼了！
来源：高量量生活家