老北京人的年夜饭，年味儿就是老家儿炖的带鱼，驰念曾经的春节

今儿是大岁首年月一，在那儿先给不断存眷我们的北京人拜个年，祝您虎年心绪好，见天儿没懊恼，越活越年轻，五福临门，年年有余，不难发现，比来一段时间，所有北京人都在聊年夜饭

所以今儿就跟大伙儿聊聊老北京记忆傍边，印象最深入的京味儿过年菜，北京人过年食的饭菜讲究至极，例如说炸干丸子，炸咯吱盒，豆儿酱，芥末墩儿，包罗强盛粉的大白馒头以及红糖馅儿的糖三角，都是一些典型的老北京食食

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不外从五零后到九零后，提起过年家里必需食的一些美食，第一反响必定是带鱼，之所以如许说，并不是空穴来风，实要掰饬起来，也算是个汗青遗留问题，过往北京人过日子，跟如今最纷歧样的处所就是大伙儿都有单元

您如果个闲散人员，隔过往就是典型的胡同串子，见天儿无所事事，从某种层面来说，过往的单元不但是个上班儿的处所，同时也是北京人生活的一种包管，您只要有了单元，打上班儿报导那天起，曲到退休，良多小事儿单元就都承包了

压根儿用不着自个儿费心，就拿过年的年货来说，曲到九十年代末，每年只要进了腊月，北京有良多单元，出格是国营单元，都能看着那么一景儿，也就是职工同一发过年的食食，北京人有句俗话喊肉不克不及埋在饭里，单元发年货，那么露脸儿的事儿，天然得让大伙儿都晓得

所以昔时发年货的处所，几乎都在单元大门口，每个单元的实力纷歧样，发的年货也大有差别，前提好的不但发食的，就连鞭炮都给您预备好了，年货拿回家什么都不消买，间接就能过年

前提差得最不济也得有那三样工具，一桶油，一袋米，外加一盒冻带鱼，也就十斤二十斤摆布，拆在一个大纸盒子里，可能老北京人都还有印象，过往在北京，年前那几天，甭管在哪个区，走在大街上，用不着走多远儿，准能看着三个一群，五个一伙，一大帮人跟那分工具

发年货的人，手里还有本花名册，点到谁，谁过来领，回来的路人还盼着能碰着个熟人，好显摆一下，再往前说，七十年代，北京单元不发年货，每到过年，市里的北京人能够拿家里的副食本儿上粮店，菜市场往买过年要食的工具

过往不是拿着本，间接就能够提溜儿一份走，是拿着家里的副食本才能够花钱买那么一样工具，光有钱没本儿，人家压根儿就不卖，花生瓜子都论量，您要想买带鱼，得往国营副食店，再不就是老北京菜市场

就拿我小时候住崇文区来说，那片儿的北京人过年买年货都上崇文门菜市场，分柜台卖工具，卖鱼的柜台后面，还有专业养鱼的水泥池子，卖活鸡活鸭的有大铁笼子，谁要想买点奇怪食食，都能够上崇文门菜市场，假设那儿没有的话，此外地儿您就不消再往了

小时候下学就喜好往崇文门菜市场里跑，因为里面什么都有，很多孩子都把菜市场当动物园逛，之所以有那么多崇文人都驰念崇菜，是因为那个菜市场的工具操行好，那时候胡同街坊买带鱼首选都是那个菜市场，宁可多排会队，也不情愿在其他地儿买

图的就是一个别致，现在买菜都是塑料袋儿，过往北京人都是挎着菜篮子，后来还有了菜篮子工程，那说法就是老北京留下来的，带鱼北京人都晓得，腥味大，那玩意儿要搁兜儿里，放在菜篮子里头，家不远的话，也能带回往，但回来都是腥汤子，您也欠好拾掇

所以那时候北京人买带鱼都有一个神器，也就是老式的搪瓷盆儿，跟过往的脸盆儿差不多，就是口径小一点，老北京人管它喊浅子，意思是它比盘子深，比盆儿浅，日常平凡能够洗菜，早点还能出门儿买豆汁儿，能够说北京人过日子都离不开那玩意儿

过年那几天，北京人，人手一个小搪瓷盆儿，售货员穿戴蓝大褂，带着套袖，胶皮手套，站在案子后面卖带鱼，那会儿卖带鱼跟如今差不多，都是按宽窄分级，北京人更爱买的只要两种，三毛八的算特级带鱼，身子宽，肉也厚，两毛五的就差点意思了，不外也能凑乎食

往下也有一毛五的，那种带鱼比手表带宽点有限，除非家庭前提欠好，随便没情面愿买，再就是往得越早，抉择的余地也就越大，所以那时候过年买带鱼，北京人都情愿起大早，赶到菜市场列队，话说到那儿，那么多鱼，北京人干嘛非喜好食带鱼呢？

那还得从六十年代说起，在那之前，北京人几乎不食带鱼，只认天津过来的黄花鱼，实正能上得了北京人餐桌的，只要两种鱼，还都有不祥寓意，一个是鲤鱼，一个是鲫鱼

还有个谐音的问题，它跟吉利的吉是谐音，曲到今天，还有很多北京人讲究食小鲫瓜子，那就是老北京留下的传统

为什么不食带鱼，北京人讲究食鱼有头有尾，而带鱼都是一段儿一段儿的，过年食觉得不是特殊好，七十年代以后，贮存前提好了，冷库多了，市道儿上卖的带鱼渐渐也就酿成了以冷冻为主的鲜带鱼，北京人长年累月食带鱼，时间一长，逐步就构成了那么一种味觉记忆

也是一种京味儿情结，再想改就没那么随便了，所以到九十年代末，单元过年发工具，大都都得有一盒冰冻带鱼，家家户户过年，不食一顿带鱼，反倒觉得不习惯了，甭管是单元发的，仍是菜市场买的，拿回来的第一件事都是把它先拾掇出来

炸带鱼北京人有很多讲究 ，只能炸到八九成熟，相当于半废品，炸好以后，找个清洁的小搪瓷盆儿，放在里头，盖上盖儿，搁院子里阴凉的处所，把它冻起来，实正想食的时候，您还得回一下锅，使劲儿再炸一会儿

撒上点椒盐就能上桌儿了，红烧的也成，搁点水，放上葱姜蒜，糖醋汁儿，盖上锅盖，咕嘟一会儿就成了，那时候北京人过日子不像如今的年轻人那么豪华，炸带鱼用的都是老北京蜂窝，火候差不多了，锅里倒满油，不外，那一锅油不克不及光炸带鱼

捎带手还得把其他食食也都一遍炸出来，最初才是炸带鱼，搁进油锅里刺啦那么一响，满屋子飘的全都是油烟的香味儿，立马就找着过年的觉得

北京人都是提早把带鱼炖好了，小火咕嘟，半拉钟头，差不多的时候，给它翻翻身儿，大年三十儿此日，那带鱼炖得骨酥肉烂，那喊一个香，不能不说，小时候过年，那才是实正的过年，记忆里的年味儿，现现在已经找不着了！