山东做家‖【新春家话炸带鱼】◆张璐

做者简介

张璐，山东聊城人，一名兢兢业业的90后教师，专心生活，专心工做，于细微处发现生活中的美，笔录生活。

新春家话炸带鱼

冬往春又来，带着新的期盼与神驰，“年”、“春节”悄悄临近。回首往昔，各家各户，过年，那可是需要颠末一番精心设想的。年前，需要做的工作可多啦——扫房子、赶大集、贴对联、包饺子……凡此种种，常常回忆起，恰似甘旨好菜，总让人唇齿留香。

但记忆最深处，过年的味道永久是爸爸那通俗又意义特殊的炸带鱼，而它，也绝对是北方人过年餐桌上必不成少的一道好菜——色泽金黄、鲜香酥脆，咬一口，浓浓的油香浸润心脾，那滋味，美极了！

每当跨进小年，爸爸必做的一件工作，就是炸带鱼。一早到集市上，爸爸起首冲到卖带鱼的摊位，挑些肉多块大的带鱼。过年时卖家预备的带鱼，薄薄的冰晶下裹着银鳞，在向阳的映托下，似乎一条条银丝带，让人心生欢喜。我在一旁猎奇地用手点两点，冰冰冷凉，还有点硌手。爸爸有意多买了些，说是“好鱼长留”，请各人多品品鲜。

回家后，爸爸不寒而栗地捧出一些带鱼，生怕扎了本身的手，放在大盆子里，用水浸泡解冻。那身板笔直的心爱带鱼眼看着塌陷下往，用手再点两点，仍然冰冰冷凉，但肚皮已然跟活的一样有回弹。看准了时机，爸爸拿来一把细长亮光的刀，利索地把带鱼的内脏剖净，还全是欢喜地给我们小辈讲解：“你看，我们把鱼清洗清洁，炸出来卫生又甘旨。”爸爸的手艺，我也实在羡慕极了。

食一顿甘旨的炸带鱼，实在要下一番功夫。把频频清洗清洁的带鱼放到砧板上，只见手起刀落，爸爸把一条条带鱼切成等长的块状，平均地码在盘子里，然后停止腌造。盐、胡椒粉、料酒……平均地下降在鱼儿身上，颠末搅拌，每一处都平均进味，油光锃亮，再静置一晚上，想来，在一旁的我们都是迫不及待地想要炸它一块的馋猫小容貌。

不外，甘旨各人尝，那是家中风俗。第二天回老家，奶奶早早预备了和好的面糊，爸爸拎着腌好的带鱼，两小我分工明白，围在大锅前，一个俯身缓缓烧柴控火，一个全神灌输裹面炸鱼。你瞧，裹上面糊的带鱼放到油锅里，“滋啦”一下，带鱼周身便绽放金色的泡泡花朵，一块、两块、三四块，一朵、两朵、三四朵，油锅里的带鱼上下悦动，爸爸忙不迭地用筷子翻动，将带鱼炸至两面金黄。捞上满满一盘，“快来食炸带鱼咯”。而我们小辈早就拿好筷子、坐在餐桌旁、眼巴巴地等着了。刚出锅的带鱼，不只诱人，还烫手呢，咬上一口，实香啊！

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中国年，必不成少的是中国味道；中国年，必不成少的是中国梦想；中国年，永久承载着中国生力军。我们一如既往，带着新春期许，备好了带鱼，品好菜，过新年。

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