过年炸带鱼，有人用面粉，有人用面糊？教你准确做法，太香了！

导语：过年炸带鱼，有人用面粉，有人用面糊？教你准确做法，外酥里嫩没腥味，又香又进味！

时间过得可实快，转眼还有不到十天就过年了，伴侣们是不是都在跟我一样盼看着放假呢？想想立即就要到来的年假，再想想过年期间能够食到的各类美食，心绪就不由地高兴起来！各人的年货都备的差不多了吧，鱼啊肉的是不是都已经购置回家了？那么，买回来的鱼和肉要怎么样才更好食呢？下面我就分享一下年夜饭必做的炸带鱼的好食做法，喜好的伴侣能够参考一下：

挑选带鱼：

尽量挑选外表鱼鳞银亮、无异味的带鱼，如许的带鱼比力别致；别的，要抉择长并且肥厚的带鱼，如许的带鱼肉厚刺少更好食！

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处置带鱼：

带鱼的鱼鳞也就是它外表的那层银膜，是不需要往掉的，它是一层不腥无味的优良脂肪，不会影响带鱼的口感，反而在油炸后会散发出焦香的味道；却是它腹内的那一层黑膜必然要往除清洁了，还有鱼脊骨靠近硬刺处的脏工具也要往掉，它们才是鱼腥味的次要来源。

腌造带鱼：

带鱼处置清洁以后剪成5~6公分长的鱼段，为了使其更进味，再在其正反两面横着打上花刀，然后加进料酒、葱段、姜丝、适量的盐、生抽和花椒粉，搅拌平均后放一边腌造，给其进味和往腥。

带鱼处置好以后不要间接下锅炸，要先腌造，一般需要腌造30分钟摆布，如许腌造过的带鱼里外城市很进味，香而不腥。

带鱼裹粉：

带鱼腌造进味后取出，用厨房纸擦一下鱼身外表的水分，不要擦得太干，留下一点水分便利拍粉，然后将带鱼放进淀粉中，正反两面平均地裹上一层淀粉。

炸带鱼时不要裹面粉，因为裹面粉，炸出的鱼皮会很硬，而挂面糊又很随便吸油，并且也不敷酥脆；如许拍淀粉炸出的带鱼既可以锁住带鱼肉的水分，使鱼肉连结细嫩鲜美，同时炸好的鱼表皮会又薄又酥又香，外酥里嫩超好食！

炸带鱼：

锅中加进适量的动物油，烧至油温6成热时，将裹好淀粉的带鱼段悄悄抖一下，抖掉余外的淀粉后再放进油锅中，炸造大约2~3分钟后控油捞出。再陆续将油加热，油温升至8成热时放进带鱼复炸，约20~30秒后，炸至带鱼外表金黄时，即可控油捞出，甘旨即成。