老K：机器人革新后厨
春节后，Chat GPT热潮以史无前例的笼盖面和影响力，成为了科技圈话题顶流，跟着中国版的纷繁呈现，那个话题估量会贯串2023一全年。
说“史无前例”，是因为Chat GPT具备前几十年所没有过的三个特征。
• Chat GPT的智能代际差别，明显超越以往任何一波AI；
• 在AI范畴不断陪跑的非盈利性公司OPEN AI，一拳打垮“教师父”兼AI王者谷歌，“教师父”立即回击却“闪了腰”，股价呈现大跌，颇具戏剧性；
• 2022年AI范畴的两股热潮——马斯克发布“擎天柱”机器人，以及视觉范畴的AIGC利用，为Chat GPT出场做足了展垫，使后者看起来似乎贸易利用前景无限；
然而。实的是贸易前景无限吗？
2022年4月马斯克公布即将发布机器人产物后，中国A股的机器人概念股足足涨了半年，成果待到“擎天柱”实发布了却高开低走，唱衰得多，看好得少。而Chat GPT话题炒热以来，中美都有类Chat GPT产物问世，但都比力冷碜，考虑到Chat GPT背后浩荡的资金投进与微软的云计算资本撑持，估量在相当长时间内Chat GPT都要唱独角戏了。
“擎天柱”引出的一个概念喊“通用机器人”（Universal Robot），Chat GPT引出的一个概念喊“通用人工智能”（AGI），皆涉“通用”，阐明两者的财产化利用之路一定也款曲相通。
那么，面临Chat GPT热，恐怕又需要用老套却可靠的发问对其停止审阅：看上往很“哇塞”的AI朝上进步，新的财产利用场景在哪里？
至少目前来看，“擎天柱”离财产化还差得远，莫非又是一个ASIMO那样“看上往很美”的科技妄念？
此时，无妨把目光转向已经在财产化道路上完成“从0到1”的那些AI利用场景，看一看那些新赛道有几想象力，而且能否能够与最新的AI朝上进步停止整合。如许恐怕更有现实意义。
好比，不久前筹集到史上更高寡筹平台融资额——E+轮融资为4000万美圆的餐饮机器人设想Miso Robotics，其产物已经起头办事美国第五大快餐连锁店Jack in the Box，以及有一百多年汗青的White Castle，还有汉堡连锁店Caliburger。Miso Robotics的CEO迈克·贝尔（Mike Bell）自信地表达：“用机器人全面代替后厨操做员的场景很快就要来了。”
很明显，“革新后厨”那个赛道，看起来就比Chat GPT要靠谱得多。而且，横历来看，在AI赋能“住”（对应智能家居）与“行”（主动驾驶）多年来都踯躅不前的时刻，“革新后厨”会更随便吸引群众与本钱的目光。
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汗青有先例——专注于处理中国人“食好”那个事，美团就创造了万亿市值，那么假设有一家AI公司能处理“若何做出好食的中餐”那个问题，那么在全球可创造的价值长短常可看的，那条赛道比“擎天柱”和Chat GPT的“钱景”可明朗多了。
现实上，中国相关赛道也不甜孤单——固然中餐比西餐要复杂得多，但中国也有明星创业者已经在“革新后厨”赛道完成了“从0到1”，起头赛马圈地了，以至静静地成为了那个“隐形”赛道的“隐形”冠军。
此中的一个明星公司橡鹭科技，已经获得了腾讯、IDG和源码的投资，而它的开创人刚好就是昔日美团的S-team成员之一，曾经与王慧文、陈亮共事多年的老K，他目前还有一个身份，就是中国旅游饭馆业协会副会长。
据领会，橡鹭科技出品的炒菜机器人“美膳狮”，已经实现了非团餐类智能炒菜机器人单月出货量第一。
一场事关数万亿规模的市场变化，正在悄悄发作。
2月24日，海底捞公布了2022年财报，公布了一个几有点难以置信的数据：2022年净利润不低于13亿元。要晓得，在光景好得多的2021年，海底捞可是吃亏了41.61亿元。
似乎不太科学，2022事实怎么实现盈利的呢？
海底捞本身阐明：那是因疫情暂停堂食办事，以及“啄木鸟方案”启动后封闭了大量店面。
本来，盈利是因为关店降低了成本。
海底捞其实是无数中国餐饮店面的一个缩影。
图表来源：中信证券《2020年中国餐饮业年度陈述》
关于大大都餐饮店面来说，成本构造中占第一位的是原素材成本，第二位为人力成本，人力成本中占大头的又是厨师雇佣成本。特殊是团餐与正餐，人力成本的高企严峻压缩了餐饮企业的盈利空间。而跟着中国生齿老龄化和城市化退潮，办事行业人力资本成本逐年上升已经由远虑酿成了近忧。
除此之外，年轻人价值看的改变，也加重了那一趋向。以餐饮行业为例，后厨的工做环房温度动辄高达40度以上，那个职业群体成天吸油烟、颠大勺、高温炉火、一站就是一成天，用汗如雨下都不敷以描述。厨师工拆湿透是常态，身上很随便就长出痱子，也永久不缺烫伤。此外，因为同心协力，有的说咸、有的说淡，碰着挑剔的顾客还随便产生纠纷，厨师也是很随便产生心理压力的群体。
由“伏地魔”饰演者拉尔夫·费因斯主演的片子《菜单》，讲述的就是大厨对那些虚假的精英阶层门客展开抨击的故事。
总之，餐饮行业市场很大，但劳动密集型属性很明显，厨师群体的价值感也比力低。那也就意味着，餐饮行业的后厨场景，对AI与机器人有着强烈且浩荡的需求。
现实上，在替代单一性、反复性高的职业的财产化标的目的上，机器人已经完全笼盖了移运、组拆、客服等一系列利用场景。之所以笼盖后厨场景的机器人姗姗来迟，次要仍是因为那个场景的复杂度相对较高，而且产出的效果要间接由门客来评定。
中国的炒菜机器人早在2006年即已降生，而且还登上了央视、办事了世博会，但多年间餐饮行业受惠于AI的迹象其实不明显。那次要是由两方面的原因形成的。
原因一，主动化水平较低；早期的炒菜机器人，因为锅体、传感、主动投料等手艺的不完美，以致了其在硬件环节不单没有为Made by Robot加分，反而停止了减分。
原因二，互联网与AI手艺；2000年代是PC互联网的普及年代。毋庸说AI手艺尚处于研究阶段，就连云计算尚处于初级阶段，那招致了围绕炒菜机器人的信息反应、运营、门店、厨师、办事与赐与链各要素割裂严峻。而炒菜机器人假设只能干翻炒那件事，显然远远不克不及称心餐饮企业的需求。
大湾区更大的希尔顿酒店——佛山希尔顿总司理Richard刘，近两年不断在察看炒菜机器人，对此就深有体味：
“之前的机器跟我想象的需求称心、利用功用有必然差距，因为性价比不高、搀扶帮助不大，就不断没有往用它。之前略微好一点的产物，智能化程度也比力低，投配菜都得人在边上，投素材根本上到手工，只是在炒的环节上节约了人力。整体效率只要小改变。面临中餐中要求很高的粤菜，短板出格明显。”
“之前的机器跟我想象的需求称心、利用功用有必然差距，因为性价比不高、搀扶帮助不大，就不断没有往用它。之前略微好一点的产物，智能化程度也比力低，投配菜都得人在边上，投素材根本上到手工，只是在炒的环节上节约了人力。整体效率只要小改变。面临中餐中要求很高的粤菜，短板出格明显。”
总之，前两个时代的Made by Robot给餐饮企业带来的增值，无法Cover掉人工带来的办事操行的减值。所以，固然2006年中国的炒菜机器人已降生，但市场却终年处于需求与赐与不婚配的形态。
“如今处于硬科技、算法等手艺高速开展的时机，我们认为中餐原则化时机到了。我们的抱负是让运营炒菜像运营西餐、运营暖锅一样简单。用硬科技往鞭策中餐原则化，用智能化的体例鞭策成立中华菜品库，及菜品库智能化传播，鞭策中餐走向世界。”
“如今处于硬科技、算法等手艺高速开展的时机，我们认为中餐原则化时机到了。我们的抱负是让运营炒菜像运营西餐、运营暖锅一样简单。用硬科技往鞭策中餐原则化，用智能化的体例鞭策成立中华菜品库，及菜品库智能化传播，鞭策中餐走向世界。”
老K说。
老K回忆，在美团共事时，他曾经与王慧文有一次关于“天时人地相宜”重要性位序的讨论。
传统看念，孟子说的“天时不如天时，天时不如人和”是准确的；而王慧文则认为，跟着科技长足朝上进步和信息爆炸，手艺的盈利期越来越短，创业的窗口期越来越短，天时的重要性已经大于天时与人和。
对此老K深认为然，那种看念也成为老K创业的批示思惟之一。后来老K的“科技-需求”模子就是一个关于“天时”的坐标系。
在老K看来，一些TOP级的互联网公司成为世界级企业，恰是踏中了坐标系左上象限“互联网”（包罗挪动互联网）与“食”、“行”等构成的天时区间，而橡鹭科技踏中的，则是坐标系右上象限的“机器人”与“食”构成的那个天时区间。
老K
现在看来，橡鹭科技创业正处于天时、天时、人和更好的汗青阶段。
天时，是云计算与挪动互联网的普及，及AI在手艺层面的成熟，2000年代和2010年代推出的炒菜机器人产物，显然就不具备天时；天时，则是中国有着浩荡的生齿和丰富的菜系，那使得中国的后厨机器人赛道更有想象空间；人和，则是他在美团期间掌舵新营业数次杀出重围积存的实战体味及丰富的人脉。
事实恰是如斯，中美都概莫能外。
上文提到的美国明星后厨机器人Miso Robotics成立于2015年，彼时，图像识别范畴的AI朝上进步已经处于财产化前夕——自2012年第三届ILSVRC以来，因为都利用了深度神经收集，大赛的功效每一年都实现了长足朝上进步。曲到2016 年，在第七届ILSVRC 上，图像识别错误率已经到达约2.9%，远超越人类的5.1%，那意味着该竞赛已经完成了它的汗青任务，而那也意味着：AI赋能Miso Robotics的烹调机械臂准确识别出食材的财产化利用，已经是近在天涯了。
比拟于Miso Robotics，在Chat GPT降生前一年创建的橡鹭科技，则更像是踩准了时代的步点——更先进的AI停顿、最有想象力的蓝海赛道、最复杂的菜系（Miso Robotics出品Flippy 2的不外是一个能够炸薯片的机械臂），与需乞降赐与团结多年的中国市场，那些利好人缘际会组合在了一路。
比Flippy 2形态和功用复杂得多，也比中国前两个时代的炒菜机器人伶俐得多的“美膳狮”炒菜机器人，正在中国后厨智能化的时代快速赛马圈地。
“美膳狮”正在快速笼盖的，起首是酒店场景。
关于总司理来说，酒店的餐饮有三大亟待降本增效的品类：早餐、自助餐与团餐。因为早餐、自助餐与团餐卖不出中餐馆那样的价格，门客也没有很高的期看值，但频次却很高，那也就意味着酒店聘用厨师的回报会下降，关于旅游城市更是如斯。
厦门君诚总司理黄宇是美膳狮的第一批用户，他用一句话总结后厨上马美膳狮前后的改变：
“以前做早餐，8个菜，需要一个厨师和一个帮厨，耗时一小时；如今做早餐，8 个菜，只需要一个保安，耗时半小时。”
“以前做早餐，8个菜，需要一个厨师和一个帮厨，耗时一小时；如今做早餐，8 个菜，只需要一个保安，耗时半小时。”
而之所以保安能够取代厨师，一方面是因为美膳狮炒造的菜有量量包管，另一方面是因为美膳狮足够智能，可以让新手快速上手停止“傻瓜式”操做。
“机器操做员保安告退了，我可在短时间内安放新人操做，好比让前台快速顶上往，如许就不会因为没有厨师耽搁了早餐赐与。”
“机器操做员保安告退了，我可在短时间内安放新人操做，好比让前台快速顶上往，如许就不会因为没有厨师耽搁了早餐赐与。”
黄宇说。
比起厦门君诚，上文提到的更为高端的佛山希尔顿酒店，受惠于美膳狮的水平则更为明显。
“它的菜品的口味，可以到达更好的厨师的百分之八十，但比通俗厨师每年均匀炒造程度更高。那已经蛮好了，我往察看时，带了行政总厨、行政副总厨、厨师长还有人力资本总监。其时他们就表达，小炒类工具比员工炒得好。那就处理了我们原则化的痛点，假设处理了对手艺要求比力高炒造环节，也就意味着我只需要配一些切配的员工，那么雇用练习生都能够完成，人工成本就降低了。”
“它的菜品的口味，可以到达更好的厨师的百分之八十，但比通俗厨师每年均匀炒造程度更高。那已经蛮好了，我往察看时，带了行政总厨、行政副总厨、厨师长还有人力资本总监。其时他们就表达，小炒类工具比员工炒得好。那就处理了我们原则化的痛点，假设处理了对手艺要求比力高炒造环节，也就意味着我只需要配一些切配的员工，那么雇用练习生都能够完成，人工成本就降低了。”
Richard刘表达。
能让厦门君诚和佛山希尔顿酒店都喜爱，阐明美膳狮之于前两个时代的炒菜机器人，已经有类似于Chat GPT之于其他AGI的代际科技优势。
事实上也确实如斯。
硬件上，美膳狮主锅摘用“无涂层、不粘锅、升温快、持久利用无需换锅体”的四个功用合一的锅体材量，为行业初创，不只安稳耐用并且具有愈加优良的导热性能。中式炒锅圆底设想弧面底部，更能聚集锅气，也能让食材受热愈加平均，口感更佳。
美膳狮装备8700W超大功率，能够让锅体在26秒时间内极速升温至极限300°C+，90秒极速出餐，高温爆炒，无需提早过油。如斯，即可复原“美拉德”反响，快速锁住食物水分，并产生爆炒香味，让口感外焦里嫩。此升温手艺同尚属行业初创。
假设说美膳狮在硬件上够“硬核”，那么其在软件层与此前的产物比拟就更具有“天时”的代际差了。
炒菜，最核心的是火候改变(温度曲线)和投放调味料时机的精妙连系。中餐中，炒同样的菜，统一小我，味道城市有所差别；同样投料的时间、挨次纷歧致，味道必定差别。滑炒、爆炒、溜炒、热锅热油、热锅冷油，火候纷歧致，也会形成味道差别。
美膳狮能够通过机器进修，完全笔录巨匠炒造流程——把中餐中所有的步调，化为秒、克、度、秒转等物理组合，并将巨匠的炒造过程做为菜谱法式导进机器人大脑，做到餐餐、道道菜都是根据更高原则的厨艺停止炒造，包管口感持之以恒。
美膳狮撑持全主动智能投菜与8种常用调料主动添加，精度能够到达1g，实现精准把控食材与调味料比重，口味纯数据化驱动，并且美膳狮的菜品设置装备摆设还撑持自定义调味，可以根据各区域的饮食差别等因素调整，不竭优化。
比拟之下，Flippy 2只不外是一个炸薯条的机械臂，而前两代的中国炒菜机器人也显得不智能了。由此，便不难理解，为何连希尔顿如许的高端酒店都起头利用美膳狮来革新后厨。
Flippy 2在工做
现实上，美膳狮革新的不单单是后厨。
传统餐饮业的餐厅运营环节，并没有被打通，以至有的环节是断裂的，往往招致菜不是买多了就是配多了。再好比，用户在线下点单后，是由收银员打票传递至厨师处，然后厨师停止炒造，假设呈现顶峰期间的爆单，人的传递和炒造一定会影响出餐效率。以至顾客取缔下单但菜已经炒出来了，严峻影响了餐饮商家的效率。
美膳狮自主研发风声系统，能实现对单店炒造数量等数据查询，搀扶帮助餐饮品牌看测受欢送菜谱，门店炒造情状等；还能对机器设备形态，设备毛病等停止预警和维修处置。
“美膳狮后台治理系统对商户需要几原素材的统计，其实都已经、严苛到用克数计算了，那搀扶帮助了我们停止成本把控，实现精准摘购。说实话，本来摘购人员和赐与商之间的购置决策，老板其实不可以精准把控，但是通过炒菜机器人往计算，最最少在蔬菜、肉类、调料品城市有科学的计量。” 全季青岛金融中心店城区负责人乔先生说。
老K说：
“我们争取要做到上下兼容，打通餐饮运营五环节:人-机-料-法-环，链接厂家、运营、门店、厨师、办事与赐与链各要素，构建完全的，端到端的后厨数字化智能治理系统，助力餐饮企业实现智能化、在线化。”。
“我们争取要做到上下兼容，打通餐饮运营五环节:人-机-料-法-环，链接厂家、运营、门店、厨师、办事与赐与链各要素，构建完全的，端到端的后厨数字化智能治理系统，助力餐饮企业实现智能化、在线化。”。
显然，美膳狮的自我定位，已经不单单是后厨巨匠，并且有期看成为餐厅的数据中心，而那原来也应该是AI时代的应有之义。
而那种智能化，从设想之初就是在生态的高度上设想的，也就是美膳狮的菜谱法式。
那个菜谱法式分公有云与私有云菜谱，此中公有菜谱是由橡鹭研发团队通过与全国上百位专业厨师的不懈研究，把中式烹调时身手手法，复原成无数的精准数据，从而复刻巨匠味道，目前已笼盖八大菜系的超500道菜品；私有云菜谱则意味着所有的厨师都能够发扬本身的创造力，把本身研发的新菜传到“菜谱商铺”，那个菜谱法式能够大幅降低餐厅的研发成本，提拔餐厅的运营效率，并给有志于停止菜品研发的厨师增加额外常识产权收益。
橡鹭科技那种Recipe Store，是不是听起来有App Store的觉得？
对美膳狮，老K有个更为科幻的表达：给后厨造造一个“钢铁侠”。
在《大长今》里，长今在宫廷厨艺第三轮PK中反败为胜，用一勺醋化陈旧迂腐为神异，博得了王太后的好感，但那种立异依靠师父带门徒、口口相传的效率太低了。有了美膳狮，“旧时名门堂中宴，飞进通俗苍生家”，已然不是梦。
能够想象，中华美食在那种硬件、软件都颇具前锋性的机器人加持下，会焕发出新的活力，而且有看在全球发扬光大。