不时不食，三月和春鲜在江南有个约会！

不时不食，三月和春鲜在江南有个约会！

春天已至，万物生长，也是摘春鲜、食春鲜的好时节。快回家食饭，和春鲜在江南约个会吧！

在江南不是以食材的贵而为抉择，以至是田间地头的野菜也能成为江南时令菜。

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今天的嘉宾也是有备而来，自带江南春鲜，带来了地里刚摘的草头和市场刚买的河蚌。一位是热爱江南时令食材的上海菜大厨—李强，一位是将江南时令食材刻在骨子里的游览做者—何浩睿。

特级厨师菜：刀鱼馄饨

春天来了，鱼肥美了

包成馄饨就下锅

《回家食饭》小课堂

人工养殖刀鱼：刀鱼属于洄游鱼类，春季从大海洄游到长江产卵繁育，在国度施行长江禁捕政策后，人们研究出在淡水中人工养殖刀鱼。跟着养殖手艺的不竭朝上进步，味道鲜美、营养丰富的养殖刀鱼就如许逐步成为江南一带人们食春鲜的首选。

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刀鱼往骨

刀鱼往掉鱼头、鱼尾，贴着鱼骨开背，片下鱼肉，在猪皮上将鱼肉剁碎。

窍门：剁鱼肉时，下面垫上猪皮，鱼刺会顺势扎进猪皮中，鱼肉中的刺就会削减。

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调馅儿

猪肉馅儿中加进盐、糖、胡椒粉、料酒，顺时针搅打上劲，将刀鱼肉加进猪肉馅儿中，加进鸡蛋清，陆续搅打上劲，肉馅儿搅打至触碰颤动即可，加进韭菜、香油。

窍门：韭菜不要过度搅拌，制止韭菜出水，搅匀即可。

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包馄饨

馄饨皮放上馅料儿，边沿沾水，半数捏紧边沿，馄饨皮右下角沾水，向后弯折，捏紧。

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调汤底

碗中加进葱花、糖、胡椒粉、盐、鸡精，加进热水、香油。

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煮馄饨

锅中水开，下进馄饨，悄悄搅动，大火煮三分钟。

猪肉的油脂给刀鱼供给了丰润的口感，刀鱼的鲜美又给猪肉提鲜了。刀鱼和猪肉两者连系，相得益彰，刀鱼馄饨鲜到发甜！

光食馄饨还不敷过瘾，民间高手何浩睿说他还有更鲜的，一锅汤将差别的鲜会聚一堂~

民间高手菜：秧草咸肉烧歪歪

春天来了，秧草绿了

秧草鲜肉烧歪歪

《回家食饭》小课堂

河蚌：软体动物门蚌科，在一些处所称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底的泥沙中。营养价值较高，含有卵白量、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、核黄素等，合适烧、烹、炖、煮等体例。

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取蚌肉

用刀撬开河蚌，取出蚌肉。

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处置蚌肉

将靠近壳子较硬的部位切除。

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捶打蚌肉

用锤子捶打蚌肉。

窍门：用锤子锤蚌肉能够使蚌肉更嫩。

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切咸肉

将咸肉切成片。

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炒汤底

锅中热油，放进葱、姜、蒜爆香，下进蚌肉、料酒，加进水，大火煮开，烧开后放到砂锅里陆续炖煮。

《回家食饭》小课堂

秧草：又喊南苜蓿，上海、江苏太仓和常熟等地称之为草头，江浙一些地域也喊金菜花。营养丰富，是人们春季不成错过的食材。

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焯烫秧草

锅中加进热水，焯烫秧草，焯至断生即可捞出。

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加进咸肉、炖煮

砂锅中加进咸肉，小火炖煮1小时。

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加进焯烫好的秧草

在砂锅中加进焯烫好的秧草。

秧草咸肉烧歪歪既能食到汤的厚密感，又能尝到河鲜的美味，连结了蚌肉的嫩感。

李大厨也要用草头做道菜—草头圈子，那么“圈子”是什么呢？圈子是大肠头20-30cm的部门，煮出来是一圈一圈的。

特级厨师菜：草头圈子

气候热了，草头绿了

能和大肠一路烧了

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清理大肠

将大肠反过来，将肠壁的油脂往清洁，用大量盐挠揉大肠，往除腥味，将大肠清洗清洁。

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卤造大肠

锅中水开后加进大肠、高度白酒、葱、姜、红曲粉，卤造一小时。

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卤好的大肠改刀

将卤好的大肠改刀，切成2-3cm长。

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烧造

锅中热油，加进葱、姜、大肠、生抽、老抽、冰糖、花雕酒、热水，盖盖儿焖造10分钟，大火收汁。

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煸炒草头

锅中加进猪油，草头中加进盐、糖、生抽，锅中猪油化开后倒进草头，紧接着淋进白酒，快速翻炒，断生即可出锅。

窍门：炒草头出的汤汁中含有草酸，往掉汤汁，能够削减草酸。

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码盘

将草头垫底，码上圈子。

圈子肥美，草头解腻，在舌尖充满着淡淡的酒香。

平平无奇的馄饨中，竟包着江南人离不开的鲜。河鲜与野菜碰碰出如何的至鲜之味？江南最让人难割舍的就是春味，春日春鲜，不时不食，你食上了吗？

做者：饭小二 来源：CCTV回家食饭

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