淄博，一座被曲播的城市
记者 郭春雨 李岩松
淄博火了。整个三月份，淄博都成为互联网上的霸屏热词。
陌头的烧烤店，老板拿着大喇叭对长长的步队喊话“没有肉了”；八大局早市上，一锅“牛奶棒”出炉顷刻间夺购一空；买到“网红美食”的第一时间，像是某种仪式，几个大学生掏出手机，拍摄后精修图再加滤镜，定位后在社交平台发布。
在一片熙攘中出了火车站，有三轮车司机避过治理人员凑过来，神神异秘地启齿：“往哪？烧烤店往吗？更好食的那家。”
和互联网上带着烤肉味的热词比拟，实在的淄博，和网上的热度构成了明显的比照：本地人想不大白“网红”到底红在哪里。有当地人问记者，“阿谁实好食吗”？
在那座常住生齿不到500万的城市里，“脱节传统”曾经一度是城市转型的难题。
火了
更先火起来的，是烧烤店。
在淄博火车站，成群的大学生背着包出站，手里拿动手机不断在翻各类有关城市打卡的“热门条记”；火车站大厅里挂着“淄博烧烤”的巨幅电子海报；每个出站口都摆放着“淄博烧烤攻略”的鼓吹页；公交车站口，司机在车窗前摆着“烧烤专线”的指示牌。
才下战书3点多，间隔4点半淄博“牧羊村”的总店里就已经乌泱泱坐满了人。老板杨本新一脸怠倦的坐在店里，给菜单停止编号。
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如许火爆的场景已经继续了一个多月，气候好的时候，列队的人乌泱泱的看不到头，从店里不断延续到门外，到了泊车场，步队转个弯，不断摆到马路上。
“给你一个号，那也是是你的上菜挨次。”有客人来了，杨本新递过往一张菜单，根据上面的编号列队上菜。
“坐哪？如今能点菜吗？”有客人找不到位置，杨本新的手在空气中漫无边际的一划拉，“本身往找桌子坐。”
不但是杨本新的店展火，整个三月，根本上每一家烧烤店都是人满为患。人多了，招待才能有限，店里的每小我都是超负荷工做。
在一个浩荡的不锈钢桌子前，羊肉切块码成小山一样的堆着，十个串肉串的阿姨天天从早上7点多就起头不断地串肉，仍然称心不了流水一样的菜单。
在杨本新的记忆里，前次那么火，仍是2020年的麦田音乐节。其时恰是明星薛之谦最火的时候，薛之谦到了杨本新的店里就餐，并在第二天的表演中赞扬淄博的烧烤甘旨。
“我其时哪晓得薛之谦是谁，我们中间年纪都隔着辈儿了。”杨本新说，在薛之谦“种草”后，第二天，店里呈现了大量的年轻人。良多参与音乐的年轻人，拉着行李箱涌进店里，张嘴就问“薛之谦坐在哪？点的什么？”
那时候，杨本新才晓得有明星来过本身的店。持续了两三个月，店里的生意不断都爆火。明星带来的热度，让杨本新第一次晓得了什么是“流量”。
开业前的俩小时，店里就坐满了人
过后，良多人都问杨本新，那是不是一场筹谋。
“我要晓得他是大明星，那顿饭我就不收钱了，我请他。”杨本新说，本身后来又专门从手机里搜薛之谦，晓得他很有名，“唱的歌很好听。”
“那是年轻人爱听的歌，我那个岁数，喜好刘德华，天王。”
本年三月生意再次爆火，杨本新第一反响是，“又开音乐节了？”
没有明星过来，店里生意天然地“爆”成如许，出乎杨本新的意料，也让他有点招架不住。
“我们招待不外来。好比说办事也跟不上，能够说是没办事了。”杨本新说，为了制止列队过长，除了排号外，还会往劝列队的顾客，“往别家试试，那里没肉了。”
不但是有明星打卡过的店。在淄博，每一家烧烤店似乎都是爆火——串肉的师傅、烧烤的师傅工资水涨船高，以至一人难求。在三月份之前，一个娴熟的串肉工人，一小时的工费是13元，短短一个月涨了7块钱，如今是一小时20元；烧烤师傅一个月工资开到8000多元，还招不到。
那波“顶流城市”有多火？一组数据能够给出谜底。近期淄博火车站一日到发5万人次摆布，创下近三年的更高笔录。3月以来，以“淄博+烧烤”为关键词的相关收集信息已超28.5万条，均匀传布速度为10179.07条/天。淄博烧烤话题播放量超13.8亿次，微博话题阅读量超2.3亿次，与淄博烧烤相关的播放量、阅读量过万万话题均已超越10个。
“坐着高铁来撸串……”成为那座城市的现象级场景之一。
为啥？
城市被覆盖在热闹里，但当地人没有谜底。
记者打车，问出租车司机，“哪家烧烤好食？”师傅会滚滚不停地说出良多店名——都是网红点。
“你爱食哪一家？”
得到的答复，往往都是本身楼下间隔比来的一家。
关于淄博人来说，烧烤好食，但那些网红店都是“外埠人食的。”详细的哪家更好食，其实区别其实不大——肉别致，调料足，味道都差不太多。
一个店最重要的，可能就是食的气氛：几个伴侣围炉烤肉，滋滋冒油的小串再配上极具山东特色的小饼和小葱，“急赤白脸”的食上一顿，价格比四周济南、青岛等城市的消费都低。
炉子、小饼、小葱的“灵魂三件套”，可能是淄博烧烤火的此中一个原因。但跟着烧烤火起来的，还有一些本地居民本身都想欠亨的“景点”。在张店区东二路上住了三十多年的张海没想到，本身家门口的菜市场八大局早市，成了“网红打卡点”。
那是一片老单元宿舍楼，年纪更大的楼是60年代建成。班驳的楼体见证了淄博昔日的重工业灿烂。和良多城市的老城区一样，年轻人陆续分开，只剩下老年人在那里留守。
白叟守着老街道，也带着老味道。老楼、白叟和老店。走进那一片区域，觉得穿越到了十年前。在菜摊和肉展之间同化的服拆店，摆放的都是早已颠末时的款。
“物价确实廉价，生活也很便利。我早上在那食一碗辣豆腐，大碗2块5，加一个素火烧，1块钱。3块5毛钱就能食的饱饱的。”张海说，“在那一个煎饼果子4块，同样设置装备摆设的煎饼果子，此外处所就得6块钱了。”
八大局早市的一个摊位前
除了显而易见的廉价，八大局早市还有个特征，就是卖的工具比力齐全。跟良多老城区的市场一样，菜肉蛋奶品类多，小食炸货也很多。但是要说特色，做为土生土长的当地人，张海也想不出还有什么特征。
翻开社交平台，各类攻略都是“一百块食垮八大局早市”。琳琅的店展中“网红必打卡”的处所，有淄博传统的炸肉店，也有“牛奶棒”点心店。
“那家‘牛奶棒’我儿子小时候就食，以前生意欠好做，买一斤送半斤。”张海说，那几家店展在市场苦苦支持了多年后，没想到本年都火了，“就是面粉里加了牛奶或者奶粉，挺好食的，但是哪里都能买到。从外埠列队来买，我不睬解。”
在那场互联网海啸中，比拟一些视频博主带来的存眷度，大学生群体的自觉鼓吹成为绝对的主力。那此中，从淄博的酒店业里就能窥得一二。
“水晶街和大学四周的中低端酒店都满了。高档酒店人也很多，但是根本都能订到房间。”处置酒店业的小满告诉记者，整个三月份，本身所在的一家三星级酒店客流量增长了可能四分之一，而四周的灵敏酒店在周末根本都客满，“仍是大学生最多。”
网上传播着如许一个段子：“山东的大学生，一部门在泰安爬泰山，一部门往济南看趵突泉，一部门到青岛蹦迪，还有一大半往淄博食烧烤。”
济南到淄博通行十分便利，高铁往来频繁，从济南东坐到淄博北，最快仅需22分钟。
做为“食烧烤大军”中的一员，在潍坊青州读大学的李乐乐和室友早上6点就起床，一个小时化装，半个小时赶路，赶7点半的火车，只需要19分钟，就能抵达淄博站。
“此次是我们宿舍的一路来，上周是隔邻宿舍的过来。”手里提着各类小食袋子，李乐乐已经在八大局早市的“网红”牛奶棒摊位前列队超越了半个小时。天空飘着蒙蒙细雨，牛奶棒摊位挤得风雨不透。
“我也没食过，但是网上都说那里好食。”李乐乐说，关于淄博的领会，本身仅限于社交媒体上的各类视频。方案用一天的时间对各个网红店停止“打卡”，晚上赶最晚的一班火车回校。
如许来往渐渐的打卡式“一日游”，或者蜻蜓点水一样的“两日游”，成为此次淄博大学生游览的次要体例，以至为此有个新名词：“特种兵式旅游”，意为“快速”。
成为“网红”之前，中老年人是八大局早市的次要顾客群体
“非典型”的网红城市
和社交收集上的爆火比拟，实在的淄博，其实其实不“网红”。
淄博现代工业汗青已有100多年，是全国独一涵盖资本干涸城市、独立工矿区、老工业基地三品种型的城市。
以重工业见长，化工、建陶、医药、纺织等传统财产曾是淄博的立市之本，传统财产在淄博经济总量中的占比一度高达70%。出格是石化冶炼财产，固然不断在转型，但化工财产经济总量照旧占据着淄博全市工业经济总量的近40%，是淄博工业第一收柱财产。
值得存眷的是，固然物价廉价是此次吸引大学生的点之一，但淄博的经济体量其实不低。
2022年，淄博实现国内消费总值（GDP）4402.6亿元，比上年增长4.7%。此中，工业消费增势不变。全年全市规模以上工业增加值比上年增长6.5%，别离高于全国、全省2.9个、1.4个百分点。
省会济南、强市青岛、蓝色烟台，以至开展强劲的临沂，相关于山东的其他城市，淄博在省内的存在感其实其实不算强，以其2022年经济总量全省排名第7来说，属于不温不火的“中等生”。
“中等生”淄博为啥突然火了？
记者摘访期间，差别的人给了差别的版本——浪漫的“感恩说”。多个烧烤店老板告诉记者，那是因为疫情期间，有济南的大学生隔离在淄博。他们在那里感触感染到了家的温热，所以疫情完毕后，春热花开时，他们抉择重回淄博；纯朴的“勤奋说”。张店区的一位政府工做人员觉得，此次爆火，是因为淄博不断在“勤奋”。淄博之前不只屡次组织音乐节，还在往年7月和本年2月，组织良多高校学生赴淄博停止深度体验。一系列的“组合拳”，打造出“网红效果”。
有意思的是，记者在淄博，不行一次听到“神异人说”。好几位淄博当地人告诉记者，淄博“火了”，是一位做鼓吹的“神异人”筹谋，那位“大佬”掌握着良多媒体出格是自媒体的流量密码，“他”或者“她”自己是淄博人，“必定要帮着咱们淄博说话”。
在众口一词中，“厚积薄发说”更为现实。“那里面既有偶尔也有一定”。一位淄博的资深媒体工做者告诉记者，淄博热，是疫情后消费和旅游苏醒热潮中的一个缩影。那股热潮之所以可以落到淄博，也是因为持久以来，淄博都在转型中勤奋“年轻化”“宜居化”。
一个小案例是，自2021年起，淄博就针对年轻人需求，围绕快乐生活、成就事业命题，聚力打造“勤学、都雅、好食、好玩、好创业”的“五好”城市。
不只如斯，一座“硬核”工业城市，为了吸引年轻人，从软件上也下足了功夫：非淄博户籍且大学专科及以上学历者，可享受在淄博青年驿站每年三次、每次两晚的免费进住。市外高校在校大专及以上大学生参与该市练习、玩耍、访友、投亲等活动时，可享受每年四次、每次五天的半价进住。
把流量“留住”
自3月份淄博烧烤“火了”以来，突如其来的流量并没有让淄博慌乱，淄博政府做出的敏捷反响，仅一周多时间，相关部分的一系列办事配套办法就纷繁出台：设置淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、绘造淄博烧烤地图、开设21条烧烤定造专线，让旅客能够“上车歇息，下车开食”。政府还安放了意愿者为往返旅客供给交通住宿等征询办事，增派执勤人员庇护烧烤摊点、大排档的治安次序。
笼盖全市的38处青年驿站，供契合前提的学生半价进住或免费进住。
为了让“流量”酿成“留量”，构成长尾效应，淄博市文旅局也顺势推出了“春光正好，淄博烧烤”文旅产物、景点免费开放日活动等，蹭一波热点，顺势开展淄博的城市营销。
成立烧烤协会，也是管控烧烤量量
在民间，记者也随时感触感染到淄博的热情。
打车的时候，见记者是外埠人，每一个出租车师傅都在勤奋向记者滚滚不停的选举了淄博比来鼓起的“必打卡地”：海岱楼、陶瓷琉璃博物馆。
晚上8点摆布，恰是店里人最多的时候。正味烧烤的老板刘静拿着话筒，当自愿的“城市宣讲人”。
“我们淄博不只有烧烤，还有蒲松龄故宅、红叶柿岩景区、齐文化博物馆、周村古商城、原山丛林公园，我们仍是齐国故地，有很悠久的文化。”顾客响起的掌声里，刘静看着有点严重，但眼睛闪闪发亮，“我们淄博的菜，实惠，淄博的人，其实。欢送各人来淄博食，来淄博玩。”
关于淄博市政府来说，把“流量”酿成“留量”，是城市转型开展的一次契机；关于通俗的公众来说，可能只是纯朴的设法：“别让人外埠人觉得淄博欠好。”
正味烧烤的老板刘静还登上了
在记者摘访的时候，出租车司机、酒店工做者、餐饮从业者，听记者探听“哪里热闹”，城市搜肠刮肚的告诉记者，“哪个店好食”“你点啥”“从哪个路口进”；问起哪里有“坑”，会到达义愤填膺的答复，“那是给我们淄博人脸上抹黑。”
有个小卖店的老板，以至让记者留下他的德律风，“如果有人如果坑你们，你就给我打德律风，你不敢举报，我来举报他。”
“火了”之后，城市也有差别的懊恼。家住在“网红打卡地”八大局早市的张海说，为了给外埠旅客腾处所，小区里周末不让进车了。因为是长幼区没有物业，政府安放了一些意愿者和工做人员前来庇护次序，为了包管旅客的道路平安和体验感，制止车辆周末进出。
“我也不晓得得火到啥时候，人多了是挺费事的。”张海说，“但是人外埠来咱淄博玩，咱就本身费事点，不克不及让人家说出咱欠好。”
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