为什么没了它，中国人都没法过年！？
本文经受权转载自：博物（ID:bowuzazhi）
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过年回家疯狂炫砂糖橘、花生糖、酥皮点心……当然也少不了瓜子，咱中国人过年，怎么能没有瓜子呢？！
没事干时、不熟悉的亲戚要询问你的生活时，一盘瓜子又能堵嘴又能堵耳朵。
那那小小瓜子是怎么成为中国人的必备年货的呢？食西瓜吐的籽儿能不克不及留着做瓜子？
结瓜子的瓜长啥样？
起首，为什么都是食果肉时要吐的工具，瓜子就是零食， 怎么就不食苹果籽橘子核呢？
其实我们常说“瓜果梨桃”，老祖宗早就把“瓜”和“果”分得很清晰。不管是本土原产的瓠(hù)瓜、冬瓜、栝(guā)楼（药瓜），汉代起从西域引种的甜瓜（哈密瓜）、西瓜、黄瓜、丝瓜，仍是大航海时代传来的苦瓜、南瓜，全都属于葫芦科动物，那可不是巧合。
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不管什么瓜，切好了都炫我嘴里
各类喊“瓜”的葫芦科动物，果实内部都有肉量的瓤，以及许多扁扁的种子——瓜子，跟一般的生果、坚果大不不异。那种果实动物学上称为“瓠果”，由子房与花托配合发育而成，是葫芦科动物特有的一类假果。
南瓜是葫芦科典型的瓠果构造，瓜子们聚拢在果实的中心部位，不管圆南瓜、长南瓜、扁南瓜都是如斯。
永久嗑不出完全的南瓜子
早祖先们食瓜时，要么丢掉瓜子，要么连瓜子一路食进肚，总之都是无视。曲到五代时，西瓜在中原普及，才有人发现，本来往了壳的瓜子仁还挺好食。加上代价廉价量又足，西瓜子便成了陪伴中国人闲暇光阴的首选。
各人最熟悉的西瓜，其实是瓜中另类：其他瓜的瓜子都是在果实中心挤成一团，西瓜子却分离在瓜瓤遍地，成了食西瓜时的小费事。那是因为，其他瓜的瓜瓤次要是果皮，西瓜瓤的主体则是“胎座”——果实里面生长种子的部门。
其他瓜的胎座大都局限在果实中心，而西瓜的胎座却特殊兴旺，现代品种的胎座几乎占满了整个果实内部，瓜子也就四处都是了。
爱嗦西瓜子壳，盐焗的、奶油的、话梅的……
通俗西瓜的瓜子太小没食头，于是人们培育提拔出了收获瓜子的专门品种——籽用西瓜，又称“籽瓜”“打瓜”。比起绿皮红瓤的通俗西瓜，籽瓜的瓜皮和瓜瓤颜色浅、水分少，食起来寡淡无味，瓜子却粒大充沛。
食那瓜的肉我们城市化身豌豆射手
瓜子开胃，食嘛嘛香
北宋时，江浙一带率先鼓起嗑西瓜子之风，其时童谣里就有“正月嗑瓜子，二月放鹞子（风筝）”的说法。到明清期间，全国各地大江南北，各人都嗑起了瓜子。
19世纪中期的法国布道士古伯察，来华之后就被嗑瓜子的风气给惊到了：“那些人在用餐前把嗑瓜子当成开胃之需，确实是一道耐人觅味的景致……无论是在大街旁，仍是在小道边，就算到最萧条的地域也不消担忧找不到西瓜子。在大清帝国各个处所，那种消费形式确是一种难以想象、超乎想象之事。”
不但通俗苍生，就连富贵人家也不破例，《红楼梦》第八回里林黛玉拜见薛宝钗的时候，就边嗑瓜子边聊天。
各人闺秀嗑瓜子也不露齿（似乎也不太能）。图源：《小戏骨红楼梦》
到了稍后的晚清咸丰、同治年间，粮菜两用的南瓜逐步成为农人新宠，南瓜子也异军突起，突破了西瓜子一统全国的场面。晒干的南瓜子颜色发白，因而又喊白瓜子。不外，南瓜子的时髦水平不断不如西瓜子。
民国时，大城市常有卖瓜子的小贩走街串巷沿路喊卖
不外现现在，我们中国人最经常食的“瓜子”并非西瓜子、南瓜子，而是跟“瓜”八棍子撂不着的葵花籽。曲到100多年前，大部门同胞对它还一无所知。
嗑瓜子上，哪国人不输中国人？
向日葵的老家在北美洲，跟我们熟悉的菊花、雏菊、非洲菊等同属菊科动物中的管状花亚科。
矗立在秋风中的每一“朵”菊花，其实都是由许多小花组合成的花序：在花盘（花序轴）上密切摆列着一朵朵管状花，每一朵都有雄蕊和雌蕊；外面的一片片“花瓣”，则是一朵朵不发育的单性舌状花。在动物学上，那种“花的聚集”称为头状花序，向日葵的大花盘子也是如斯。
盲猜评论区又有密恐发言。绘图：孟凡萌
向日葵花盘上的每一朵管状花，授粉顺利的话就能结出一颗果实，也就是葵花籽。菊科动物的果实属于“瘦果”类型，生得瘦小枯干，只要一层薄而干硬的果皮间接包着种子，相当于瓜子皮和瓜子仁。
也不晓得是怎么发现花里有食的的。绘图：孟凡萌
大部门菊科动物的种子富含油脂和卵白量，但像葵花籽如许个头足够人类掰着食、咬着食，又没有毒的，还实不多。距今3000多年前的北美印第安人，就因而看中了向日葵的野生祖先，把它们培育提拔成了一种都雅又好食的庄稼。早期的葵花籽只要约5毫米长，颠末多年育种，如今许多品种的葵花籽都能轻松长到20毫米以上。
向日葵上的“双螺旋”
向日葵花盘上让人曲犯密恐的小花、果实，其实是按标的目的相反的两组螺线摆列的：一组逆时针，一组顺时针。花盘较小的向日葵，上面有逆时针螺线21条、顺时针螺线34条；花盘大一些的，逆时针34条、顺时针55条；再大的，逆时针55条、顺时针89条……每条螺线上的每一颗葵花籽，都与四周几颗密切嵌合起来，正好组合成了一个密集摆列的大花盘。在数学上，那么摆列最能足够操纵花盘外表的空间。
公元13世纪，意大利学者斐波那契发现了一个数列：1、1、2、3、5、8、13、21、34、55、89……从第三项起头，每一项的数字都等于它前面两项的数字之和，称为 “斐波那契数列”。向日葵花盘上隐躲的螺线数量，就是跟着花盘增大如斯递增。 其他许多动物的枝条、叶片和花瓣生长法例，也契合斐波那契数列。
在16世纪的大航海时代，西班牙人率先把向日葵引种到亚欧大陆，用葵花籽来榨油。出格是在俄罗斯等崇奉东正教的东欧国度，人们除了食葵花籽油，还嗑葵花籽食。
德国人看世界杯必备啤酒，西班牙人必备瓜子
向日葵传进中国的时间也差不多，大约在明代万历年间。不外它们持久没啥存在感，曲到20世纪初的晚清和民国年间，向日葵才凭仗耐冷、耐旱和耐盐碱的优良特征晋升一线油料做物，把葵花籽当零食的人也多了起来。
新中国成立后，跟“瓜”毫无关系的葵花籽末于当上了瓜子界一哥：人们一般说“瓜子”指的就是葵花籽，而名正言顺且资历更老的西瓜子、南瓜子，反倒要专门标明身份了……
爱不爱嗑瓜子，一龇牙就晓得
讲了那么多瓜子，要提醒各人别喀嚓太多了，上火流鼻血还长肉！
撰文 | 董子凡
部门图片 | 图虫创意
微信编纂 | 赵之遇
本文原载于《博物》杂志2017年2月刊
编 辑 | 李天笑 校 审 | 王 宇
来源丨博物（ID:bowuzazhi）
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