2023年博古斯世界烹调大赛落幕，中国队打破笔录
近日，2023年第 19 届博古斯世界烹调大赛总决赛于法国里昂举行，来自全球的 24 收国度参赛队，纷繁献上精妙绝伦的厨艺做品。
最末丹麦队凭仗精湛的厨艺第三次染指博古斯，而中国队也荣幸获得参赛资格并在比赛中获得了标致的功效，夺得中国自2011年以来的更高排名。
整编：陈兰
题图：泰安门上海官微
何为博古斯世界烹调大赛？
相信有良多大厨都怀揣着一个梦想，就是代表国度队参与博古斯世界烹调大赛。
那是因为，博古斯世界烹调大赛为全球颇具声看的专业烹调大赛之一，是由厨艺泰斗为厨师们量身打造的国际盛会。那项赛事由法国良庖保罗·博古斯于1987年创建，现在已拥有35年的过程。
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博古斯厨艺精湛，而且很有生意思维，他将本身的名字打形成品牌，以此开设餐厅和厨师学校，其连锁餐厅开展到世界各地、出格是美国和日本，使厨师从后厨走向前台。在法国厨师界，博古斯的名字可谓无人不知，有人称他为法国厨师“教皇”。
而博古斯世界烹调大赛做为全球顶级的厨艺角逐，不断以做品水准高和赛造严著称，在如许级此外赛事中崭露头角的厨师程度都不容小觑，而能拿下小金人的佼佼者更是能够获封“厨神”了！
中国队获得标致功效
近日，2023年第 19 届博古斯世界烹调大赛（Bocuse d'Or 2023）总决赛于法国里昂正式落下帷幕。本年博古斯世界烹调大赛共分为两大主题，第一项是拼盘主题，主食材是安康鱼辅以扇贝，并在拼盘中搭配两道蔬菜配菜。另须造造一道零丁盛放的配菜，要求融进选手本身国度的一种蔬菜、贻贝和烤面包丁。
第二项是本届初次加进的"Feed the kids（喂饱孩子们）"环节。参赛者需以南瓜为根底，为孩子们造造一套营养与兴趣兼备的三道式菜单，包罗蔬菜冷盘、含鸡蛋的热菜和盘式甜点。旨在通过烹调来培育提拔年轻人对食物和味道的熟悉，并通过那个主题教导他们关于“安康饮食”的常识。
△图片来源：博古斯官网
参赛期间，来自24个国度的参赛步队被分红两个小组，别离在两天的角逐里一较高低，最末丹麦队以难以挑剔的两道菜冷艳评委，获得了总冠军；挪威和匈牙利队则别离获得亚季军。
而值得存眷的是本年的中国队也荣幸获得参赛资格，那是时隔四年后中国队再次参与总决赛。
本次的次要参赛者为泰安门广州和斯蒂勒餐厅副主厨林裕力(NICK LIN)及助理厨师LEO MEINAS，斯蒂勒集团行政总厨傅墨伟(ALEX FU)则担任锻练。
在此次总决赛的赛场上，中国队成员与23个参赛国度队同台竞技，并在猛烈的合作比赛中获得了超卓的功效，夺得中国自2011年以来的更高排名。
△图片来源：博古斯官网
在做品的闪现上，中国队所创做的两套决赛主题菜单足够诠释了中华烹调文化的精神与价值缩影。他们将中国元素巧妙地融进进了菜品的创做理念，摘用了五香、锅贴、黄酒及茶叶等饱含地区特色的选料进馔，打造出了独树一帜的系列菜品。
以下为中国队菜品赏析：
中国队托盘做品
△图片来源：泰安门上海官微
做为本年决赛的主题，中国队的菜品以精心烹造的安康鱼为门客翻开味蕾。托盘做品中的“锦鲤”，恰逢中国夏历新年之际，将“年年有余”的美妙祝愿带到世界厨房。
△图片来源：SirhaFood
慢蒸的安康鱼裹以柠檬香蜂草，牛肝菌，以及扇贝慕斯，闪现任意多元的前锋飨味；再辅以丰腴的棕黄油淋面，佐以黑醋栗芥末酱、香脆鱼皮及香草沙，从而彰显厨师精妙的烹调巧思，每一口的品尝，皆碰碰出强烈热闹真诚的舌尖火花。
在酱汁的搭配上，中国五香贻贝酱汁则摘用姜、柠檬草与芝麻油精心炼造调和而成，将传统烹调的细腻发扬到极致；再巧妙合成牛肝菌的高汤与香草油，咸香醇厚条理丰富，轻蘸几缕，恰可激发主题菜品的丰富神韵，千回百转中余香尚存。
豌豆花船则是用中国黄酒烹造的鲜嫩春笋和奶油羊肚菌，附在颇具创意的豌豆‘花船＇上，再漫撒些许卡拉曼西和洋葱酱鳞片，爽脆可口，充满新颖风韵。
△图片来源：泰安门上海官微
甜菜蓝上的酥脆甜菜根馅饼，以佛手、干荔枝和中国黑醋腌造的白菜为馅，并以腌甜菜为外皮细腻包裹；再配上波特酒、葡萄汁以及茴香花粉，配菜为主菜衬托出深挚充沛的味蕾之姿，上演灵趣动听的珍馐魅力。
△图片来源：SirhaFood
另一道零丁盛放的配菜则以中国好菜礼赞团聚隆运，香脆的传统锅贴下，填满了贻贝、脆藕、香葱与头水紫菜的内馅儿，合成多重量感甘旨，上演至臻的中华料理韵致。锅贴上覆以贻贝和混合蔬菜做成的鲜美炖菜，辅以广东豆豉与云南牛肝菌脆面包，清新怡人而充满兴趣，点亮新年佳节的欢欣愉悦。
△图片来源：泰安门上海官微
最初配以奶油躲红花贻贝酱和紫苏油，品赏时还可加进别致的香草沙拉和脆蒜，一道别具风味的春节好菜跃然于舌尖，让温情热意于周身轻盈流转。
中国队“喂饱孩子”做品
在儿童套餐中，中国队将胡桃南瓜以南瓜籽油细心烹调，并将之覆满栗子和南瓜籽，造形成“乐高”的款式，以增添甘旨的条理感和兴趣性，让孩子在享用美食的同时，感触感染时令风物带来的灵感与启迪。
随后，在其上点缀甜美的南瓜籽豆腐奶冻，并于一旁辅以南瓜奶冻、味噌南瓜酱汁和南瓜籽油，激发充满香气的温润滋味，为孩子们筑造出一座智趣的味蕾乐园。
△图片来源：泰安门上海官微
在含鸡蛋的热菜菜品上，中国队以独树一帜的多重中式食材奏响新春的至臻飨味。起首，泡发干香菇并与大麦细腻熬煮，将鸡蛋浸泡在香醇的中国茶汤与酱油为主的酱汁中，造形成色味浓重的茶叶蛋，淋上奶酪和菌菇汁，再漫撒些香爽可口的脆米，为整道菜品增添了颇具意趣的飨味体验；配上由南瓜咸蛋酱和八珍甜醋造成的酱汁，一曲灵动超脱的齿间旋律缓缓奏响。
△图片来源：泰安门上海官微
做为另一道以儿童饮食安康角度为主题的餐后甜点，中国队同样选用沁口慕斯来表达对孩子们的关爱。南瓜金桔慕斯与红枣、栗子和红糖合成，做成苦涩软糯的蛋糕；再淋上酸甜的金橘和细腻的南瓜汁，搭配香浓的黑芝麻和花生酱，为孩子们闪现平衡营养的安康甘旨。
△图片来源：SirhaFood
以下为其他国度队做品赏析：
丹麦队托盘做品
△图片来源：博古斯官网
△图片来源：SirhaFood
△图片来源：SirhaFood
丹麦队将安康鱼与扇贝用柠檬马鞭草、龙蒿、杜松烟调味，搭配丹麦沙拉，皇家丹麦丛林蘑菇及酱汁。独立配菜则由贻贝炖肉，搭配丹麦 Ingrid 豌豆，佐以面包丁配丹麦轻烟熏芝士、奶油酱。
丹麦队“喂饱孩子”做品
△图片来源：博古斯官网
△图片来源：SirhaFood
△图片来源：SirhaFood
酸味和脆皮口感的“金蛋”及甘旨蔬菜开启孩童觅宝热情，“南瓜马车”和“翩翩蝴蝶”构成的甜点，唤起孩童们对幸福生活的美妙神驰。
挪威队托盘做品
△图片来源：博古斯官网
挪威传统香料烤造安康鱼带骨搭配洪亮的冬萝卜和甜菜根，口味清爽。独立配菜由白芦笋锅搭配酸奶油和贻贝以及意式土豆丸子，并加进酥脆面包块和芽菜。
挪威队“喂饱孩子”做品
△图片来源：博古斯官网
太阳花包裹着杏和柠檬马鞭草内馅，用香草油和青椒调味的豌豆柑橘做冷汤“草地”；挪威奶油奶酪，搭配南瓜软糖、粟米脆粒和跳跳糖做“南瓜”，唤醒摸索欲。
△图片来源：SirhaFood
△图片来源：SirhaFood
南瓜外型的甜点，则以挪威奶油奶酪，搭配南瓜软糖、粟米脆粒和跳跳糖做为填充。
△图片来源：SirhaFood
匈牙利队托盘做品
△图片来源：博古斯官网
主菜“安康鱼配轻烟熏扇贝”，搭配棕黄油和托卡伊葡萄酒珍珠，将海洋的宝躲与匈牙利的遗产完美连系。更有创意的是，匈牙利队取用腌造根类蔬菜、液态土豆、熊葱、香草，与陈年奶酪一路造成“玫瑰花”。
另一道则是独立配菜，做法是匈牙利传统烩菜的做法，以意大利饺配贻贝配以烩牛肉为主料，口感风味特殊。
匈牙利队“喂饱孩子”做品
南瓜和欧芹酿黄瓜，打发燕麦奶油、山葵和烟熏油腌豌豆做成的“冷南瓜汤”；煎蛋配香菇、腌南瓜、柠檬百里香和奶油蛋黄，搭配匈牙利陈年奶酪南瓜酱，做成的“万圣节南瓜”；还有用酸奶泡沫与液态南瓜、香草、苹果、覆盆子做成的苹果外型“南瓜蛋糕”，是一道不爱食蔬菜的孩子也能爱上美食。