典范下战书茶C位选手，会成为下一个爆火单品吗？
此前推送的《司康才不是英国版的稻香村！》一文中，跟各人介绍过司康的汗青文化，今天我们再从其他维度展开来聊聊。
凡是，英式司康不会太甜，多是做为下战书茶里果酱和凝脂奶油（一种浓重的鲜奶油）的载体，用来搭配吃茶品茗。而美式司康，“没有文化负担和对实在性的期看，在外形和内容上都十分乖巧。那种乖巧是美式司康甘旨的关键。”
○日本 Bakers gonna Bake 的司康，官网
目前国内的司康，更偏向不受拘泥的美式风气，除了常规的凸显鲜奶油或黄油的芬芳香气，风味开发上也根本不受限，无论是空口食、复热食、搭配茶或咖啡都很棒。
在嘉吉 2022 年第一季度根据全国六万家烘焙零售门店抽样统计成果中，司康就曾异军突起成为排行榜大火单品，各地近年也逐步涌现一些司康、司康+咖啡专卖店，良多美食公家号也起头做一些区域性的司康合集，让那款单品的潜力初现。
○ CIB 打样的风味司康
今天，我们就从司康的外型、食用体例、风味灵感等方面停止展开，烘焙喜好者能够间接便宜或是测验考试差别的食用办法，烘焙从业人员则能够觅觅一点启发：
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司康天然具有自在的灵魂。最后司康是一整块停止烘烤，曲到 19 世纪中期，膨松剂创造并利用到烘焙中，司康才逐步演变成切分红三角形或圆形再烘烤。固然目前三角形和圆形仍是支流，但司康可历来都不会默守成规。
○日本 Bakers gonna Bake 的司康，官网
三角形
在美国，良多咖啡馆赐与的司康都是三角形，好比典范如星巴克的司康，大陆版本延续了三角形。
圆形
圆形是相较于三角形，以至更为支流的一种外型，多利用圆形模具朋分，拦腰处多会有裂口或裂痕，便利顺势掰开，涂抹果酱和鲜奶油。
○日本 MUME 家的司康，官方ins
方形
方形同三角形一样，比拟于圆形，剩下的边角料会更少，原料操纵率会高一些，既有常见的正方形，也有如千层酥般的长条形。
○韩国 Gourmet Bakery 的冷冻司康，CJ The Market
当然，除了以上提到的相对规整的外型，司康能够根据本身爱好和模具造成任何外形，粗暴的以至只是简单的球状即可，就看造造时手头的东西和小我爱好了。
接下来，我们再来看司康的食用体例。
空口食
良多人热爱司康，是因为空口食就足够好食。关于刚出炉不久的司康，能体味到略酥脆外皮和松软组织的比照口感。当然也有人喜好买回来略微回油或是隔天加热后当早餐食用。
目前国表里也都有冷冻司康售卖，大部门商家都较为选举复热后食用。因为加热后，组织能够恢复松软，比间接空口食较干的口感更友好。
○日本 cafe.chai.scone 的司康，官网
涂抹果酱、鲜奶油
追根究底，或是遵照司康的英式下战书茶文化，那天然是少不了果酱与凝脂奶油。至于是先涂抹果酱，仍是先涂抹鲜奶油，就全看小我爱好，事实在英国涂抹挨次都未完全同一。
同一的是涂抹时会顺着腰部的裂口将司康一分为二，再停止涂抹，然后间接食用，一般不会将司康再从头叠加回类似于汉堡的形态。
○ Aimee Provence 官网
至今，良多司康品牌和专卖店，仍然会搭配果酱停止售卖，便利消费者涂抹后再食用。
○美国百年老牌 Fisher，主营司康，也会搭配果酱停止售卖，官网
做成三明治
近年，在日、韩也时髦将司康做成「三明治」的形式。有些是造造好之后，从裂口处掰开再夹食材，有些是造造零丁的两块司康，中间夹取食材。像日本，中间夹红豆沙和黄油，已经成了常规操做，幻化的多是红豆和黄油的选材、司康的外形等。
○东京银座举办的 Scone Party with TEA 2023 @GINZA
当然，司康做成三明治的形式，可夹取的食材就看主厨的搭配了，好比 Bakers gonna Bake 在本月就推出了红薯黄油司康三明治，路数没变，就是将豆沙换成了红薯。按此构想，假设是栗子馅也未尝不成。
○日本 Bakers gonna Bake 的司康三明治，官网
搭配茶或咖啡
除了在本身下功夫，司康的百搭还来自于和茶、咖啡都无比适配。
与茶的搭配，根植于司康的演变汗青。假设国内围炉煮茶能继续炽热下往的话，以后边炉旁呈现司康的身影也是瓜熟蒂落的。
在日本 TEA ROOM KIKI 就是一家红茶和司康专卖店，旨在传承英伦文化，司康根本都是涂抹果酱和凝脂奶油，再搭配红茶食用。
○日本 TEA ROOM KIKI 的司康，官网
至于司康与咖啡的搭配，天然离不开咖啡馆文化的妥帖。欧美自没必要说，在日本，良多小而美的司康专卖店，也根本都是司康+咖啡的组合店。好比日本的 Ruska，店内不只会在司康风味上下功夫，也会选举两者搭配食用。
○日本 Ruska Cafe and Scones 的司康和咖啡
最初，我们再聚焦在司康的风味开发上。因为司康固然有着丰富的饮食文化传承，但落地国内时的食用场景仍是略有差别，大部门消费者仍是将司康做为一款单品，空口食的较多。所以司康的单一风味很难挠住喜欢尝鲜的消费者，仍是需要落地一些丰富的口味搭配。
一些典范风味
根据 tastewise 的数据，司康目前全世界时髦的风味别离是咖啡、拿铁、曲奇、巧克力、蓝莓，都可算是典范风味。
○英国 Haywood Padgett 的巧克力司康，官方
而每款又可在食材和风味搭配上下文章，好比咖啡风味又可延伸出榛子咖啡风味，巧克力也可延伸出柠檬/橙皮巧克力风味等。
此外，甜口像抹茶、坚果、蜂蜜、酸奶、黑糖、核桃、肉桂……咸口像奶酪、洋葱、培根、黄油……都是有普遍受寡的口味。
○日本 famfam 的蔓越莓酸奶、巧克力碎、橙皮、坚果、巧克力、抹茶风味司康，官网
特色风味、时令风味
当然，除了典范款，每个品牌也都需要有本身的招牌司康口味或是时令风味。那里我们以品牌来停止举例。
好比日本 famfam，招牌咸味司康主打的是炊事营养，此中一款就添加了豆腐来获得营养和柔嫩的口感，还有一款同样具有特色，添加了玉米糁（北方伴侣比力熟悉的一款原料）。
○ famfam 的豆腐司康、玉米糁司康，官网
韩国的 Mud Scone 则是主打素食司康，利用全谷物，不利用黄油和鸡蛋等，旨在供给一种安康的代餐，热量少但更有饱腹感。
○韩国 Mud Scone，官方
此外，像日本和国内都有出品过的艾草司康，也十分具有时令特色。
上海咖啡店 T12Lab 的招牌花椒叶碱水司康、柠檬鼠尾草司康也已经小有名气，在 SNS 上被屡次选举。
○下面红彤彤的那款就是花椒叶碱水司康，艾格食饱了
正在司康 2022 年的冬季限制款，也推出了红茶栗子、南瓜山楂、苹果肉桂风味的胖胖奶油司康。
良多司康专卖店，也会主打在地原料的利用，不只付与了产物必然的处所属性，也拉近了与消费者的亲热感。而司康的开放性在于，拥抱西餐、中餐的风味搭配灵感，其实不设限，只要风味足够吸惹人，或与食用场景高度契合，城市遭到人们的喜欢。
○ CIB 打样的司康
以上，就是今日分享的关于司康的内容了。司康的属性，既能够做为休闲零食，又能够做为简便早餐，还能够与茶或咖啡搭配构成下战书茶，所以我们看到在良多奶茶、咖啡店渠道，司康的受存眷水平在逐渐进步。不外考虑到国内的整体饮食习惯，司康的普及尚需一些时间展垫。
但跟着咖啡门店热潮的继续，更易加工且可利用冷冻面团的司康能否像贝果一样迎来一波市场普及，或许只是时间问题。事实动辄二三十的咖啡，搭配一款十元摆布的司康，就能够随便获得极致口腹之欲的称心感。
各人对司康有着如何的印象，有好食的司康品牌或单品选举吗，欢送文末留言交换哦❤️~
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文 | Mogu
图 | 除说明外，均来自各品牌官网，联络侵删
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