法国人想过怎么样的生活？
约稿。
法国人鹅肝很出名，但汗青学家会跟你说：鹅肝那玩意始自古埃及。
但我们现在所说的鹅肝，也就是16世纪在法国呈现。所以到如今，鹅肝最正统说法仍是法语：foiegras。
世人都晓得巴黎咖啡馆有名，风流逸话不停：伏尔泰一天耗掉12杯咖啡；狄德罗边饮咖啡边撰他的百科全书；巴尔扎克年过五十就死，是因为咖啡中毒、年过五十就死；莫奈、雷诺阿、西斯莱和巴齐耶那些印象派天才，在在盖尔布瓦咖啡馆报复学院派绘画。
可是咖啡馆，切当说，咖啡那玩意，也是法国跟意大利学来的。先是阿拉伯世界把咖啡传到意大利，17世纪初，威尼斯有了欧洲第一家咖啡馆，到1672年，巴黎新桥(PontNeuf）才开了咖啡馆——又是跟意大利人学的。但如今说起来，花神、双叟、丁香园等等，都是名咖啡馆了。
我们习惯的法餐形式，其实也历时不久：19世纪之前，传统法度上菜法，是所有菜一口气摆满桌子，哪怕欠好食，看都看饱了；19世纪前半叶，法国人起头大量利用俄式上菜法：一道菜一道菜，头盘、主菜、甜点，慢吞吞的来。是的，那食法本是俄罗斯人习惯的，但如今，已成了法国的王牌套路了。
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世人都晓得法国好水土，产得好葡萄酒，但往前推两千五百年，法国仍是戎狄之地，唤做高卢。他们往罗马人那里送盐、铁、锡和每年二万名奴隶，换罗马人的葡萄酒。到恺撒荡平高卢之前，高卢人跟罗马人买过一亿瓮——切当说，是特造的双耳尖瓮——葡萄酒。即，法国的葡萄酒，也是意大利来的。
您看：其实许多工具，不是在法国生根抽芽的。
但为什么能做好呢？
仍是以葡萄酒为例。世界葡萄酒产量更大的国度，不是法国，而是意大利。意大利葡萄酒天然有其长处：口感华贵，浓艳醇厚，有劲道，配番茄酱+橄榄油+奶酪为主的意大利菜，鲜花着锦。但比法国差的，也在那一点：意大利酒太典型了。说意大利人饮酒风气比力单一，倒差不多。
而法国的葡萄酒，妙就妙在多样。
勃艮第地域自认为法国酒的王后。酸味清新，果味文雅，合适配春天的海鲜。阿尔萨斯产区或居杭松产区或甜或不甜的白葡萄酒，都合适过炎天。波尔多产区醇厚香浓的风气，合适秋天与冬天——那是一般人的共识。
即算是一个产区，风气都有改变。好比，波尔多右岸多黏地盘，多产Merlot，味道多细腻文雅。左岸多砂石地，多产CabernetSauvignon，味道多沉厚，耐久躲，又有名动全国的五大酒庄。即算是名酒庄里，风气也有区别。奥比昂的酒，沉静但味道华贵，胡椒味，无花果味，以至有点雪茄苦甜交加的余味：酒性有阳光微微的刺辣感，但柔又沉地收住了，似乎黄昏落日西下，刚好收住光线的霎时。
木桐的却是收束平衡，伸展得益，所以进口的酒，似乎一整块巧克力色的丝绒，敦朴地落在口中；斯须，味道散发，好像滤镜下的阳光，五彩活动。龙博菲酒庄的酿酒师是位姑娘，所以温和，果味流溢，味道细密轻柔，如见彩虹；妙的是前面味道厚润，到最初会有清香的酸味一扬。
那种说难听点喊穷讲究，说好听点喊精致的区别度，就是法国人生活体例的表现了。
法国人不像西班牙或意大利人那么热情，当然也没有北欧和英国人那么拘束。他们在两个极端之间，相对中庸一点。
但有个重要特色：工做回工做，生活回生活。
生活的乐趣是本身的，别人不克不及干涉。伴侣交往，也有必然分寸间隔。
他们不太干预别人的享乐光阴，也在意本身的那点私家时间——所以他们要歇工，要玩儿，要食，要饮。
但他们也会吵起来：一旦事关他们享乐的权力了，好比要缩短假期、压低工资，他们就不兴奋。
涉及到食饮了？那更不得了。
假设您想在法国人内部激发区域战争，能够考虑往到南部小城市的馆子里，跟一群正在慢吞吞饮小酒的诸位聊：请问，正统法度煎蛋该怎么做？问出那句，似乎在热油锅里倒一瓢水，然后您就走吧——过两天回来，他们还在原地有气无力地掐呢——法国老饕们会在一些大是大非的问题上，勉牵强强，达成同一。好比，锅子应当加热到太阳那么炽热，泼水上往，霎时酿成水蒸气，冷锅煎蛋是立功，应该罚往给生蛋的母鸡鞠躬报歉；好比，好黄油是不成或缺的，不消黄油煎蛋的，那都是异端分子。
用铜锅、铝锅仍是铁锅？对于蛋用木叉仍是铁茶？鸡蛋打匀之后，要等泡沫消停呢，仍是间接便下往？能否需要添加其他酒类？假设加酒，是马德拉葡萄酒好呢，仍是波尔图酒？能否需要加干酪？什么时候加？是干酪间接融在锅里，仍是洒干酪粉？更好的煎蛋，到底是卷洋葱、卷火腿，洒上松露切片，仍是单纯的鸡蛋饼自己呢？
那就是法国生活有意思的处所：
在享乐方面，他们不放浪，但很较实。
所以外来的鹅肝、香水、咖啡和葡萄酒，都在他们的生活里焕发荣耀了。
以前举过个例子：
在巴黎陌头，妆也分风气：化得明媚明丽的，意大利或西班牙人；化得粗心大意但别有风韵的，可能是美国跑来读gapyear的姑娘；北非的黑人姑娘配饰、发式和妆容都很斗胆；妆化得严丝合缝、似乎面具一般规矩精致的，是日本姑娘。
而法国姑娘一般化装，求的是安妥：年轻女生也爱穿一身黑，酷得独往独来。不外度，很自若。
那就是法国人抱负中的风度。
换个男生都懂的例子：
论足球身手的华贵，天然是巴西。大小罗、罗比尼奥、德尼尔森、德贾明哈、内马尔，等等等等。
但说到自若与文雅，则1980年代有普拉蒂尼，之后是齐达内。
所有对齐达内的赞颂，都在于沉着和都雅，在于他能够游刃有余地控住球，沉着地掌握角逐。
那就是法国人抱负中的风度——连他早早凋落的发际线，都很法国人呢……
本年春夏间，我给几个巴黎的伴侣帮手，参与了一小组笔录片：法度生活。
巴黎的观点View团队，历时一年多，走访了打猎与天然博物馆、雨果博物馆、葡萄酒博物馆、香水博物馆等多家出名博物馆，以及巴黎更好的传奇花店、巴黎最首家高级餐厅，巧克力巨匠工做坊、咖啡档案馆，世代高级定造鞋店、珠宝高定店，深进到法度生活的泉源.....
特邀了30余位：
差别范畴的欧洲国际专家与学者
并特邀闻名旅法做家，张佳玮
踪切汗青，横穿文化，生动地讲述食衣住行中的学问。配合打造了一套，将汗青艺术文化融进现实生活的美学课程法度艺生活。
共36集，分三大类
