绿豆汤煮出来后，为什么有红色的也有绿色的？蚂蚁庄园今日谜底

绿豆是一种营养丰富的粗粮，它不只有清热解毒的成效，还能够平稳血糖、制止组织水肿。因为绿豆有那么多益处，所以它从原产地缅甸传进我国以后就敏捷被普遍种植。如今的气候越来越热，人体体液和无机盐的流失量比力大，假设能够饮上一碗绿豆汤，那填补能量的速度就能够加快。

可是，我们在饮绿豆汤的时候会发现，有的绿豆汤煮出来后竟然会酿成红色。引起那种现象的原因到底是什么？红色的绿豆汤还能够安心食用吗？绿豆汤酿成了红色的以后会不会影响它的营养价值？蚂蚁庄园小课堂带你一路进修新常识！

蚂蚁庄园标题问题：为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？

准确谜底：水量等前提差别。

煮出来的绿豆汤是红色仍是绿色，次要取决水量等前提。绿豆里面拥有丰富的多酚类物量。在煮绿豆汤的过程中，那些多酚类物量会和水中的金属阳离子连系，把绿豆汤氧化成红色。并且水的碱性越高，煮出来的绿豆汤就越红。北方的水比南方的碱性高，所以北方地域更随便煮出红色的绿豆汤。

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所以红色的绿豆汤并非因为煮汤的绿豆呈现了“量量问题”，红色的绿豆汤完全能够安心食用。不外，假设你是想通过饮绿豆汤获得“抗氧化活性”的保健成效，那么仍是饮绿色的绿豆汤效果比力好一点？

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