常食的糖醋鲤鱼属于哪个菜系是淮扬菜吗?蚂蚁庄园谜底
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猜一猜:常食的糖醋鲤鱼属于哪个菜系?
淮扬菜
鲁菜
蚂蚁庄园糖醋鲤鱼属于哪个菜系谜底解析
扬州地处江淮之间,一年四时水产禽蔬不竭,故淮扬菜选料尤为重视新鲜、鲜嫩,在烹法上擅长炖焖、重视调汤,让食材的本味在烹调时得到足够表现。
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淮扬菜肴根据前人提出的以火为纪的烹调纲领,鼎中之变精妙微纤,通偏激工的调剂表现菜肴鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等差别特色。
四大菜系中,淮扬菜刀工最精巧,尤以瓜雕享誉四方。一块2厘米的方干能切成出30片,切丝如发、刀工精巧、菜肴形态美看。冷菜造造、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精巧的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜好像精雕细凿的工艺品。
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩,又合成北方菜的咸、色、浓,构成其甜咸适中、咸中微甜的风味。因为淮扬菜以新鲜产物为原料,调味逃求油腻,风味清鲜、色彩鲜艳。
宋庆历八年春,一代文学大师欧阳修给扬州美食界带来福音,那位醒翁常携来宾举行平山堂饮宴,文章太守,挥毫万字,尊中看取美食文;尔后,苏荔又知扬州,与四学士飞雪堆盘烩鱼腹,明珠论斗煮鸡头,创始了给淮扬菜系注进文学别致血液的先河。
尔后,朝廷离扬偏安,扬州成了宋、金政权驿的交会冲要。南北饮食文化之间既相持又对接,扬州市井,酒食富贵,专设“高丽馆”,并按朝廷在临安宴金国人使造,设席九道菜点。
元代,间接记述淮安饮食的文字其实不多,但是,有些材料仍有必然的参考价值。
那里盐产量极其丰富,不单可以赐与本城市的消费,并且还行销远近的处所。”如斯重要的“多量商品的集散地”,其饮食业一定十分富贵,那是不问可知的。
明万历年间《淮安府志》记载:“淮安饮食华侈,轨制精致,商店百品,夸视江表。”那“轨制”之中,就包罗饮宴规格、端方。
明太祖墨元璋对淮扬菜情有独钟,饮命扬厨专司内膳;那是淮扬菜系进京扎根的正式笔录;正德皇帝南巡扬州,游龙戏凤,当然也不忘淮扬好菜,艳福口福,一个也不克不及少。他们更爱食的即是扬州一带江面特产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼,称为长江三鲜。
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实正的维扬菜是盐商菜,喊文人菜,是扬州盐商生活豪华之极而创建出来的菜系,比来在整理以前扬州盐商菜谱发现,菜谱里面菜品到达几万之数。扬州的红楼宴、满汉全席都是烹调里面的更高境域,而不是一两个什么狮子头、大煮干丝、炒软兜菜品就能取代得了,世界上承认淮扬菜的发源地仍是扬州为主,一个扬州炒饭就把名望打出往了,最早世界烹调协会就赐与扬州为 美食 之都,往年更是在世界评选赐与扬州美食之都。
也因为实正的淮安和扬州其实就是一处,不存在菜系之争,不克不及回于北方菜系,而是江淮之间的菜系,喊淮扬菜也可。
自古扬州三把刀,第一把就是厨刀,那个和过往的大盐商、私人园林、家厨分不开,实正实现了孔夫子的食不厌精脍不厌细,淮扬菜能够说是以扬州为中心,向北淮阴(清江浦),向南镇江(京口),那三地对淮扬菜的开展都是有大的奉献,淮阴的淮扬菜重油(如软兜长鱼),名菜如云,镇江的偏甜一些(如拆绘鲢鱼头),扬州的汤水多点(如大煮干丝),也是名菜多不堪数,那三地应该都是淮扬菜的代表,发源地在哪里实的是仁者见仁的工作。
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常食的糖醋鲤鱼是属于哪个菜系呢?
淮扬菜
鲁菜
谜底:鲁菜。
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