以下哪种烹调体例更有利于保留紫薯中的花青素？蚂蚁庄园今日谜底

花青素是花色素水解后得到的苷元，因为有颜色，所以也被称为花色素或花青色素，能够用在食物、医药、化装品、燃料等方面。花青素易溶于水，普遍存在于动物中，大约有27个科，73个属的动物中均含有花青素。天然存在的花青素有250多种，常见的有天竺葵、矢车菊、飞燕草、芍药、牵牛花和锦葵6种色素。

因为花青素具有抗氧化和肃清自在基的感化，所以能够用来减轻怠倦、抗衰朽，是女性伴侣养颜美容的佳品。日常饮食中，良多食物都含有必然量的花青素，例如紫薯、葡萄、蓝莓、樱桃、桑葚等。一些人喜好通过食紫薯来填补花青素，可是利用了错误的烹调体例招致紫薯中的花青素流失。

蚂蚁庄园小课堂标题问题：哪种烹调体例有助于保留紫薯中的花青素？

选项：A、蒸，B、用水煮。

在蒸和煮那两种烹调体例中，蒸更有助于保留紫薯中的花青素。有研究表白，每100克紫薯大约含有30克花青素，那个含量长短常可看的。假设用蒸的体例烹调熟紫薯，那么能够保留90%以上的花青素。假设是用水煮熟的紫薯，那就只能够保留60%的花青素。

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蒸其实是一种比力好保留食物营养成分的烹调办法，因为它的温度比力低，并且不消间接与水接触，所以降低高温对食物中营养成分的毁坏或流失。在日常生活中，我们不难发现蒸熟的紫薯食起来的口感比煮熟的紫薯好，也更甜。用蒸的体例烹调其他食材也一样，桑拿蒸鸡食起来就是比煮鸡汤的鸡肉愈加嫩滑。

蚂蚁庄园小课堂谜底：哪种烹调体例有助于保留紫薯中的花青素？谜底：蒸。

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