琼浆河、英雄河，一条河为什么能成为上千家酒厂的生命河？

那里是贵州茅台镇，一条神异的河从境内流过，河流两岸就是密密麻麻的酒厂，数量多达上千家，而那条河就是赤水河。

赤水河也称赤水，是长江上游收流，因泥沙含量高、水色赤黄而得名，古时候常称赤虺河、安泰水、大渡水等，上游起源于云南省镇雄县内，路过云南、贵州、四川汇进长江。

01 泉源

赤水河的泉源位于云南省镇雄县赤水源镇银厂村，在本地，庇护赤水河的意识已经深进人心，本地不竭开展退耕还林、禁办牧场、制止放牧、聘用护河员等护河动作，在修养水源、进步水量、河道庇护方面效果显著。

赤水河的庇护也有立法和政策做为支持，最早可逃溯到周恩来任总理期间，1956年和1958年周总理曾两次指示赤水河不克不及污染。在1972年，周总理又指示“赤水河上游100公里内，不克不及因工矿建立影响酿酒用水，更不克不及建化工场”。

在2021年5月，云贵川三省配合立法庇护赤水河，于7月1日起同步施行，那是中国首个处所流域配合立法。此外，在2022年“两会”期间，“批示云贵川三省开展赤水河流域庇护配合立法”被写进陈述，标记着赤水河“分河而治”的场面完毕，开启通力协做庇护赤水河的新阶段。

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02 清与浊

茅台镇是中国重要的酱酒产区，大部门酱酒都产自茅台镇，酱酒有两个重要的工艺环节：端午造曲、重阳下沙，那两个工艺节点刚好对应赤水河污浊与清澈的两个时间点。

端午前后，气温升高，降水增加，大量的泥沙进进赤水河，河水变得赤黄，此时的水量不合适酿酒，工人们就会停止造曲，此时造成的酒曲含有丰富的微生物，能为酱酒发酵供给保障，让酱酒的风味物量愈加丰富。

重阳前后，赤水河由浊变清，此时山谷的红缨子高粱刚好成熟，就到了酱酒工艺中下沙的环节，颠末2次下沙、九次蒸煮、八次发酵、九次取酒，历时一年，才气完成酿酒工做。

两岸的红色的土壤是赤水河变红的原因之一，那种土壤含有丰富的矿物量，溶于水中，酿于酒中，进于口中，最末成就酱酒的口感。

03 水量

赤水河优良的水量也对酱酒的酿造有着极其重要的感化。

赤水河流域河水pH值在7.2-7.9之间改变，干流的pH值均值（7.4）低于收流（7.6），属于偏碱性水量，又因为其流域内普遍散布的碳酸盐岩的溶蚀，使得河水中构成了碳酸氢盐的缓冲系统。

有研究成果表白，赤水河水量无异味、酸碱适度，化解杂量含量低，且富含有益矿物量和微量元素，如许的水颠末蒸馏后酿出的酒天然是特殊甜美。

04 酒的血脉

赤水河经云南、贵州、四川流进长江，时至今日，仍然无法弄清赤水河流域有几酒厂，茅台镇有上千家酒厂，如茅台、习酒等，路过四川时更有泸州老窖、五粮液、郎酒等等，赤水河两岸降生了白酒界无数有名的酒企。

贵州醒豪德酒业源自茅台镇酱酒核心产区，选用当地红缨子高粱、以赤水河为水源、承袭“12987”传统工艺，酒体醇厚幽雅、回味悠久、空杯留香久，深受消费者喜欢，并承接小我定造与私躲、婚庆用酒、贸易酒局用酒等，欢送留言征询！

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