中国最能食辣的4个省份，哪个最卷？

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辣椒在中疆土壤扎根后，敏捷收获了一多量粉丝。清末，中国已构成湖南、四川、云南、贵州四大辣食中心。在徐克的《清稗类钞》中，对那一点有明白的记载：“云贵湘蜀之人，喜食辛辣。”冷假期间，我也走遍了那些能食辣的省份。还有一些辣度的感知。

与中国其他地域比拟，生活在那些地域的人们对辣椒的崇敬几乎到达了狂热的境域，本地的特产也在辣椒的加持下变得愈加甘旨。但是假设问“哪里食辣比力好”那个问题，食辣的人必定会不认为然，互相打架。为了得到谜底，我们无妨走进那些区域，用味蕾来感触感染一下。

湖南｜麻辣并进，“恰饭”好食

湖南白叟常说一句话，“胁制蛮横”，意思是一小我要想胜利，就必需要能食苦。在他们眼里，那就是三湘人的配合气量。但在饮食方面，湖南人一改以往的精神内涵。好食、辣已经成为他们餐桌上的主旋律。

关于湖南人来说，单纯的辣味有些单调，香辣是天做之合。到过湖南的人，假设细心看察，就会发现，在各家饭馆的菜单上，“味道”是呈现频次更高的词。

而味道恰好表现了湖南老兵对香辣的逃求。

来长沙辣椒管够了

在那些辣菜中，夜宵界的“顶级”风味虾仁就是代表。做出虾的味道其实不随便。白日，本地的老餐馆会花良多时间煮虾汤。汤中的底味是由辣椒油和花椒油供给的。漫长的期待之后，猪骨和鸡骨的香气进进了红汤中，香气和辣味两种味道在那一刻正式合成在一路。

湖南辣椒冰淇淋

川渝｜一辣一辣都是江湖

在川菜的传统名菜中，麻婆豆腐是麻辣传统的绝佳表现。相传此菜始创于清代同治元年。创造人是成都万福桥边一家小饭馆的老板娘，人称“陈麻婆”。麻婆豆腐的造造办法其实不难，但需要精湛的厨艺来掌握辣与辣的平衡。

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起首，锅里放食用油，等油烟微微冒出来，再放进大量的辣椒粉。香气出来后，加进肉碎和郫县豆瓣，煮至软，滑进嫩豆腐。之后，在大火的猛攻和热气的催促下，撒上一把花椒粒。那道以辣起头，以麻完毕的川菜代表菜，食起来能让两者在舌尖一路“起舞”。

品尝时，除了称其为享受，还能深深感触感染到川渝人热情的气量。

以麻辣为主的菜肴数不堪数。假设说麻婆豆腐精致了点，那么重庆船埠降生的“江湖菜”就有点野了。无论是麻辣香锅、水煮牛肉、毛血旺，每一道菜都或多或少地展示了本地人的本质气量。

云贵｜从不辣，酸甜好同伴

做为最早种植辣椒的地域之一，贵州人在食辣方面必定有发言权。出格是黔东南，哪怕只是一道家常菜，也少不了辣椒。在各类菜肴中，酸味是辣味的好同伴。

与本来食辣的原因类似，贵州人也因为贫乏调味盐而喜好食酸的食物。因而，野外的酸果、米饭的酸、自家发酵的香酸都成为提味的手段。而对酸味的固执，从本地的一首民歌能够看出：“三天不食酸，走路打本身”。

云南陌头小食

在酸辣食物中，贵州凯里的酸汤鱼最为闻名。在本地，酸汤鱼有两种汤底——白汤和红汤。前者是酸米汤，后者是用郊外遍及的野生小西红柿做成的——那种西红柿又细又小，本地人称之为“毛辣脚”。

不论是什么汤底，酸辣味都够浓。至于抉择什么样的鱼，没有太多的挑剔。草鱼、鲤鱼、鲶鱼，只要一沉进热汤中，就能完全沉浸在酸辣的滋味中。再加上用浙尔根做的蘸水，鱼的美味和汤的酸味都能在口中迸发出来。

在贵州隔邻的云南，辣味的同伴发作了改变，甜味成为了辣味的次要同伴。此中更具代表性的就是葱头。在《葵·薤》中，汪曾祺专门写了半篇文章来描述那道美食。洋葱有苦味。为了适口，云南人用糖和辣椒酱腌造。腌造后，具有酸、甜、辣三种口味。做为配菜十分开胃。

中国食辣的传统太深远了，食辣的地域太多了。假设我写一篇关于辣味的详尽报导，恐怕几天几夜都难以整理出来。来自衢州的麻辣鸭头，来自陕北秦椒的油泼辣子，来自低调食辣大省江西的各类麻辣海鲜，还有来自广西的热带生果酸菜……那些特色明显辛辣口味，无不给人极大的味觉享受。

你认为中国最辣的是哪个省份？

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