夺夺夜间市场，咖啡馆揣摩起“日咖夜酒”

“我也在考虑将本身的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收进，也能耽误营业时间。”在北京运营咖啡馆的小仲比来看到一些咖啡馆上架了酒精类的产物，有了拓展咖啡馆营业的设法。

咖啡在中国市场越来越普及，越来越多的咖啡品牌走进消费者视野。跟着“日咖夜酒”的形式在浩瀚咖啡馆鼓起，咖啡与酒那两个本来鸿沟明白的品类，现在呈现在统一家店展中。

业内人士认为，从咖啡品牌来讲，增加了运营品类能够吸引到更多的消费群体，除往音乐与灯光，咖啡馆自己与酒吧的情况类似，那让咖啡馆转向“日咖夜酒”形式更为轻松。但另一方面，咖啡馆做酒精类产物，要考虑赐与链问题，选址还有必然要求，员工培训也是一方面收入。

浩瀚品牌规划

邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业。该店在“日咖夜酒”的全新形式下，白日与黑夜跟尾，咖啡厅与酒吧切换。

所谓“日咖夜酒”，就是统一家店白日卖咖啡，晚上卖酒。那一概念逐步被年轻消费者引申为“早C晚A”，即“早coffee（咖啡）晚alcohol（酒）”。固然咖啡馆与酒吧外表上看起来是毫无联络的两个业态，但两者的消费群体却有必然的重合，那些消费者喜好白日饮咖啡提神，下班后饮点酒，期看能睡得香。

邮局咖啡并不是首家规划“日咖夜酒”的咖啡品牌。2022年10月，加拿大咖啡品牌 Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店，摘用“日咖夜酒”形式，天全国午5时之后赐与啤酒、小食等产物，有果酒、小麦等31款啤酒可供抉择。

新茶饮品牌茶颜悦色推出的鸳央咖啡也公布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可停止堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小法式看到，点单页面显著标注着“未成年人制止饮酒”，在酒精产物类别，有夜间特殊选举、酒坊、夜酒几个栏目，各类产物均为配造酒，售价在17.8元-19.8元。

星巴克早已在其臻选门店测验考试出卖酒精类产物。2020年8月，做为星巴克在中国内地的首家旗舰店，北京三里屯太古里旗舰店晋级成为臻选店。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者供给超越30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒。

对咖啡品牌来讲，增加酒精类产物，期看提拔门店坪效，耽误营业时间。上海啡越投资治理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并非新概念，那种形式在日韩以及欧洲一些国度都有测验考试，那里的咖啡店和酒吧自己没有分得那么清晰。“咖啡比力重要的是提神的效果，假设饮多了或者饮得比力晚，随便形成失眠。因而，一般咖啡的消费都是鄙人午四点之前，之后的购置量就很少了。因而，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意能够做，抉择酒就瓜熟蒂落。”

新业态的摸索

在中国市场，跟着年轻消费群体的兴起，咖啡与鸡尾酒的消费逐步流行，咖啡赛道已经涌进了浩瀚玩家。若何脱颖而出，是当下各个品牌的根究题。

做为比来两年快速鼓起的生活体例，“日咖夜酒”形式遭到年轻消费群体的喜欢。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究陈述》和《咖啡行业细分人群洞察》展现，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的支流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费的主力军。陈述指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，安康微醺是当下重要的关键词之一。

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关于为何涉足“日咖夜酒”，差别品牌有着各自的考虑。Tims咖啡表达，期看通过摸索更多消费场景和业态，为消费者带来愈加多元的沉浸式体验。

有的品牌则会考虑到消费群体的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前的日咖形式，到了晚上，顾客考虑到咖啡因的影响，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产物构造，吸引到部门消费者晚间来测验考试鸳央咖啡的中式鸡尾酒。

小仲的咖啡馆位于北京鼓楼四周，那里时常有旅客帮衬，咖啡馆也积存了很多忠实粉丝。受疫情影响，咖啡馆收进相较于往年低了，那让小仲根究改变。“我熟悉一些同业，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，耽误了营业时间，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡。”

王振东认为，如今年轻人，关于酒吧的消费与畴前差别。“以前年轻人喜好往类似俱乐部的酒吧，能够跳舞与社交的处所。但是那些年越来越多的消费者喜好到静吧消费，纷歧定要饮威士忌等烈酒，饮饮精酿，简单的鸡尾酒，与伴侣聊聊天就很高兴。所以咖啡店面积不太大，相对平静，比力合适做夜酒产物。”

咖啡赛道已经晋级成比拼立异的赛道，往年以来，生椰拿铁、果萃拿铁等产物一度引爆咖啡行业，现在咖啡企业做酒产物，也考虑到了特色问题。

鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样，好比鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒，将中国传统的黄酒、米酒、白酒和西方的伏特加、龙舌兰、金酒停止搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧饮的形式，“我们想做的是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡的鸡尾酒能够像买奶茶、咖啡一样即买即走、边走边饮。”

Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不只将咖啡门店广受好评的明星产物组合端上餐桌，并且将年轻消费群体喜欢的低度数果酒和啤酒列进菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+热食”典范产物，还可小酌微醺，体验咖啡的浓香与啤酒的麦芽香气彼此交融的快乐。

面对的难题

从单一咖啡到“咖啡+酒”，功绩随之增长。在鸳央咖啡看来，增加酒精产物以及营业市场，对功绩是有增量的，“夜酒系列丰富了产物品类，酒和咖啡也吸引了差别的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称，规划“日咖夜酒”市场，不只为年轻用户搭建起时髦、前卫生活的消费新场景，也将提拔门店坪效，打造第二增长曲线。

有了盈利，那一形式能否不断走得通呢？

固然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有必然水平的重合，但咖啡师与调酒师却是差别的职业，咖啡馆的赐与链也与酒吧差别。若何保障两个业态的同步运行，是摆在咖啡馆老板面前的难题。

王振东认为，咖啡馆与酒吧的运营要求是完全纷歧样的，做咖啡店的人和做酒吧的人，气量差别，关于手艺的要求也差别，调酒与造造咖啡都需要对员工停止培训。好比，一个咖啡师从外行到可简单上手做，均匀十天就能够了，但十天培育提拔一个调酒师仍是有难度。另一方面是产物线的差别，咖啡馆白日除了咖啡还可销售甜点，但是夜晚卖酒，甜点就不是首选，需要增加小食。

小仲认为，咖啡馆卖酒，最难的点在于做到咖啡和酒的合成。“那两类产物除了产物自己，整体的情况风气也需要做出响应的改动。”

王振东也持不异的看点，“情况其实关于酒吧很重要，需要停止响应的灯光、桌椅的规划，顾客关于音乐也有要求。整体来看，就是运营场景的改变，那就需要做一个整体的门店规划和设想规划。”

在专业人员的培训方面，鸳央咖啡介绍，“做为草创品牌，如何做出本身的特色是我们不断在根究的问题，我们在不竭进修其他同业前辈的优良之处。夜酒系列由现有门店伙伴造造，没有零丁雇用调酒师。”

咖啡馆的选址同样也限造着其转向“日咖夜酒”的形式。群众点评发布2022咖啡潮水趋向陈述展现，2022年平台咖啡搜刮量较往年同比增长452%。上海、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市，且咖啡馆选址逐步闪现出从商场到社区里的趋向，饮一杯家门口的咖啡已逐渐成为现实。

商场咖啡的规划必不成少，但对咖啡馆来讲，商场的门店很难转化成“日咖夜酒”。王振东认为，良多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上合适做酒吧，因为写字楼晚上凡是关门较早，进出也不便利，商场同样存在如许的问题。别的，门店楼上有居民在栖身的，也可能会接到赞扬，所以并非所有的咖啡馆都合适做“日咖夜酒”。

固然目前“日咖夜酒”还在开展中，但涉足的品牌却相对乐看。Tims方面称，“日咖夜酒”形式尚在试验阶段，目前反应优良，将来可能会有更多的摸索。鸳央咖啡称，现阶段更多是将“日咖夜酒”的形式在现有门店跑顺畅，打磨好本身的办事和操行，咖啡一杯一杯卖、办事一单一单做，那是继续勤奋的标的目的。

新京报记者 王子扬

编纂 祝凤岚

校对 柳宝庆