馋了良久的“雪菜大饼”，今天末于食到了，仍是当初阿谁味儿

馋了良久的“雪菜大饼”，今天末于食到了，仍是当初阿谁味儿

在2000年的时候，我刚起头做快餐生意，在我的四周有十几家餐饮店，此中就有一家湖北人开的米粉店，他家以卖米粉为主，生意十分的好。在卖米粉的同时，他家还卖一种用雪里蕻酸菜烙的大饼，里面放的是猪肉和猪油。我第一次食的时候没觉得到有什么特殊之处，食了几次之后，就迷上了他家雪菜大饼的味道，隔三差五的就要买上几张解解馋，比我们本地的肉饼还要好食。

几年之后，因为那个对俄商业市场倒闭了，那家米粉店也就不开了，雪菜大饼也买不到了，再加上我的生意忙，也就渐渐地把那个雪菜饼给淡忘了，如今不那么忙了，天天就揣摩做些美食，对那个雪菜大饼仍是念念不忘的，今天正好买了点儿雪里蕻酸菜，根据记忆中雪菜大饼的味道本身做了一次，还实是当初阿谁味儿。

在我们东北，都是用白菜腌酸菜，很少用雪里蕻来腌酸菜，所以雪里蕻酸菜在我们那边不多见。想食的话只能在网上购置，前段时间正好买了几斤雪里蕻酸菜，就是预备用它来做雪菜大饼的，也只是为了找找昔时食雪菜大饼的那种觉得。没想到第一次做，竟然做胜利了。下面我就把做雪在大饼的办法跟各人分享一下。

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雪菜大饼所用食材：雪里蕻酸菜500克，三分肥七分瘦的猪肉300克，熟猪油50克，五香粉1克，葱50克，味精2克，面粉1000克，酵母5克，三十度摆布的温水600毫升。

造造办法：

1.将面粉放进盆中，加进五克酵母，再倒进600ml温水，用筷子将面粉搅成面絮状，随后再揉成外表光滑的面团儿，不需长时间发酵，只需放在一旁饧造非常钟摆布即可。

2.将雪里蕻酸菜，四处放在盆儿中，加进冷水投洗几遍，再浸泡几分钟往除掉雪里蕻酸菜中的咸味儿，然后滤干水分放在一旁备用。我买的雪里蕻酸菜是已经切好的，所以不消再停止二次加工了，处置好间接利用就能够了。

3.将猪肉切成碎块儿，大葱洗净也切成末备用。

4.找一个清洁的盆儿，将预备好的雪里蕻酸菜，切好的猪肉丁，葱花，猪油放在盆中，加进味精搅拌平均做成馅儿料。

5.把饧造好的面团放在面板上，做成大小平均的面剂，取一个面剂将它擀成饼状，在面饼的中心打进菜馅，并将它团成圆形，再用擀面杖擀成圆饼状即可。

6.电饼铛中不消刷油，将擀好的饼剂放在电饼铛中，烤造两面金黄即可出锅。

雪菜大饼到那里就造造完成了，刚烙好的雪菜大饼，外酥里嫩，馅儿猜中带有雪菜的酸味和猪肉的香味，口感特殊的好，咬上一口，霎时找回当初食雪菜大饼的那种觉得，仍是阿谁味儿。

造造雪菜大饼的几个手艺要点。①雪里蕻酸菜必需要多投洗几遍，否则盐味太重，口感欠好。

②在调馅的时候，不需要再加盐了，雪菜自己就很咸的。

③用猪油调造馅料，味道比动物油要好一些，食起来也不是很油腻，因为雪里蕻酸菜仍是吸油的。

④在烤造雪菜大饼的时候，不需要往饼的表皮刷油，馅猜中渗出的油就足够了。

⑤在造造雪菜大饼的时候，不要将面发酵，只需加进少量的酵母就能够了，如许饼皮不硬不软，食起来的口感比力好。

我是明泽美食，感激各人能阅读本文，出于对美食的喜好，我能够在那里与各人分享本身的美食心得与造造办法，期看能够得到您的承认，假设喜好我的分享，还请您添加个存眷或者帮我点个赞，谢谢了！

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