38年汗青的粤菜名店，若何演绎春天？

比来，在试各大餐厅，一系列春菜。

得知， 中国大酒店重金打造的 四时中国，也推出了 春季菜式，TATA也第一时间过往一探事实，到底行不可？Follow me～

此行，提早预订了 “白云松涛”包厢，那个 房间面积大，空间划分红三部门，有个侧门能够进进，他人还认为我往买咖啡呢， 私密性杠杠的。

推开 金色四时花门把的 厚实中国红木门，那里是一个合适私密聊天的小包厢。

再推开一重门，就是一张 大型宴会圆桌，品尝精巧粤菜粤点的处所就是那里了。

旁边还有个小厅，能够吃茶品茗休憩，放松心绪。

四时中国打造了 可包容288人的大厅及 10间VIP包厢，延续1984年的四时厅以羊城八景定名的传统，餐厅的10间包厢定名上蕴含着汗青文化内涵和城市的时代精神。

说时迟那时快，立即就偶遇了 行政总厨辉哥，他比来刚获得 广州首批“特级技师”称号， 介绍起菜来像“讲古”，相当幽默。

我问他： “比来有我没食过的好食的新菜？”

他立即答： “当然有啦，包管你必然没食过。”

好吧，那就尝尝，他选举最新推出的 「春·韵」菜单吧～

礼·盒

·春韭金蠔脆卷·潮味豆酱鱼饭·

·柠香鹅肝千层酥·

大红漆木礼盒的闪现体例，和文雅大气的餐厅调性一脉相承，开章即耀眼。

“礼盒翻开，惊现三小件。”

品尝挨次定见味道由浅到深：柠香鹅肝千层酥到潮味豆酱鱼饭，最初春韭金蠔脆卷。

柠香鹅肝千层酥，千层酥不只内有乾坤有 鹅肝，表层更刨上 香水柠檬皮，增添天然蛮横清香。

潮味豆酱鱼饭， 一口一件的海鲜咸鲜之美啊！

春韭金蠔脆卷，主味是 当季韭菜的香味，加上 咸鲜的金蚝，两种食材意想不到地牵手，甚有设法。

头 ·度

·鱼子酱手剥红蟹肉配白芦笋·

精选当季靓爆 白芦笋，冰镇处置令鲜脆加倍，咬开都有爽脆之 “卜卜”声，上面摆上了矜贵的 鱼子酱。

展开全文

白芦笋底下不讲事理地塞满 手剥冻红蟹肉， 啖啖肉的称心。

旁边 伴碟的珠珠可不只是粉饰，别离是 意大利黑醋珠珠和白醋珠珠，还配上 喜马拉雅岩盐、橄榄油， 食的时候定见足够搅匀，各类幸福之味在味蕾更在心头！

白芦笋的清鲜对碰蟹肉的咸鲜，不经意间， 酸甜的爆珠又来个太极推手，欲擒故纵，把充沛传染感动解掉，头度已经不是通俗货色，对接下来的闪现忍不住充满了期许。

汤·品

·黑松露菌炖海螺·

用 茉莉花香和 松露菌香， 与海螺君联袂。毫无油花， 清澈如水，清而有味，炖汤功夫到家。

·黄金汤汁沙窝蝴蝶翅·

吊了 4小时的鸡汤加进 南瓜煲，仅加进少许 海盐调味。伴以 香芹碎，画龙点睛。 蝴蝶翅爽口弹牙，颜色金白相间，不失贵气。

主 ·菜

·五味烧鹅酱扣糖心干鲍

佐顺德陈村粉·

严选 南非干鲍加进大量食材和破费大量时间，煮至溏心效果， 传统的顺德陈村粉白滑可人，注进特造的 五味烧鹅酱， 甜香的味道突然魔法般变得多维了起来。

·有机花生芽虾米酱

辣炒山瑞裙边·

颠末冬躲以后，春天，万物生长。 春天的花生芽是好食材，用来爆炒骨胶原丰富的山瑞裙边，软糯的口感，加上微辣增加食欲， 春天在哪里？春天应该就在我碗里。

青·蔬

·独子黄金蒜松花金银蛋

煮凤尾菜苗·

食得肉多，总要食点菜，青绿水灵的素菜，是上主食前优良的过渡。

那是 金银蛋浸时蔬的变奏曲， 凤尾菜苗把金银蛋和独子黄金蒜的味道完全吸收，摆盘也规整艺术。

·黄金虾子油焖春笋尖·

粤菜讲究不时不食， 春天春笋合理时。春笋要做得好，要领会它的属性， 用重油鸡汤焖时令春笋尖，让它味道变得充沛， 洒上虾子，增添风味，春笋的鲜、脆、嫩，食材本来的滋味完美保留。

主·食

·黑豚肉笋尖红油水饺·

想要激活味蕾？来点重口味吧！粤菜的主食也能够是辣的， 皮薄至能看到虾肉，看到水饺那么大只，就晓得里面不简单， 咬开发现塞满数只虾大仁，还有黑豚肉和笋尖，浇上川味传统红油，开胃至极。

·雨前龙井泡五常米饭

佐水晶虾仁，潮州老菜脯·

那道主食一上桌，我就想起了 淮扬菜中的典范的“龙井虾仁”， 行政总厨辉哥把它停止领会构，食的时候需要门客们重建起来，本身脱手人给家足嘛。

优良的 五常米饭加进了 手剥水晶虾仁，食之前斟进充满春气候息的 雨前龙井茶，再倒进 香芹和提味的灵魂之做—— 20年潮州老菜脯，足够搅拌， 每一勺都是丰厚之味，将茶泡饭变得高峻上了起来。

甜·品

·酥皮流心麻蓉汤丸

配木樨白玉桃胶奶·

酥皮流心麻蓉汤丸，一次过称心3个愿看，将鸡蛋挞、酥皮面包和麻蓉汤丸，三种甘旨合一。

中酒的酥类是拿了非遗的， 它既有酥皮的松脆，也有蛋挞底的层层口感，里面的汤圆特殊软糯，用刀叉食才够仪式感，强烈定见50：50，一开二一刀切开，麻蓉馅爆裂流心，扎实的称心感。

木樨白玉桃胶奶， 白玉即冬瓜，用来做糖水实属立异，加进 木樨蜜腌造至完全进味，加上数块软滑滋润的 桃胶。

用的 牛奶也不迁就，用的是 原生乳卵白含量高达3.8g的娟姗牛奶，它 源自英吉利海峡杰茜岛的进口奶牛，乳量深挚，所以那组甜品既丰富又好食，营养更是充沛。

「春·韵」菜单

（以下两个菜式，不含在套餐内。

汤品：茉莉松露菌炖海螺，

青蔬：黄金虾子油焖春笋尖）

订价 1088元/位，2位起适用

需另加15%办事费，

茶及酒水饮品另计

适用日期:2023年3月15日-4月30日

适用时段:11:00-14:30 18:00-22:00

都说做餐饮卷，其实我认为做粤菜更卷， 四时中国的前身是1984年开业的“四时厅”，是 变革开放后中国首批三大五星级酒店中餐厅之一， 38年来不断不忘对峙传统，而且与时俱进。此次 「春·韵」菜单 ，能够看到辉哥对食材“解构和重建”概念的通透理解，在春季时令食材的拔取上有严厉要求，在烹调上有本身充满个性的演绎体例。

饭后， 不忘走到大门口，逛逛广州博物馆和中国大酒店联袂协做打造“消逝的名菜”体验馆，那里有各类汗青文物展品外，还复原一桌超精致的 “消逝的名菜”。感触感染一下粤菜师傅的工匠精神，领会各类传统粤菜的开展故事和粤菜文化。

我期看好味道的粤菜，

永久都不会消逝。

四时中国

地址：广州市越秀区流花路122号中国大酒店首层（近越秀公场地铁站D1出口）

营业时间：

早市：08:00-11:00

午市：11:00-14:30

晚市：18:00-22:00

查询或预订：86(20)8666 6888 转四时中国

微信公家号改版啦，

要第一时间看到我们的推送，请⭐标我们！

其别人 都在看:

若何把春天做成高端粤式合成菜？

三年了，还不尽情往飞？

那张拟了37年的菜单，有多好食?

「炳胜新私厨」新在哪里？

不想错过TA叔选举的好食好饮的？

请立即把我们“设为星标”！

本文的描述，

只为实在笔录我体验当天的感触感染。

看点极其主看，仅供参考。

有任何定见，欢送反应。

本文版权为@美食达人TATA

（私家微信：UNCLETATA）所有，

不然将承担法令责任。