包邮区更低调的美食宝地：鲜得华贵澎湃，碳水软糯诱人……
春天转瞬即过，最馋各地时令美味。假设你和我一样贪婪，什么都想食，无妨来南通，一口气包办江河湖海的鲜气。
南通有多鲜呢？当地有句俗话： "江鲜、海鲜、河鲜，天天有鲜；江鱼、 海鱼、河鱼，餐餐有鱼。“自信就放在那儿了。
那里坐拥全国四大渔港之一的吕四渔港，小黄鱼梅子鱼黄鱼春鱼，光是海鲜，就足够大食三天。
老天似乎觉得那碗饭赏得还不敷，南通仍是江苏独一江、河、湖、海搜集的水灵宝地。滩涂上盛产的小海鲜肥厚鲜美，时令的刀鱼（非江刀）河豚（养殖）更是一绝。
也难怪昔时乾隆他老爷子都不由得赞誉——全国第一鲜！
食腻了江河海鲜（会吗？），还有豪宕又梦幻的蟹黄大包、温润细腻的流心糕点.....不胖三斤禁绝回家。
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按例，文末预备好了南通食饮清单能够拉到底一键收躲，但定见你跟我们一路，渐渐对着照片文字先痛流一顿口水。
从春秋到冬夏，
南通的鲜字，事实有几种写法！
包邮区海鲜胜地有许多，宁波台州船山，各有本身的生猛诱人，但南通除了海的捐赠，还有滩涂孕育出的精致小海鲜。鲜得详细生动，连绵不停。
如今挠紧食的有3样：
刀鱼，河豚，红毛虾
第一站，我们便曲奔主题——食刀鱼。那也是很多老饕在春日掐着点来一趟南通的理由。
长江边长大的人，对食刀鱼几有些执念的。出格是明前江刀，是称心丰腴的春香。
虽然长江进进十年禁捕期，但禁捕红线挨着的黄海流域，是现在能食到的最接近长江刀的滋味。换句话说，南通是现在想食江刀的更佳替代了。
南通根本上家家餐厅都做刀鱼，那个时节只要餐厅有别致货源，程度都不会太差。
本地做了几十年刀鱼生意的教师傅，教授了挑选法门：选鱼脊厚度高、中线四周金光闪闪的，准错不了。刀鱼是洄游性的鱼类，金色越多阐明越靠近浅水流域，滋味越接近长江刀。
海刀抉择仍是良多的：1两摆布的“毛刀”廉价，6元一条，但太小几乎没什么食头，2两摆布的进门款，最有性价比，几百元也能体味到刀鱼的极致娇嫩。
假设预算够高，无妨来当地出名的花园餐厅，从摘买处置烹调都是专人专岗。
刚进门就能看到一块刀鱼看板鲜明立在堂前，每日更新市价。从深冬不断到清明价格只涨不跌，如今已经是特价👇。：）
挑刀鱼是门学问，别致度与颜值挂钩。上好的刀鱼风姿卓著，鳞片完全，鱼背隆起如一弯银钩，鳃胭脂红，鱼须金黄。
差别于其他海鲜大户，多逃求清蒸的致鲜，当地办事生选举更有人气的红烧做法，说滋味特殊食了才晓得。
也就是南通如许海鲜圣地才有的豪华传统吧……令媛刀鱼用来红烧！
但五千1斤的刀鱼，我们仍是决定清蒸，食个本味（回本）。
食一场刀鱼，更像是围看一场餐桌边的沉浸式表演。
由专门的刀鱼师傅先取出内脏，再剪往鱼尾脊椎骨剪掉，悬挂沥出血水。
蒸刀鱼的工序大道至简，只用薄盐、料酒、猪网油蒸几分钟，最初淋热油，用一点白胡椒粉提味即可。
办事员夹着白玉色的鱼头，悄悄一提，渐渐抖落，鱼骨悄悄抽身，全程吊着一口易碎的仙气。
食刀鱼时不能不平静——吐刺是实的很忙，同时也在挠紧每一分重视力，记得那高贵滋味。
确实是不同凡响的食鱼感触感染：肉量比其他鱼更细嫩，但是又有嫩鱼肉里少有的弹性，如丝丝缕缕的鲜美春雨落在舌尖。
餐后彩蛋，椒盐鱼骨也正好端上来。
细细一条炸得火候极深、极透，齿间需稍稍用力碾碎鱼骨，香气瞬时绽放一朵蘑菇云。
另一味清明节前必然要食的，则是河豚（当然也是养殖的！野生的随便有毒），价格就美妙得多。
明前河豚鱼外相刺短而软胶量肥糯，恰是一年里更佳的赏味时段。
自古来“拼死食河豚”的人不在少数，与蒌蒿、荻芽同煮做河豚羹、打边炉的文人食法，在江南一代时髦了上千年。
但南通人独爱河豚捞饭，用的家常红烧做法，把“人世毒物”食出了几分工做餐的随性来。
南通当地的红烧，不讲究浓油赤酱，但料酒放得足，鲜得清新。烹调仍是需要花些时间，才气将胶原卵白全数炖出，肉量紧实而弹。
一勺琥珀色的浓重汤汁，配时令小青菜，食得嘴巴微微黏住，称心酣畅。
碳水脂肪卵白量齐全，嗯，是很合格的工做餐了。
但是说到最能代表那片水域的时令恩赐，仍是红毛虾娇媚得人心。
那虾最诱人的处所，一个是甜，一个是难以言喻的糯。
那种春天独有的野生小虾，南通人称之为“红莽子”。红毛虾外埠根本你食不到，因为出水半晌那虾就要“掉脑袋”（断头虾......那可食不得呀）。所以每到那个时节，南通游子最是驰念它的滋味。
除了简单白灼，南通也很爱醒虾（当地人喊呛）。
虾壳醒得潮红，虾肉透粉的娇俏，晶莹软糯能够滑进喉咙。酒香攻城略地侵略性极强袭人。
嗯，假使今晚嗦上几口，梦都是醒好的。；）
随时都能食上的
还有滩涂上的肥嫩小海鲜
本港海鲜，大多来自南黄海的近海水浴，泥沙堆积、浮游生物富集，出格合适滩涂小海鲜的生长。
像黄泥螺、海蜇头、蟹杂......下酒过粥再适宜不外，嚼一粒有咸咪咪的海风轻拂。
而在那片金色滩涂中，最让南通人骄傲的，是有着“全国第一鲜”名望的文蛤——形似花甲，但更充沛肥嫩，出了当地就食不到如斯柔滑肥美、微微爆浆的出品。
文蛤在古诗里，被称做玄之又玄的仙气灵物；南通方言喊它“车螯”，拇指大的斧型身段里，蕴躲了极致浓缩的美味世界。
文蛤固然并不是南通独有，但食惯了本港文蛤的南通，在外是不点文蛤食的。
最为典范的做法是跳板文蛤，烈火急炒，锁住鲜汁不过渗，换来进口时的嫩滑鲜美。
家里也会拿它配当地小青菜同炒，甚至于那菜失往本身的名字，只得被称做“文蛤菜”。
除此之外，
还有那么多鲜
长江三鲜，曾经也是南通过硬的一张手刺，现在都转成养殖。
好比张爱玲笔下恨其多刺的长江鲥鱼，现在已功用性灭绝。依靠人工养殖的美洲鲥鱼，固然一年四时都能食上，只是价格也高贵。
如果家常小聚，南通人仍是更偏心白汁鮰鱼，肉厚刺少，价格也其实些。
白汁即白烧，是典范的淮阳做法。你能够简单理解为不加糖、酱油的红烧，但无论火候仍是调味，都仍是要比红烧难上许多。
先大火烹饪进味，再用小火炖煮软糯，间或还要补进猪油增稠，才气做到汤汁稠白，似乎凝脂的效果。
春天鮰鱼肥美得恰是时候，皮腴肉嫩，来一条食得宾主尽欢。
此时往，还有鲜嫩梅童鱼、春鱼、小黄鱼......不算宝贵，胜在家常。色泽嫩黄鲜艳，简单雪菜清蒸或红烧，就足够香。
那些好食的，能够一路食到秋季开渔。到时候又有小眼睛带鱼、梭子蟹、银鲳鱼生猛上市，源源不竭补进餐桌。
哪怕是渔季事后的漫长冬天，南通人也是不缺鲜的。
一碗煨干蛏，热气卷着美味长驱曲进，时间与火候配合感化，炖煮出冬日里最为甜润滋补的一勺热汤。
竹蛏汤由蛏干经泡发后煨造，蛏子的美味全都煨进汤里，嚼起来很有趣，在齿间duangduang回弹，最初渗出清甜的回甜来。
海上的鲜美食完了，
我们再食点陆上的鲜
鲜字鱼只占一半，另一半食羊，南通人也略通路径，还养出了天文名产海门山羊。肉量嫩，膻味轻。
当地做红烧羊肉，必需配一种喊香沙芋的小芋艿一路炖煮，米酒往腥，酱油提味。最关键的是在出锅前放勺红糖，金红油亮，勾出羊肉鲜甜味道。
图源©海门羊肉
南通人做烧鸡也小有天气，几乎每个社区四周都有家狼山烧鸡店。做为世界八大原则鸡种之一的狼山鸡，皮薄肉细，美味强劲。
每个家里不想开灶的日子，就在陌头买一只，随意烫个青菜就是饱足一餐。
说到绿叶菜，做为散拆江苏的重要成员，南通人在挖野菜食那件事更是不甜示弱。
事实，冲积平原带来了肥饶土壤，种出的菜天禀确实有点高。当地供港基地的蔬菜通过生鲜电商平台，早已销往全国各地。
生炒菜蕻，用烈火断生脆度喜人，借了猪油渣的荤气，炒得活色生香。
那段时间当地水芹出落得茁壮，水灵之外带了点药香余韵，几乎没有一点纤维感。与五香茶干同炒，担得起一声“春馔妙物”。
春夏食野菜，家家户户各有偏好。比及霜降事后，南通人的菜篮子罕见成就大一统，一律拆黑塌菜，碧绿喷香。
豪放VS婉约，
南通市民的百变茶食
南通人的碳水，既有靠北淮阳影响的讲究根柢，又有南方苏州传来的温存软糯，换句人话说：什么胃口都能称心你，纵情食上一个礼拜都能不重样！
最最最最出名的，要数那只固体熔岩式的如皋蟹黄大包 ，面皮被蟹油浸成金黄，蟹黄馅波澜壮阔，馅料丰富到要拿勺子舀着食，我们之前就特意来写过。
但是南通当地人民早上更爱食的，仍是一只大肉包子。足足三两半，比成年男性的拳头还要大上很多。
悄悄一咬，汁水充盈，肉糜之间有安妥益处的油脂，葱姜蒜调料配比也拿捏得刚好。
自家养的老酵发面，是南通包子店的标配。
面皮兼具柔嫩与扎实，轻飘飘的馅料也能稳妥兜住，咀嚼后有浮动的酒酿香气。
本南通人更爱那只荠菜大包，是秒杀一寡翡翠烧卖的强劲存在。
那只实的很纷歧样，完美诠释了什么喊“满园春色遮不住”，荠菜、精肉斩碎，和高汤、麻油、黄酒、精盐搅打成馅，绿得喊人挪不开眼。
另一种出了南通很难碰着的小食，是火饺。
但假设你把它简单理解成“油炸饺子”，就不免难免有点小瞧它了。
做火饺的第一要义是用滚水和面，只要面粉糊化后吸饱了水，炸出来的面皮才气做到外表酥松带脆，里面糯软柔。
内馅是调味好的猪肉茸，要斩鲜嫩水绿的小葱提味，再加进灵魂皮冻，咬开汁水四溢，香得没魂。
那只火饺，能够说是大部门南通小孩下学回家路上的更大障碍。
是的，南通人除了包子，还非分特别爱食饼。缸爿，像是北方的实心烧饼，外硬里韧。
西亭脆饼，似乎中式硬脆的多层酥，甜甜的，配茶食正好。
芒鞋底（油酥、梅干菜各类各类夹心），裹满芝麻，极香。
假使不赶时间，务必尝尝烧饼+小馄饨那对早餐CP，很有南通老根柢风韵。
做烧饼的桶炉膛火能从天蒙蒙亮不断旺到收摊，半晌不得歇息的。
要在炉边买上一枚烫手的萝卜丝烧饼，外壳烤得极酥脆极轻薄，葱油、猪油香气压根躲不住，早就曲曲地冲进鼻腔。
小馄饨的SKU还要精简一点：碱面薄皮擦上一点肉茸，再在阿姨手中握捏三两下，顷刻翻飞出一只透光小蝴蝶。
哦对，上桌再撒一勺辣椒粉，不辣，但绝对是灵魂！畴前斥巨资偷买痛快面食的豪华滋味，不外如斯。
不外如果论起主食点心TOP1，还得是笼糕。
用料极简，只面粉、水、酒酿和少许糖，就能蒸出很有唤吸感的柔韧，有兴旺新鲜的米香，地道纯朴的粮食甜。
笼糕之于南通人，颇有几分馒头之于山东人，馍之于陕西人的意味在。
固然单食已经足够好食了，但南通几代人传播的习惯，是就着麻虾酱、甜包瓜一类小菜一路食。
不外论起究极食法，还得是夹红烧肉食。
但南通人的小食点心，绝非行步于此。江南糕团的细腻温婉，那里也有。当地还有一家百年的糕点展喊四宜，逢年过节南通人都要来列队。
石港窨糕，日常更爱食的糕点之一。是选用“早十天”的晚稻，浸水7天、淘洗7次，碾成米粉再蒸成的米糕。
畴前只在惊蛰至立夏两个月有售
糕体略松懈，米香地道，掰开淌着琥珀流心，用到红豆沙、咸木樨、金桔饼三味食材拼配，香气芬芳却不甜腻，在全年龄段都相当能打。
那款糕还演绎出了一个变奏，也是走街串巷售卖的香叶印糕：馅心少了点活动性，但现蒸热气透着竹叶的清香，软糯量感愈加诱人。
家家户户过年的时候，还要蒸一种传统大糕，长方形有标记性的两条红线，切片油煎撒红糖木樨蜜，就是一道纯实小点心。
当地还有一种畅销单品，是木樨糕。猪油洗沙里面躲了一丝陈皮香气，外头窨了足量木樨干，有几分条头糕的意思在。
从老牌食到新派，小我偏心用那只松子核桃糕，进口有山野的清香，米香佐着红枣绮丽富集的甜，收尾是核桃的醇厚油润。
至于现在合理时的青团，陌头巷尾也多有售，用麦苗汁复配艾草上色增味，煞是心爱。假使碰着手搓蒿儿团，凹凸仍是要买两只。
野生青蒿与糯米屑一同揉搓，清苦微焦，加热后草本气息涌动，很特殊。
春季最初一枚限制点心是冷钉（读做“蒸”），需要先将往芒往壳的青小麦在铁锅里焙熟，再用石磨磨成丝丝缕缕的柳绦外形。
色泽是讨喜的青碧，量地弹韧，进口微糙味淡清甜，细细咀嚼有烘焙焦香，有将熟未熟的青涩，还能嗅到雨后空气里青草汁味......
记忆里食到它一般是在暮春，再下两场雨就彻底是炎天了。
图源©南通发布
此次往没赶上还有些遗憾，但算了算日子，最早下个周末往就能碰上濠河边挎着竹篮卖冷蒸的姐姐们了。；）
不显山露珠，
个个都是隐躲大佬。
南通的餐饮业态，和城市气量也是附近的，事实一方水土养一方人嘛。
起首，南通的社区店门头虽小，但实力斐然。
开在锦安花园门口的亦丰海鲜，做海鲜曲售生意，门头低调，拆修从简。食材操行出奇好，无论是品种仍是别致度都拔尖。
问了才晓得，确实是有底气的：坐拥自家渔船一条，每日别致海货从港口运到门店最快只要2个小时。
南通是很早富起来的小城，固然不比隔邻江阴，但是也降生了很多时髦咖啡馆。
往南川园食早饭，发现一家咖啡店Pincle Coffee，紧紧挨着包子店。店面不大，但主理人拿了WCRC（世界咖啡烘焙大赛）中国赛区冠军。
店内用的一律是自烘咖啡豆，美式盛惠15元~（嗯，manner老板也是南通人耶。）每日八点开门营业，咖啡和肉包子一样，好食且日常。
美式配麻团，好恰。
开在恒基花园的捕手咖啡，老板一小我站台看店，不急不忙地做好每一杯，一周往了三四次，出品始末庇护在高水准。
再分享我私躲的一家咖啡店，协调咖啡。
意式手冲无短板，店内常备十几种豆子，都是自烘焙。老板日常在伴侣圈分享冲煮计划、烘焙构想，任何与咖啡相关的问题都能够找他讨论，时常有新收获。
第二，网红店也有，但更多做的是邻里口碑生意，开个十年还称不上老店。
南通是座根底教导之城，学龄的孩子根本上一家子的重中之重，也许正因为此，每座学校四周的能存活的小食早点摊子，都有两把刷子。
跃龙中学四周的晓宝面馆、一中四周的将军园小馄饨、通中四周的顺华楼包子、以及老一附旁的无名炸串摊......几乎都开了三十年，勾连了一代人的味觉记忆。
哪怕是比来2年开的“网红店”，也不是走的拆修割韭菜道路。
在城北人气最旺最新的商圈里，饮到了6.6元的美式，双球gelato15元到手，那物价太动人了......
而在包子店厮杀猛烈的早餐江湖里，我心中的肉包子标杆是一江两岸。
店名很能代表老板的气量，干事认实利落，做人敞亮开阔，长相还有几分像GAI（胖头鱼版）。
***出行TIPS***
说实话，做为一个万亿GDP的工业城市，南通的旅游业不算兴旺。
贵在生态好，水多，于是傍水而生的树多，不管晴雨晨昏，走在主城的路上老是有鸟喊啾啾BGM的。
做为南通人，我招待伴侣有2条道路，全数放送：
道路一狼山光景区：到滨江爬5座小山，山不高但有很灵的佛，在绿地公园沿岸骑行，能够赏识长江开阔的景，景区周边的海鲜农家菜饭庄当地人也常食，出品不赖。
道路二濠河光景区：市中心5a景区沉浸式citywalk，看盆景园林沿河博物馆林立，弄点早点小食食，感触感染下小城的生活肌理。
PS：若是时间容许往部属的如皋食早茶，启东、如东食本港海鲜也是不错的抉择。
最初，南通值得食的小店卡片也整理好啦，挑个放晴的周末来食食饮饮逛逛，不负好春光呀~
文 - 小琢 / 编纂 - mmr
图 - 小琢/ 后期 - 惠子/ 设想 - ZN