簇拥的美食纪录片，拥抱风口抑或众多成灾？
第3079期文化财产评论
2012年，《舌尖上的中国》横空出生避世，风行国表里，当之无愧成为美食纪录片的现象级IP，更为中国的美食纪录片翻开了市场。随后，多量美食纪录片簇拥甚至众多，屡见不鲜，IP潜力被无限发掘，量量与口碑却良莠不齐，有的备受好评，有的却鲜有火花。从老广的味道到武汉的炊火，从沸腾的暖锅到翻腾的串串，近些年美食纪录片簇拥的背后循着如何的途径？爱优腾的美食规划谁更胜一筹？又引起了我们如何的深思？
编纂|可可文
来源|文化财产评论
注释共计5277字|估量阅读时间14分钟
俄国做家冈察洛夫曾说：人无疑是大地的仆人，却又是肠胃的奴隶。
美食纪录片，恰是我们在那风味人世成为“肠胃奴隶”的记载者、见证者。
2012年，《舌尖上的中国》风行全国，杀出海外，以感情、文化与美食相连系，打造了汗青受骗之无愧的现象级IP，更带动了舌尖体的风行。
从全域规划到垂曲细分，从专注甘旨到情怀加持，从故事化记载到短视频化闪现，继续火爆的美食纪录片也是时候该沉着根究下了。
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垂曲化的细分趋向
爱优腾的美食规划
无论册本抑或影像，食物天然是浩瀚艺术形式的绝佳表示对象。
早期，各大电视台也推出很多典范美食节目，但形式单一，多以美女做菜、烹调教程、现场品尝、名人打卡为主，如TVB的《蔡澜叹名菜》《美女厨房》，凤凰卫视的《美女私房菜》，广东台的《我爱返觅味》，北京台的《食全食美》等。
网综时代兴起后，又呈现了《中餐厅》《野生厨房》《十二道锋味》等明星美食类实人秀，收割了一波流量。
2012年起，《舌尖上的中国》风行。自此，纪录片成为了表示美食更受欢迎的形式，以其诗意的影像色彩，人生百态的注进丰富了美食的内涵。据笔者梳理，近年来风行的美食纪录片次要分为以下几品种型。
第一类是宏看记载类，典型的如《舌尖上的中国》《风味人世》等，目光对准中国甚至世界各地的特色美食。比拟起间接表示美食，其愈加重视背后人与美食，与大天然的关系，从侧面描画出中国人的文化传统、家族看念、生活立场与故乡难离，同时艺术手法与案牍都极具东方文化色彩，成为讲好中国故事的范例。
△《风味人世》，连海报都极具东方色彩
第二是地区类，尤以“食在广东”的广东美食为代表，光是广东省就有《老广的味道》《觅味顺德》《觅味东莞》等觅味系列推出，此外还有《味道云南》《炊火气里的武汉》等。
第三类是时段类。中国谚语有道“一日之计在于晨”，日本导演黑泽明也曾说，“宵夜是精神的营养。时段类美食片也多把翰墨集中于早餐、宵夜，典型的如腾讯视频便宜美食纪录片IP“一日之食”，涵盖《早餐中国》《向着宵夜的标的目的》《沸腾吧暖锅》《开动吧！海鲜》四部内容。
通过生活化的场景、特按时间段的描绘加深对美食的表达，并描绘出差别面孔的美食人物肖像。此外还有《日出之食》《无饭不起早》《早点江湖》《宵夜江湖》等也属此类。
第四是品类化，如《人生一串》《沸腾吧暖锅》《全国一锅》《中国宴》《生果传》《都在酒里》等，聚焦于某一特定范畴的美食，对差别地区的同类美食停止横向比力与描绘，串联起人生百味。
同时，此类美食纪录片也是展示中华文化的窗口，通过纪录片形式传承着中国的宴饮文化、烧烤文化、暖锅文化、酿酒文化……涮锅、撸串、品酒，恰是那些生活化的镜头毗连起了布衣美食与市井传奇。
相对而言，爱奇艺固然做品数量上与腾讯视频相当，但做操行量却屡屡翻车，没有一部破7分。B站和优酷虽做品数量相对较少，但也是精品之做，B站靠着《人生一串》翻开了美食市场，优酷相较而言做品宣发较少，出名度欠缺，但量量上发扬不变，《原味》《江湖菜馆》等做品均连结7以上的评分。
此外，各大电视台的野心亦不容小觑，央视、广东、深圳、东方卫视均有代表做涌现，操行中上，但比拟起视频网站的网传染感动造造，往往篇幅较长，做品风气也具有较明显的电视造造特征。
看似毫无章法下的“美食道路”
簇拥的美食纪录片看似屡见不鲜，毫无章法可言，但认真一看，就会发现其悄悄遵照的美食道路。
垂曲化
垂曲化可谓其较为明显的一大趋向。正如前文所言，从规划全国甚至世界美食的宏看化，再到聚焦某一地区、品类、时段，更多的美食片都在测验考试把有限的篇幅投进到集中的范畴，主题更了了之余，美食特色亦更易于闪现。
感情化
比拟以往专注于美食或烹调自己，感情化是后来居上的美食纪录片毫无破例遵照的原则。
无论表示何种食物，最末都回回到人自己，感情的注进也使主题得到升华。如《早餐中国》中相濡以沫的夫妻情，代代传承的母子情，所有的对峙，都在每座城市的晨曦熹微中找到了意义。
又如《舌尖》《觅味》《风味》系列，一道道菜中，有酸甜苦辣，也有乡土着土偶情，有坚守故乡，也有流浪异乡。那是对大江南北美食的摘集，也是感情的摘集。
值得重视的是，虽然感情的注进再动听，美食纪录片的配角还应是美食，假使感情化的论述超越了美食自己，则不免难免有鹊巢鸠占之嫌。美食承载的汗青文化、集体记忆、乡愁情结当然能引起看寡共喊，但一味放大，则有销售感情之嫌，当那种共喊一而再再而三地被消费，看寡审美怠倦则在所不免。如《人生一串》在拍摄比重上就严厉掌握“七成的食物，二成的人，一成的故事”，得以实现美食与感情的平衡。
△《舌尖》每集片尾标记性的朴实笑脸
短视频化
从表1能够看到，虽然多年来，美食纪录片的评分起起伏伏，从3.8到9.4分不等，但片子时长的改变趋向却反常了了——缩短缩短再缩短，与现代人碎片化的审美习惯不约而合。从《舌尖》《觅味》系列的50分钟时长，到《中国宴》《此食此刻》的20分钟，再到后来仅有5—7分钟的《早餐中国》，构成了小而精的“泡面番”——给我泡杯泡面的时间，我就能把片子刷完，短视频化的趋向愈加明显。
手艺化
此外，《早餐中国3》也实现了从2K到4K，帧数从25到50的改变。《向着宵夜的标的目的》则利用了ASMR灌音拍摄（注：ASMR灌音为自觉性知觉经络反响，指人体通过视、听、触、嗅等感知上的刺激在颅内、头皮或身体其他部位产生特殊刺激感，别名颅内飞腾），录下的声音像本身嚼到嘴里，通过甚颅腔体反应的声音间接从听觉刺激心理，排泄唾液，以科技化手段进一步刺激了看寡的食欲。
美食有涯而贸易摸索无涯
——美食片的贸易配方
跟着内容与艺术表达立异的，还有美食纪录片贸易化的摸索。
从品牌冠名、植进，到IP开发、联名互动……美食纪录片也在不竭拓展着贸易的鸿沟。
于美食纪录片而言，最间接的贸易盈利是告白植进。而仰仗于美食的属性，酒类、饮料、厨房用品等品牌都可成为美食片的更佳营销同伴。劲酒、维他奶、麦当劳、饿了么等都是当下美食片的协做伙伴，多以logo挂角、植进、冠名等形式呈现。
不但食物品牌，只要有好点子，看似八杆子打不着的汽车品牌同样能与美食搭配——雪佛兰旗下车型科鲁泽就成为《人生一串2》的协做伙伴，通过“愉快”的感官刺激把烧烤的口腹之欲与驾驶体验联系关系，打造了一次破圈层的品牌传布。
但要警醒的是，创意的贸易植进对纪录片起到锦上添花的感化，但过度的植进却会毁坏纪录片自己的艺术表达。如爱奇艺便宜的《无饭不起早》，6.0的相对低分绝对离不开其金主爸爸维他奶的鼎力撑持。
街边门客人手一瓶维他奶，以“解辣”为名义强行与热干面组CP，以至在广式早茶中生硬夺了早茶的戏，成为饮料C位，也怪不得网友反映“让人反胃”。《舌尖3》也曾因过多的厨具告白植进而被网友调侃为“史上最胜利的大型电视购物节目”……
再者，线下体验店的开辟也是美食片贸易价值扩展的标的目的。美食片同款线下体验店不单能丰富IP内涵，更能实现纪录片品牌扩展与城市文旅、美食财产开展的双赢。
走红后的《人生一串》就在上海开设了首家由B站官方受权的线下体验店，喷漆的居民楼、水泥墙、棋牌室等，复原了纪录片中的市井气息。
IP矩阵搭建方面，风味系列IP矩阵也延展到了综艺范畴的《风味尝试室》《风味年夜饭》，短视频范畴的《风味美食赛道》及存眷地区风土着土偶情的纪录短片《风味原产地·潮汕／云南》等，那些IP衍生节目为贸易品牌的传布效果叠加及品牌好感度提拔供给了更多元的可能。
说到IP矩阵规划，则不能不提到涵盖IP营销在内的周边打造，纪录片《上海的味道》IP方就结合了盐业品牌官方开发了“上海的味道”系列高端操行盐，是国内盐行业初次联动节目IP配合开发的衍生品。《风味2》中的胡姬花花生油推出了节目IP受权的品牌风味定造礼盒，并和家乐福倡议了风味美食节，《风味1》则和全国280家万达广场举办了“邀食日”活动，延伸了品牌与贸易价值，拓展了多元化的收益渠道。
此外还有美食纪录片的“带货”，《风味人世》在与家乐福、拼多多的协做中，利用户通过片尾告白和电商专区即可跳转至风味专题，轻松实现纪录片中相关食材的销量翻倍。而《早餐中国》等美食片片尾处间接附上的店展位置、名称，在为店展引流之余，更依托城市美食文化带动了城市旅游、美食财产的进阶，站在赋能城市开展的更高层面实现更宽广的贸易价值。
结语
李安导演在其做品《饮食男女》中说，“饮食男女，人之大欲，不想也难。”在笔者看来，中华饮食，艺术做品之大题材，不做文章倒也有点遗憾。一日三餐有学问,衣食住行皆文章。做为艺术做品取之不尽，用之不竭的贵重素材库，当IP、题材、类型、手艺、贸易潜力都被深进发掘后，我们也是时候再开辟下美食纪录片新的价值与构想了。
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