你饮的瑰夏是实的吗？

瑰夏应该是继蓝山之后的一个高出名度的咖啡豆，甚至成为了许多咖啡店里单价更高的“镇店之宝”。除了广为熟知的巴拿马瑰夏外，市道上常见的还有埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加的瑰夏，以至在少数的咖啡店里，还有玻利维亚、墨西哥、牙买加、中国云南的瑰夏。

假设你久仰瑰夏的大名，往店里随机点一杯瑰夏，那么你可能率会尝到与传说风闻那样带有丰富花香果酸的冷艳风味；中概率尝到中规中矩，并没有传说风闻中描述的那么夸饰的味道；小概率会尝到与传说风闻严峻不符，让你思疑是不是咖啡师冲错豆子了！

瑰夏在消费市场的大火，让许多产都城纷繁投进瑰夏的种植。也许，只是各人都巧合地被称做“瑰夏”，与传说风闻中的瑰夏并没有太多的联络！

事实什么才喊瑰夏？

时间回到2004年的BOP（巴拿马更佳咖啡豆大赛）上，寡评委对着一收咖啡紧皱眉头，频频品尝。因为他们不相信，在巴拿马的地盘上，能长出像埃塞豆那般的带有花香橘酸蜜韵的咖啡，要晓得，其时中南美洲的咖啡豆的风味是以坚果可可、平衡的调性为主。

果不其然，那收冷艳四方的咖啡豆获得了昔时的冠军，而那收豆子恰是出自翡翠庄园的彼得森父子。合理各人都猎奇翡翠庄园是若何种出如斯甘旨的咖啡时，庄主普莱斯透露，那收咖啡的品种是Geisha，也就是我们中文称为的「瑰夏」。

看到那里，我们能够确认，冷艳四方的是丰富的花香橘酸蜜韵的咖啡豆，而之所以拥有如斯冷艳的风味，回咎的原因为咖啡的品种，那个品种是Geisha。

「之所以承认瑰夏，是因为其特殊的味道，反过来，假设所谓的瑰夏没有阿谁味，那还能得到承认吗？」

既然找到那收咖啡甘旨的原因是来自于那崇高的品种。那么假设其他庄园也想拥有那种冷艳风味的咖啡豆，那需要获得它的种子，不就能够了。于是，各人起头逃踪瑰夏的来源。

巴拿马瑰夏的来历

让我们开天主视角，看看翡翠庄园的瑰夏种是哪里来的。

时间回到20世纪30年代，此时的非洲已经被英法德意瓜分，埃塞是唯二没有被殖民的国度，但在埃塞四周的一圈，已经是英国的权力范畴。1931年，边境驻军Richard Whalle上校奉英国大使之命，领兵深进埃塞西南部的卡法丛林，摘集咖啡树种样本回往研究，以觅觅可大规模贸易种植的品种。

他们来到一个喊Gesha的丛林里，摘集了形形色色的咖啡种子，然后交给马吉的英国领事馆，然后再运回肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡研究所停止回类培育提拔。上校始末是一名军人，不是动物学家，所以在只能在陈述中写道，那批咖啡种是在一个喊做Geisha的处所摘集的，又因为埃塞本地语与英语有很大的区别，良多拼写都根据听到的音而拼写出来的，所以他在陈述中把处所错把Gesha写成了Geisha。

来自Geisha的种子来到肯尼亚后，并起头试种，并用差别的编号来编排外看特征差别的咖啡树， 然后在1936年，肯尼亚把编号1、9、11、123等咖啡苗送往坦桑尼亚的Lyamungu research station培育提拔研究，而Lyamungu又把那些咖啡树从头编号，并选出VC496～500的咖啡苗停止培育提拔。

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1953年，坦桑尼亚的那批颠末挑选的Geisha样品来到哥斯达黎加的CATIE（热农所），最初来到1963年，在巴拿马农业部担任要职的唐帕奇从CATIE把部门Geisha种带回巴拿马分发给农人种植。而翡翠庄园的Geisha种恰是CATIE的编号为

T2722的品种，而对应坦桑尼亚Lyamungu的编号就是VC496。

翻译一下就是，由埃塞到巴拿马，是一个不竭挑选的过程。原先是上校从Gesha摘集回来的形形色色的品种，颠末肯尼亚的挑选交给坦桑尼亚，再颠末坦桑尼亚挑选交给哥斯达黎加，然后才到巴拿马，再颠末40年，被彼得森父子发掘，才冷艳四方。

Geisha那个名称，它是一个写错的处所名。我们认同带有那特殊的花香果香的味道，是来自T2722（VC496）那个品种。

埃塞的瑰夏为什么没有阿谁味道！

很简单，埃塞的瑰夏就是在本土上找出来的，埃塞成千上万种咖啡，要从中找出T2722同源的品种，概率极低。

2007年，纪录片导演Adam Overton在埃塞拍摄咖啡的纪录片时引起了对咖啡的兴致。在2009年，在Willem Boot

（2004年被瑰夏冷艳到的评委之一，骡子庄园与索菲亚庄园的庄主）的率领下，Adam一行人重走Richard上校昔时走过的路，进进Gesha丛林找出与翡翠庄园说的瑰夏品种。

因为昔时没有基因比照，只能凭着植株的表面以及杯测风味停止比照，最初，他们从丛林中选出与翡翠庄园的瑰夏风味很接近的品种，并定名为Gesha 1931。而纪录片导演Adam也就后来的瑰夏村庄园的庄主。在2011年，Adam又在庄园四周的Gori丛林找到与瑰夏很像的品种，又带回庄园种植，称为Gori gesha。

所以无论是Gesha1931、仍是Gori gesha，以及原生种瑰夏都是通过参照巴拿马瑰夏的植株与风味表示，从埃塞本土上找出来的，其实不能证明它就是巴拿马的瑰夏T2722。所以在咖啡豆的形态表示以及风味表示，两者有明显的区别是很一般的。但那些咖啡确实来自Gesha丛林，称为「瑰夏」也似乎合情合理！！

咖啡，咖啡豆特写，布景图。

为什么哥斯达黎加的瑰夏也有些差别

哥斯达黎加做为巴拿马的上一站，同时也是邻国，理论上要找出T2722也不是难事。但为什么哥斯达黎加的瑰夏风味表示没有巴拿马的那么丰富？

我认为，可能有那几层原因，第一层是哥斯达黎加引进了Geisha后，也释出一些优选种让咖农种植，除了T2722，也有T2917、T3214等动物型态纷歧样的编号品种。然后来瑰夏出名后，也一同并称瑰夏了。我也看察到

：有些哥斯达黎加的庄园的瑰夏豆狭长充沛，与巴拿马的瑰夏豆特征很类似，其风味也有巴拿马瑰夏的神韵，有些庄园的瑰夏豆闪现扁平，短小，两端微尖，其巴拿马瑰夏神韵就不太明显。

第二层是风土原因，部分地域的微天气改变也能影响咖啡的量量表示，正如瑰夏在1963年被引进巴拿马，曲到2004年才大放异彩，

很大一部门原因是最后种植的海拔比力低（1400米以下）的时候，柑橘风味不明显，并且苦味重。中转翡翠庄园购进哈拉米约农场后，测验考试把那些瑰夏树种到海拔较高的处所（1500-1800m），花香柑橘味才丰富浓重。

第三层是处置体例，哥斯达黎加的咖啡多利用蜜处置，与哥伦比亚一样也擅长利用重度发酵处置，如许也就会呈现发酵出来的风味掩盖了部门瑰夏自己的风味，从而使得瑰夏的风味特征不明显。

至于其他一些瑰夏产量稀少的产国，也很难揣度能否是来自巴拿马的瑰夏T2722。有可能是实正引进巴拿马的瑰夏种，但因为风土原因，未能发扬出瑰夏的风味，“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”。也可能仅仅名字同样喊瑰夏罢了。

假设你想一睹传说风闻中瑰夏的味道，抉择巴拿马的绝对靠谱。其他的瑰夏就要拼命运了。

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