白茶饮起来有“青味”，是因为茶叶太新了吗？放一放会变好饮吗？
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丨做者：村姑陈
《1》
假设你在网上搜，《红楼梦》到底写了什么？
那么，将会收获成百上千种纷歧样的谜底。
就像一千人看莎士比亚，能看出一千个哈姆雷特来。
一千小我看红楼梦，也能看出一千个林黛玉来。
俗话说，横看成岭侧成峰，远近凹凸各差别。
越是内涵丰富，一应俱全的工具，越是很难用一两句话来归纳综合。
有人认为，红楼写的是儿女情长，恋爱悲剧，那个答复天然没问题。
以宝黛钗三报酬代表的恋爱剧，曹公写了无数的桥段，宝黛的木石前盟，二宝的金玉良缘，以及各类小人物分收。
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那应该算是里面最浅近，最通俗易懂的情节了。
还有人认为，红楼写的是家族兴衰，那也没错。
贾史王薛四各人族，对贾府描写出格详尽。
一个赫赫扬扬近百年的贵族，因为子孙坐食山空，由盛转衰，最末落败。
一卷红楼，万声感喟。
也有人认为，红楼写的是人之常情。
好比贾芸求职，好比刘姥姥往贾府抽丰，好比小红跳槽，放到现代都很有借鉴意义。
李麻花说：莫非红楼梦不是美食聚集吗？里面太多好食的了。
好吧，看来在食货眼里，《红楼梦》就是本美食百科全书。
《2》
由此想到我们茶圈里，也经常因为某个话题，产生差别的派别。
今天的话题，是白茶的青草味。
良多茶友都发现，刚刚做好的白茶，饮起来有一股浓重的味道，类似于别致的青草味。
那种当野草被连根掐断后，横截面里流淌出来的汁液的味道。
又或者是，现在的小区会按时除草，而绿化师傅背着割草机，鼓足马力工做时，空气中就会飘荡起一股杂草的味道。
以至不消走近，风一吹，你就会闻到清晰的青草气息。
颠末查询，得知那来源于一种名喊“绿叶挥发物”的物量。
一般来说，绿色的动物，有青草味，再一般不外了。
然而，呈现在茶叶身上，往往会引发争议。
譬如，以往饮普洱茶的茶友，碰着那股“青草味”，下意识就会排斥。
因为在他们的潜意识里，有青味的茶叶，意味着杀青不到位，工艺出缺陷。
至少在普洱茶界，遵照着如许的原则。
而假设是饮绿茶、茉莉花茶的茶友，相对能比力随便承受青草味。
在六大茶类中，绿茶的工艺固然不如白茶简单，但二者算是比力接近的了。
饮得懂绿茶，天然也就能大白新白茶里的青草味，其实是一股美味，又称“鲜爽气”。
在白茶国标里，关于好白茶的感官要求是——鲜香醇爽。
此中，鲜排在首位。
那就阐明，白茶拥有鲜爽感，是必备的要求，无论是白毫银针、白牡丹仍是寿眉。
白茶自己就是一种动物，再加上工艺简单，不炒不揉不杀青。
萎凋和枯燥，不只保留下了天然的养分，也留下了叶片里的茶氨酸、茶多酚、维生素、叶绿素……
因而，在白茶尚新、尚未颠末足够转化的情状下，含有青草气息是很一般的现象。
特殊是高山的白茶，因为养分充沛，加工到位，鲜叶的内含物量含量更高。
恰好证明了它的新，它的鲜，它的清郁难言。
《3》
新白茶里的青草味，会不会消逝？
理论上来说，在差别的“茶生”阶段，白茶的香型城市发作一些微妙的改变。
好比，白毫银针的毫香，在新茶期间，是接近别致芦苇，别致蕨草，一股野草的气息。
但陈化一年后，毫香就会发作明显改变。
你会很清晰地嗅到，陈年白毫银针里，那股极浓重的稻谷香和干野草的香。
同理，新白茶自带的青草味，也会跟着时间的陈化，发作改变。
根据体味，青草味只会存在于白茶的新茶阶段。
再准确些，是存在于白茶做好之后的一到三个月摆布。
茶叶与微弱的氧分子停止物量交换，在此期间，“绿叶挥发物”便会跟着时间的改变而改变。
逐步削弱，并生成新的物量，散发新的气息。
于是乎，不管在盖香上，仍是在汤水里，那股青草鲜嫩的气息，就渐渐退场了。
届时，它静静转化成了我们更熟悉的香气，白茶的干草香。
那股干草香，很随便让人联想到，在某个风和日丽的午后，摘了一把别致的树叶，用阳光晒干后，所释放出来的略显成熟的香气。
待陆续陈化下往，半年、一年后，那股明显的干草香，又变了。
酿成了一股介乎于干草香和别致动物“青草味”的香气，各人都称之为“鲜爽气”。
可见，白茶的香气特征是，极其淡雅，却又富于改变。
没有一个熟悉的味道能够相比，很难描述，但总觉得似曾了解。
当然，假设发现白茶的青草味，始末没有改变成此外香型，意味着那款茶叶根本上没有转化。
只是香气略有变淡，还陪伴着茶味寡淡，条理单一，呈现水味等情状。
极有可能是因为，白茶在加工时，没有烘干。
含水量超标，远大于国度原则。
所以，大量的水汽带着叶绿素，残留在白茶里，不只转化效果甚微，还构成了难以改变的生青味。
《4》
有青草味的新白茶，会不会太冷凉了？
新白茶冷不冷凉的问题，算是陈词滥调了。
曾经有此顾忌的茶友，在岁月的见证下，也渐渐抛下了成见。
事实证明，新白茶，不冷也不凉，性安然平静。
其实，茶叶的“冷”，次要由茶多酚物量的含量决定。
有些茶友饮绿茶觉得胃冷，胃不温馨，恰是因为绿茶没有杀青，体内茶多酚的含量比力高。
关于肠胃功用原来就比力弱的人，不太友好。
随便刺激胃黏膜，引起肠胃收缩，从而形成不温馨的觉得。
可白茶的工艺比绿茶更简单，以至连杀青都没有。
只通过萎凋和枯燥，把茶叶做干，保留下最天然的营养物量。
是以，白茶体内固然也含有茶多酚，可它们会跟着时间不竭转化，构成新的物量，其实不会刺激肠胃。
一般来说，新白茶在造造完成1个月摆布，茶多酚的含量就会降低到一般的范畴。
体量一般的茶友，都能够安心斗胆地饮。
炎天饮新白茶，有很好的解暑效果。
若是赶上了上火、小伤风、喉咙不适等症状，饮新白茶也有奇效。
不外，肠胃功用其实懦弱，担忧新白茶太冷的伴侣，定见饮老白茶。
老白茶的陈化时间更长，刺激性的物量转化得也更足够，不会伤胃，还有热胃的感化。
《5》
对待白茶的青草味，应该一分为二。
假设是呈现在新白茶里，且青草味是别致的、鲜爽的，而不是青臭味，则代表着操行一般。
多赐与它一些时间，密封枯燥保留，天然而然就会转化了。
暂时承受不了的茶友，也能够抉择放一放，半年后再品尝。
反之，那股青草味久久没有转化，以至还拉低了白茶整体操行，那就不合错误了。
准确看待新白茶的体例，应该是测验考试着多饮，多比照。
三个月、半年、一年，品饮白茶差别的阶段，就能摸索到微妙的香气滋味改变。
事实是好是坏，时间会告诉我们谜底。
大约半年，必然能见分晓。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。