春天合适煮茶饮吗？六大茶类那么多，是不是所有茶都能够煮着饮？
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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨做者：村姑陈
《1》
南方的春天，有良多落叶的树。
踩在落叶上，沙沙做响，会有略带焦虑的节拍。
良多北方人觉得希罕，明明春天来了，气候还那么热和，怎么树上光溜溜的呢？
那很一般，生命肯定会迎来富贵落尽的悲壮。
即便如斯，还有无数生命在抽芽生长，生生不息。
桃花、樱花、玉兰、蔷薇、栀子、香樟……那些芬芳，城市揉碎在细细的风里。
最末，在热热的春意里，开到荼靡。
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下战书按例是坐在窗边，边吃茶品茗，边享受着阳光洒下。
气候预告提醒，春天迟早温差很大，时冷时热。
一天之内能履历两个季节，万万不要贪凉。
李麻花打趣地说，比来的温差，像不像当当网的读书月促销活动，满100减50？
我忍俊不由，确实形象。只不外那改变无常的气候，并没有满减活动那般让人欣喜。
那个春天，就像在过山车的游戏里波动体验。
而不想出门的时候，村姑陈抉择煮茶、看书、养花、读诗、写字。
春日虽冷，照旧要连结一种诗意的情怀。
《2》
从秋冬季节，不断延续到初春，煮茶仍然没有退场。
过往总觉得，煮茶是冬天专属，并且只合适北方。
每年的十一月份摆布，北方茶友已经起头集体围炉煮茶的时候，我们南方，仍然是艳阳高照，秋山君横行，穿戴短袖，而且需要电扇来降温。
但现在，煮茶已经不分地区，以至不分季节了。
有点恢复了唐人的随意与率性，只要你想，就能够煮。
能够抉择在家里，用一把简单的玻璃壶，一个电陶炉，烧水投茶，取代复杂的功夫茶泡法。
也能够抉择往户外，带着炉具和茶具，享受野营的乐趣。
还能够抉择到茶馆或者网红店里，花几百块钱，体验时下很时髦的围炉煮茶。
当然，那种抉择，性价比不太高。
简单来说，就是花几百块钱，在一个露天的院子里，放一只烧烤用的炉子，底下加炭火，上面用铁网盖着，放上地瓜、橘子、年糕等，再放上茶壶，一圈人就如许围着煮茶。
气氛是到位了，但壶里拆的茶叶，煮出来的茶汤味道，就显得不那么重要了。
那是目前最时髦的，代表着后现代主义的“围炉煮茶”。
固然在现实操做过程中，发作了良多欠好的工作，想必各人在互联网上也略有耳闻。
独一值得兴奋的是，“围炉煮茶”的风潮，吸引了良多新茶友。
特殊是年轻群体，起头领会茶叶，不再对其抱有古板的印象。
村姑陈今天想说的，不是煮茶的仪式感，而是煮茶该选什么茶类。
事实，关于新手而言，把六大茶类全数分清晰，都算是一件困难的工作了，想要从中挑选出哪些合适煮，哪些合适泡，更是难上加难。
《3》
先介绍一下，六大茶类的划分。
六大茶类里，外表上看是以颜色分类，现实上是以各自差别的造造工艺和发酵水平做为分类原则。
只杀青不发酵的，是绿茶；
杀青轻发酵的，是黄茶；
杀青半发酵的，是青茶，又喊乌龙茶；
杀青全发酵的，是红茶；
杀青后发酵的，是黑茶；
最初，不杀青微发酵的，是白茶。
看完六大茶类的工艺区分，良多人仍是糊涂，到底哪类茶合适煮着饮呢？
起首要肃清的，是绿茶和黄茶。
那两类茶，一个不发酵，一个轻发酵，体内都含有丰富的天然物量，包罗大量的茶多酚。
假设放进壶里，用高温往释放内量，很随便呈现苦涩的汤感。
曾经就有一位茶友，自己是绿茶喜好者。
看到四周的伴侣都在煮茶，于是抱着强烈的猎奇心，把本身最喜好的碧螺春，放进了玻璃壶里，高温煮茶。
而且，人家还很细心地，先煮水，后投茶，尽量削减了茶叶与水接触的时间。
但很遗憾的是，煮出来的绿茶汤，照旧不尽如人意。
绿茶本来的清鲜，灵动，爽口，完完全全被苦涩感掩盖了。
一进口，舌面上就起了层厚厚的褶子，难以下咽。
只可惜了那些绿茶，没有被好好看待，成为了试验品。
与绿茶工艺很附近，只是增加了一道闷黄工艺的黄茶，同样也不合适煮着饮。
更好的办法，仍是延续杯泡法。
挠一小撮绿茶，投进玻璃杯里，加滚水，饮最本实的清香、清新，岂不乐哉？
《4》
其次，是各人经常提到的白茶。
白茶是六大茶类中，很特殊的存在。
工艺简单，几近天然，不炒不揉不杀青。
刚刚做好的白茶，良多人饮事后觉得像绿茶，清鲜爽口。
现实上，从某种水平上来说，新白茶确实和绿茶有些类似的处所。
因为，新白茶也不倡议煮着饮。
固然没有杀青，但刚加工完成的白茶，体内的各类物量，如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等都还很活泼。
用高温加热的煮茶体例，也会呈现汤色黄绿，口感苦涩的情状。
而必需要颠末一段时间的陈化后，让茶叶中的刺激性物量，转化成络合物，才合适煮着饮。
所以，在三年以上的老白茶，才能够煮。
汤感变得更醇厚，苦涩刺激的味道也降低了许多。
拿往煮茶，只要掌握好投茶量和时间，根本上是一丝苦涩感都不会有的。
至于新白茶，仍是老诚恳实地用盖碗冲泡，一冲一冲地饮，更能感触感染到鲜爽的风味。
最初，是良多人想煮但还不敢测验考试的乌龙茶和红茶。
理论上来说，它们的发酵水平也不算低，是能够拿往煮茶的。
可现实情状是，煮出来的味道，未必有冲泡好饮。
拿我们福建茶来举例，武夷岩茶和桐木红茶，支流的冲泡体例，仍是功夫茶泡法。
拿一只原则110毫升的白瓷盖碗，投进适量的干茶，注进滚水，快速出汤。
如许才气把高扬的香气，条理丰富的滋味，充沛的口感，展示得淋漓尽致。
煮茶的话，反而不敷明显。
能够测验考试着煮叶底，把那些用盖碗泡不出来的养分，用煮茶时继续的高温，彻底压榨出来，才不算浪费。
《5》
那个春天，煮茶照旧是正在停止时。
在浓浓的春意里，若是能往室外煮茶，同时享受休闲和取热，那就再好不外了。
那是一种在快节拍的生活下，觅觅放松的、慢节拍的体例。
也有些茶友，煮茶的目标，只是单纯为了偷懒、省茶。
当然，那些理由都是成立的，况且茶叶是本身的，想怎么饮都行。
不外，从风味的角度考虑，仍是要有抉择性地煮。
煮茶，重点在于茶叶。
不合适煮的，如绿茶、黄茶、新白茶等，勇敢不要煮。
合适煮的，如老白茶、老熟普，煮着饮别有一番风味。
可泡可煮的，那定见仍是煮叶底吧。
如斯一来，既不会影响香气和滋味，又能同时体验两种乐趣，何乐而不为呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。