运河一品｜镇江丹阳黄酒：优良糯米做原料 玉乳泉水来酿造

“号”外的话

每一个城市，都有那座城市独有的一“品”。

它不单单是单纯的产物，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

那一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得纷歧样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，特殊的地区天文、个性明显的特色文化、勤奋伶俐的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们持续性地把它们展示出来，欢送您阅读，期看您选举。

镇江汗青悠久，京杭大运河的水扫荡着西津古渡，酿造着镇江醋的香。此中，大运河的水更是贯串了下辖的丹阳市，那里从古至今因盛产鲜甜醇香的黄酒而闻名于世。

丹阳，取“丹凤向阳”之意，建城于战国期间，南朝齐梁间的名臣大儒皆出于此，能够说是齐梁故乡。

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东晋时，王嘉《拾遗记·卷五·前汉上》称：“云阳出琼浆”。云阳，据《中国古今地名大辞典》载，“三国吴改曲阿为云阳县，晋复为曲阿，今江苏丹阳县治。”丹阳，古称云阳、曲阿，云阳酒、曲阿酒指的就是丹阳酿造的酒。此外，《魏书·刘藻传》和《北史·刘藻传》均记载，北魏征虏将军刘藻征战南朝，在洛水向孝文帝辞行，夸下海口，南伐成功后。将“酾（斟酒）曲阿之酒以待百官”。那是迄今为行发现的最早笔录丹阳酒的文献，丹阳的酿酒汗青至少有上千年。

唐朝，段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为“全国名肴佳酒”。大诗人李白到丹阳饮过酒后赞颂不已，留下了“南国新丰酒，东山小妓歌”、“恋人道来竟不来，何人共醒新丰酒”等诗句。此处的“新丰酒”指的也是其时的丹阳酒。到了元代，丹阳酒则做为贡品献进皇宫，成为贡酒。

丹阳酒能有如斯名望，离不开它优良的酿造素材和精巧的工艺手艺。丹阳地处太湖流域，水热充沛，土壤肥饶，为优良糯稻的生长供给了极为有利的天然情况。此处消费的糯稻色泽精白，量地平均，吸水性极佳，关于酿酒来说是最为适宜的。其工艺流程非常讲究：糯米过筛经泡米、搭米、冲刷、蒸饭、淋饭进缸、加药拌饭、搭窝、来酿、扳曲并缸、开耙、养醅、榨酒、淀清、煎酒等过程进坛封陈。以丹阳的糯米做原料，用麦麸做糖化发酵剂，在廓清的酒液中加进米白酒配度，有特殊的甜香味。

水在酒的操行中也起着重要的感化，丹阳黄酒的酿造摘用的是有着“全国第四泉”之称的玉乳泉，水量清洁清冽，味道甜醇，是酿酒的上佳之选。酿造出来的黄酒颜色为琥珀色至褐红色，在阳光的照射下不见一丝杂量，香气醇厚，口感鲜苦涩美，且不像其他酒类一样具有刺激性，品一口：鲜、甜、醇、厚。

丹阳黄酒目前次要的品种有老陈酒和封缸酒，此中封缸酒是在丹阳黄酒造造工艺的根底上加进了封缸存储的步调，即在酿造的过程中，养醅到达必然的时间，就将整坛酒停止缜密的封口，存储多年。变成后酒色棕红，香气芬芳，有以“味轻花上露，色似洞中春”的佳誉。

深挚的汗青文化底蕴加上得天独厚的天文情况，丹阳黄酒应运而生。它不只是中国千年酒文化中特殊的一品，更是一种别具江南风情的、具有丰富内涵的处所文化宝躲。（徐蓉 综述）

来源：丹阳新闻网、人民网

造造 曹宇

编校 延晨 徐蓉

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