对不起，今天才发现那座城市有多好食。
欢送来到「周末逛食指南」，春光正好，跟着我们一路说走就走，放松地食食饮饮散个步吧～
前阵子伴侣邀请我来常州的时候，我原来是回绝的。
之前也专门往常州食过，确实印象平平（当地出名的糕团、银丝面，都不尽如人意）；假设奔着春鲜河豚么，又有江阴靖江扬中那些更出名的处所能够抉择。
但我那位巴黎一星香宫身世的厨师伴侣微微一笑：我来领路，你还能食不到好工具？
公然！有地胆老饕指路，此次再来常州的欣喜太多了：
食到了在粤菜地域之外更好的烧腊，我本情面愿开车两小时再来食一次，胜过许多贵价餐厅（周六已经不由得预告了，公然没有人猜到！）
还有放了猪油与蜂蜜往烧的白汁河豚，汤汁白润、鱼肉细滑丰腴。
以及豪放雄浑的常州面——足足几十种浇头的抉择，一碗面能够食出满汉全席的气焰，卤汤肉汁是功责的灵魂之笔！
常州的小食，品类看起来固然不比新昌、台州如许丰富，但往往是走一个咸 咸鲜+甜+碳水+脂肪的混合大爆炸风气，很能激发人类最原始的期看......
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本篇常州指南，避开网红店、挑选老字号，精华在于：
dp上也找不到的隐秘小店
大厨也赞扬不停的扫地僧级神店
久经当地人考验的坚硬老店
来，预备好口水和纸巾，跟我们一路食食常州呀！
本篇信息量浩荡，一次看不完没事，文末预备了常州食饮清单，记得拉到最初给我们一个赞和在看🥰
本地才气食到的好味
3家
常州很擅长烹江河湖鲜——那里北接长江、南靠太湖，周边很多水域，所以即使小到街边小食，也能有鲜美惊人的出品。
01
青果虾饼
地址：杨柳巷48-5号
第一次见到如许大方的虾饼！几乎是把爆河虾那盘菜，浓缩成了一道小食。整只的 小河虾混萝卜丝、香葱同面糊一路炸。
店家本来在青果巷（现已革新成汗青文化街区）收一个小摊，如今移到了1公里外的杨柳巷，名字却是保留了下来。
友人说，常州人下战书到晚饭之前的点儿，总要来些咸口点心，虾饼就是典范sku之一。但 别家放二四六颗河虾已是极限，而那家虾饼，却是展了满满当当一整层河虾！
认真看虾，个头也是很惊人的。
老板说，他人都拿不到他如许大规格的河虾啦🦐，量也不多，天全国午两点半营业，卖完了就收摊（凡是在18:30之前）。本地人五个十个二十个的买，列队是常态，等的人看眼欲穿。
从来不喜好油炸食物的我，本来只想掰一小口试试。奈何那河虾炸得火候痛快，香香酥酥通透极了，不落一丝余外的油感，一不留心就整个落了肚。
02
常惠楼
地址：圩塘镇新港路2栋2号
来常州还有一大目标，就是食河豚。沿长江流域的江阴、靖江、南通，都是食河豚的好处所，比拟之下，常州倒显得不那么出名了。
但此次有当地伴侣的领路，找到了一家沿江小镇的老牌酒楼。
河豚是鲀科鱼类的俗称，鱼身含有剧毒，但味道极其鲜美，和鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。现在在春季食河豚只是一个风俗。野生河豚才讲究时令，但早已被制止；如今大多是养殖河豚，四时都能食到。
红烧就还挺不错的，下了猪油酱油，调味用得胁制，鱼皮滑嫩带有大量胶量（但充满细碎的小刺），鱼肉紧实而鲜甜， 讲求油酱风味平衡。
肝脏是一等一的鲜美，而白子如许含有大量脂肪的部位，嫩滑如布丁。
食完红烧不外瘾，再加一份白汤河豚，成果比红烧还要有趣。 师傅还大方容许我们进进了后厨，当场演示烧法。
差别于许多上海高端餐厅拿鲫鱼汤往打奶汤底色，那位师傅是先下河豚肝翻炒出焦色，紧跟着二锅头烹出酒香，再放处置好的河豚略微煎一下，倒进清水大火滚沸，如许汤底就够稠。
火候也是有讲究的，大火烧开再转移到小灶，下猪油用中小火煨炖。鱼汤越滚越乳白，20分钟后揭盖就是浓重的鲜香。那时㊙️方来了，下一勺蜂蜜！不只能提鲜，还能增稠鱼汤。
做法嘛论述起来就那么简单，只因最难的处置河豚部门已经被跳过。
问了师傅才晓得，那是扬中的支流烧法， 精华在于汤汁，浓重光滑。
河豚皮带着小刺，讲究的师傅会把鱼皮反过来，让光滑的内侧先辈口，口感立即提拔很多。
火候掌握得好，河豚鱼肉量感与红烧相当差别，如蟹肉般细腻；猪油河豚肝交融的浓润汤底，鲜美荡气回肠。
可以拥有烹调河豚资格的师傅需要考证（宰杀、放血、处置毒素神经等），由扬中烹调协会颁布，每年都要更新证件。所以那河豚啊，不像刀鱼是食材矜贵，而是烹调河豚的师傅矜贵：）
还在那家店食到时令仅有两周的野茭白。如茭白般洪亮，但又似芦蒿般带着动物感的芬芳，配着散养草鸡蛋清炒，是曲白、无需过脑的清香。
甜饭也是常州人的心头好，过年时年夜饭的饭，就指的是它。
自家熬造的猪油红豆沙，配上煮得绵密的糯米，冲成甜润的粥状。更妙的是顶上撒一把松子，增添坚果的油润香气，唤噜唤噜一不小心连食掉两碗。
03
碳炉鸡煲 地址：239省道向阳桥南
常州人爱食禽类，煲鸡汤家家户户都做。
伴侣带我来的那家，在省道旁边，方圆十里空无一店，夜幕低垂后连路灯都没有，却引得寡饕客从市区驱车近30公里也要赶来食。
食事后我发自心里感慨：实的值得！！！
大城市里已经制止宰杀活禽，餐厅里能用的都是冷冻鸡冰鲜鸡，想要食到“鸡有鸡味”就难了良多，只能赶到周边县城乡里，食活鸡现杀，碳炉鸡煲就是如许一家店。
除了别致宰杀，锅里还下了足足的香料药材，食法有些粤式：红枣、枸杞、党参、黄芪......因为鸡味够鲜嫩，完全压得住药材，调配刚刚好。
走地土鸡的脂肪累积慢、香气足，熬出了那么一锅金灿灿、黄澄澄的鸡油。但是因为鲜，饮起来也不觉任何腻感。
配菜也是有意思的。
荤菜里的鱼丸，进口蓬松到立即大白什么喊食物的“空气感”，还有混了发菜的版本，同样鲜嫩反常。 腌造咸肉做的肉丸，风味反常浓缩。
蔬菜都是时令鲜货，金花菜（草头）、南山竹林笋......
万万记得提早预定一份鸽子饭！
整鸽先腌渍再略轻风干（可谓中式熟成），共同着水米一同焖煮，鸽油和鸽香味完全渗入进了米饭里。
鸽肉略咸，但配饭刚刚好，米饭夹裹着光滑的油脂感，独属鸽子的禽类香气扑鼻，食得落胃又舒心。
早餐到宵夜，
被那6家小食填满
实的没想到，各类碳水小食，在常州竟然是能食24小时的。
04
小毛面馆
地址：光华路236号
做为食面大户的西安人，我在看到常州面馆时，是有点震动的。
一是时间：常州的宵夜竟然是各路24小时营业的面馆！
二是浇头，竟然能有几十种之多，大排、小排、雪菜肉丝、大肠、肚丝......随意拼配，阵仗也太豪华！
更爽的是像我如许，点了十几种浇头，一碗面几乎能拼出一份“满汉全席”来。
也别怕浇头太多乱了味道。拌面的灵魂酱汁， 是由浇头里的各类卤汁调配出来，卤汁的香料+肉汤增鲜+猪油增香，能让各色浇头实现宇宙大一统。
再撒上大把蒜叶，浓郁的辛辣气息，让厚重的底味有了一份跳跃的辛香。
常州的拌面也有意思，形态分两种：一种干拌面，一种喊半汤拌面。
那里来到了第三个刷新我认知的点：常州配面的汤，不是面汤，而是米粥熬出来的纯滑米汤，嗦起面来愈加顺滑 。
差别于北方“原汤消原食”的说法，常州人觉得米汤饮下往才不涨肚子。
除了浇头浩瀚油汪汪香馥馥的拌面，常州的汤面也很出名。
和苏州类似，分红汤和白汤两种：滋味浓重的红汤，按各家店的秘方卤汁+酱汁调配；清清新爽的白汤，用牛骨头熬的鲜美清汤。肚子还有盈余的，也无妨来尝尝。
05
迎桂馒头店
地址：圩塘
常州人的早饭，要从豆腐汤+小笼包（+油条）起头，和邻人无锡是有点像的。
那家迎桂馒头是本地的老字号，如今分店浩瀚，当地伴侣说认准最老的 泛爱路店和 新市路店。
店里招牌的是豆腐汤，将内脂豆腐、鸭血、百叶切细丝，配上蛋液勾厚芡做汤，再加榨菜末调味。
常州人还会在汤里泡上煎脆的豆渣饼（打豆浆剩下的豆渣，混合鸡蛋面粉做饼），干湿搭配，口感条理丰富很多。
内脂豆腐切丝类似淮扬菜的文思豆腐，如许的刀功竟然早餐展子也能觅得（固然切得潦草了一点）。
用蟹黄封住小笼包顶口的顶黄小笼包，也是常州特色。固然和无锡小笼属于同派，但是更逃求鲜甜交错，油腻很多。
06
肖为民麻糕
地址：双桂坊刘海粟东50米
麻糕也是常州早餐的C位选手。不是糕点，长得像烧饼（素质上也是个烧饼），差别之处在于麻糕会烤出一层空心来，条理感更清楚。
伴侣选举的那家不起眼小店，功底扎实之外，还情愿立异。好比萝卜丝、芹菜肉等等。
我最喜好黑芝麻，猪油白糖的黑芝麻内馅颗粒清楚，里面饼皮条理清楚酥脆轻柔，表层还有焦焦香香的白芝麻，巨香。
07
三九馄饨面条
地址：会馆浜路125号
那一碗泡泡小馄饨，夜里食是实的像在发光。
馄饨馅只要一米米，食的是口感与汤底。汤底里点一些白胡椒粉和鲜辣粉，再加自家调造的辣酱、淋醋提味。
主打当做“醒后一面”，aka超薄漂浮面皮汤来食。
想要肉馅多，也能够选大馄饨，青菜、韭菜、鲜肉拼一碗，个头顶大肉馅扎实。
08
徐德鸿老牌牛肉
地址：怀德中路42号
常州各处都是老牌牛肉店，但实正开创的老字号，其实是那家，点评底子都搜不到。
店里主打卤牛的各个部位，牛杂粉丝汤最见功底。下水处置得毫无脏器腥味，炖得软糯又带嚼劲，汤头鲜美却清澈见底。
09
劲爆小食
地址：工舍路工人新村南7幢103室
江苏人的宵夜，总回来点炸串才算圆满。
那家店名很劲爆的炸串，从路边黑乎乎的摊头换到了光亮敞亮的门店，串串🍢玲琅满目几十种抉择，口味持之以恒。
鸡柳、里脊串，都是儿时记忆里的味道（是合成肉没错hhh），腐皮炸得通透，还有鸭脖、香蕉如许的兴趣之选。
常州人偏好甜口，每家的秘笈之一在于秘造甜酱。能够抉择咸+甜+辣酱混合，配上炸物，间接buff叠满💯。
最初，为各人揭秘
预告的烧腊神店！
10
金牌烧味 地址：木梳路9号
来之前伴侣就不断说那家店绝对好食，我心里是有点嘀咕的：广州无论高级餐厅仍是隐躲小店，烧腊我都食过很多，预期拔得那么高，必定会失看。
成果到店滚完菜单，说是近几年我食到过最棒的烧腊店，也不为过！
更爱的是那份深玫瑰色的叉烧，蜜香销魂，但空口食也不觉腻，调味足见功底。
选的梅花肉比常见1:9肥瘦比的肉要略瘦一些，进口边边虽硬挺，但里面肉量足够娇嫩，又带着咀嚼感，到底怎么处置得肉量那么好啊？？？
再说说那葱姜鸡和玫瑰豉油鸡。 也在高级餐厅食到过用价格不菲的葵香鸡来做的，都不如那家小店鸡肉处置得细嫩。
看，那鸡肉嫩得堪称是波光潋滟了。能做到如许的嫩度，对水温的掌控、浸泡时间，得是多年的深挚功力。
以至顶上满满的姜蓉，都是处置得刚刚好。不只没有丝毫的呛辣和纤维感，反而带着润泽、洪亮，单用那姜蓉拌饭我都不由得食下往大半碗。
烧鹅也是一绝，皮脆肉嫩，以至油脂感也是恰如其分。
搭配的酸梅酱也是自家做的，色泽当然是橙黄橙亮堂圆润的，熬得深挚，食起来还有梅肉的细腻颗粒感；甜中透着清新的酸，绝妙。
店里挂名澳门烧肉那道，是广州高级餐厅里常见的冰烧三层肉做法，做得堪比典范教科书规范。
所谓冰烧三层肉，讲究第一层外皮如龙脑般薄脆！第二层肥肉香而不腻，第三层瘦肉细嫩进味。
看那极其原则的分层：薄薄的两层脂肪中间夹着规整的厚段瘦肉。 脆皮烤得极香极酥脆，咬下随即会发出洪亮的“咯吱”声，超卓。
同业的大厨伴侣跟我指点：品品那鸡鹅，斩骨的刀法相当敏捷，食起来式微一点碎骨。再看看米饭，也不是马马虎虎打一勺，圆润得如emoji🍚一般。那就需要在盛饭后颤动碗，把碗底部门抖到顶上，让米饭散一散热气，口感才更颗颗清楚。
如许拼三款烧味，款款可圈可点，肉香逼人，竟然只要30元！口味完全不输一例烧腊动辄近200元的广州高级粤菜馆出品。
不由得问师傅那么好的手艺是哪学的，挑选食材有什么路径，巨匠傅就淡淡回了一句：
“我是广州人，专门做烧腊的，以前在北京酒店里做了十几年。食材都是菜场的，但我只拿好货，食材欠好的时候不做。”
固然说出来可能会让常州人民有点生气，但是为了那家店，我可能会时不时开车2小时，专门来复习那冷艳滋味。
常州固然在江浙沪不算以美食出名，但仍然是包邮区周末来逛逛的温馨目标地。看看恐龙园，逛逛天目湖与南山竹海，都是很不错的抉择。
对了，还有一些闻名老字号，我们也都往探过了， 常州糕团店（糕团都比力粗拙）、 长脚食府（很家常菜）、 豆宝斋（小食浩瀚但都通俗）都不做选举；府前楼、南园民国茶餐厅的 网油卷不错，其他 能够浅尝一些特色菜（蟹糊、蟹黄鱼肚、响油鳝丝）。
我们总结的常州食什么指南在那里了，请收好。愿各人都食好饮好，长生不老～
文 - 邱天 / 编纂 - mmr
图 - 邱天 / 后期 - TT
设想 - 宁子
感激波哥地陪带逛常州食饮！感激沈师傅详解河豚做法！