食了那么多年的寿司，但你领会那道日本美食几呢？

每当提到日本美食，良多人立即想到的就是寿司(寿司)。寿司可能是国际间最出名的日式食物，寿司的根本做法是把醋饭和生鱼片组合在一路，但其实还有多种改变是不为外国人所知的。相信各人都食过寿司，但你有试过以下几种格式吗？

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寿司的汗青

寿司是源自唐朝的古代菜餚，日语中有著酸的食物的意思，以往不断都是用发酵的鱼配上饭。良多人都认为寿司指生鱼片，但其实指的是醋饭。

寿司至今已经开展成一种带艺术性、特殊的用餐体验。最后的做法是将鱼干放在两块醋饭中来保留食物，后来为了避免手指触碰后黏黏的，所以加上了海苔。

在日语中，「寿」(su)是醋的意思，而「司」(shi)则是来自「めし」(meshi)那个词，意思是饭，所以「寿司」(寿司)就是醋饭的意思。如今，寿司指的是把手指大小的生鱼片或贝类放在饭上。寿司能够单食或是沾酱油食。

寿司既是食物也是艺术品，在製做寿司时要十分小心，因为一个步调出错就会严峻影响到它的外看。如今，在西方国度也能食到寿司，但是以快速又简单的体例供给，和日本的传统体例完全纷歧样。

如今的寿司品种

我们如今常食的寿司因为不需要发酵，所以能够简单又快速预备好，并且如今不管是路边摊或者是小餐馆都能够食到寿司，人气比以往增加了一千倍有多。

如今不但有配上鱼和肉的寿司，还有有素食的寿司。以下有3种次要的寿司类型，它们就是握寿司、卷寿司(台湾有时候称为海苔寿司或花寿司)还有押寿司。

握寿司

卷寿司

押寿司

握寿司(握り寿司)就是把一片生的或者是烹饪过的鱼或是贝类放在醋饭上面，中间放进芥末。有时候，握寿司会用小片烤过的海苔(のり)包著整件寿司。寿司饭上的配料在日语称为「ネタ」(neta)，配料次要是海鲜，像是金枪鱼、鳗鱼、黑鳕、鲱鱼、鲷鱼、章鱼或虾。按照差别的鱼类用上生鱼片、烤製或是裹粉油炸等处置体例。

卷寿司(巻き寿司)是把一层生的或是烹饪过的鱼、贝类或蔬菜放在醋饭和一片海苔上，卷成圆柱体后切块。日语中「巻き」(maki)就是卷起来的意思。卷寿司有良多品种，像长短常複杂、需要体味丰富的师傅精心製做的「里巻き」(uramaki)，或是能简单製做的常见料理「手巻き」(temaki)。

「里巻き」是一道裡外相反的寿司卷，寿司饭会在外面包裹著配料。除了紫菜，寿司卷的外面有时还会加一些粉饰，如芝麻或是鱼卵。那种寿司在日本以外的处所愈加常见，像是很闻名的加州卷和费城卷。

而「手巻き」则是做成甜筒外形一样的寿司。先把海苔切成一半，然后将饭和配料放在角落，使海苔能够随便地卷成甜筒状。你能够简单地把寿司拿起来，加一些酱料如酱油、芥末后好好享用。那种手卷寿司是让人能够食得更随兴的寿司，并且看起来也很有趣，像是一个拆满了宝贝的聚宝盆。

押寿司(押し寿司)则是源自于大阪的寿司，望文生义压出寿司，同时被称为「箱寿司」(箱寿司)。那是最老的寿司做法之一，源自于古代将鱼保留在发酵的饭裡的办法。如今，由醋饭跟靖鱼製成的押寿司是日本旅客常在机场外带的食物之一。

製做押寿司的木製模具喊做「押し箱」(oshibako)。传统的模具由木头製成，次要操纵做成寿司醋脓包(饭切)类似的木头，如柏树或雪松，还有以较廉价的材量松树製成。押し箱次要有三个部门，别离是围成一圈的箱型、顶部盖子和下面的板子。

寿司是世界出名的正宗日本料理，固然看起来小小一个，却不但是一道简单菜餚，需要十分复杂的功夫和身手。它尝起来很甘旨，无论是哪个国度的人，寿司都能够称心你的味蕾。

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