科普|中心厨房和预造菜有什么关系？

中心厨房定义：2011年7月1日，国度食物药品监视治理总局在发布的《中心厨房答应审查标准》中第一次对中心厨房做为独立的新名词赐与同一 的阐明，指由餐饮连锁企业成立的，具有独立场合及设备设备，集中完成食物废品或半废品加工造造，并间接配送给餐饮办事单元的单元。

预造菜的定义：是指以农、畜、禽、水产物为原料，配以各类辅料，经预加工而成的废品或半废品。凡是预造菜需要在冷链前提下储存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹调后食用。

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中心厨房和预造菜的关系：中心厨房现实上是预造主食和菜肴的工业化利用于餐饮行业的施行载体。预造主食和菜肴是指将谷物、薯类、果蔬、畜产物和水产物等食物原料颠末清洗、分切、成型或热处置、调味、包拆及冷躲(或)或等工艺预先加工而成的即食食物或颠末简单的加热或简单的再调度即可食用的半废品或废品。

预造主食和菜肴的工业化则指利用现代科学手艺和先辈配备，以定量化、原则化、机械化、主动化加工取代传统手工造造体例，实现工业化消费的过程。通过工业化的手段，使传统的手工操做变成机械化消费，使报酬的掌握变成主动掌握，使模糊性变成定量定性化，使随意性变成原则化，从而实现餐饮烹调的规模化、原则化和主动化消费。

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