“千年药都”发力药膳预造菜新赛道
河北省安国市，古称祁州，有“千年药都”的佳誉。以“草到安国方成药，药经祁州始生香”享誉国表里，更以“华夏珍药荟萃之区，举步走遍九州之地”闻名遐迩。悠久的药业开展史使安国人很早就懂得了“药物摄生”“药食同源”的事理。
近年来，安国市借助预造菜财产开展的东风，安身“千年药都”特殊优势，与中国农业大学等院校开展校地协做，发掘传统药膳资本，鼎力培育提拔药膳预造菜财产，全市初步成立起集道地药材原则化种植示范基地、产物研发、消费加工、量量逃溯、集中展现于一体的全财产链型药膳预造菜财产开展系统。
开展根底得天独厚
说起药膳预造菜，安国“祁膳坊”餐饮公司负责人刘朋津津有味：“那是豌豆苗，属于芽苗菜的一种，春天恰是食用季节；夏日会为门客预备鲜荷叶，清热解暑消烦行渴；立秋后需要润燥祛湿、健脾胃，我们就在秋季菜单中增加了以祁山药、祁菊花等为原料的菜品；冬季进补好时节，当回、黄芪、人参、鹿茸等熟知的补品菜将在餐桌上征服你的味蕾。”
刘朋告诉记者，除了本身对饮食的喜好，更期看发掘、弘扬中国传统饮食文化，特殊是安国传统药膳资本，办事更多通俗人的生活。目前，“祁膳坊”蔬菜类鲜药进膳的有60多种，果茶类鲜销饮品10多种。
《安国市志》主编于盼粘告诉记者，安国药膳源远流长，并陪伴着药业的富贵不竭丰富和开展，自古以来就有“食用药膳以强身，引用食疗以延年”的传统。而安国民间很早就有“山药蘸蜜糖，食了寿数长”之说和“家家水缸泡贯寡”以防瘟疫之举，率因山药性甜平，有补脾胃、益肺肾之效，贯寡有解毒之效。清代雍正朝祁州进士刁显祖《祁阳赋》中曾载“香椿为荐盘珍味，蒜薹亦食物佳苗”“薏米胜雕菰之饭”“土豆冠环蓣之肴”“瞻苏记于简册，醪枣造以薰烧”。阐明在清朝中期安国苍生就已把香椿、薏米、大蒜和枣酒做为食疗佳品了。
2010年，安国药膳被列进保定市级非物量文化遗产名录，2014年被列进河北省级非物量文化遗产名录。
截至目前，安国药膳已拥有营养滋补类、防病祛病类、辅助治疗类、抗衰防老类、护肤养颜类以及保健药酒类、营养药茶类7个大类200多个品种，已有8人获“中国药膳巨匠”称号、1家餐饮企业创办独立药膳馆、9家餐饮企业推出专门药膳、50多家药企推出“药食同源”产物。
科技为财产赋能
“现实生活中，一些蔬菜自己既是食材又是药材，目前我们做的根本都是蔬菜类鲜药进膳，那也是药膳预造菜比力成熟的处所和市场可以承受的。”刘朋告诉记者，下一步，“祁膳坊”会挑选“药食同源”的季节性食材，打造原则化药蔬同源动物工场，加工成药膳预造菜，客户扫描包拆上的二维码，可领会药蔬的生长过程、成效、造造体例、食材搭配等。
安国市副市长路瑶认为，药膳预造菜是安国市将来开展预造菜的主导标的目的。“但药膳与药膳预造菜事实是餐饮与食物工业两类差别的工具，两者之间最重要的是工艺流程转化以及药膳的功用性评判。因而，我们必需尽快掌握药膳预造菜研发作产的核心手艺，并以此构成安国预造菜财产的差别化开展，实现预造菜财产‘弯道超车’。”路瑶说。
记者领会到，药膳预造菜开展存在一些现实窘境，特殊是与肉类一路加工处置的药膳预造菜，能否会发作量变？保留时间有多长？食用后成效若何？有哪些禁忌……都贫乏可靠的数据和原则支持。
展开全文
财产开展离不开科技支持。记者的疑问，在中国农业大学安国传授工做站站长、食物科学与营养工程学院副传授王增利身上找到了谜底。
2022年4月，安国市委、市政府确定了药膳预造菜开展标的目的；8月15日，中国农大安国传授工做站的董学会、尹淑涛、何计国、郭晓晖4位专家颠末实地察看，进一步明白了开展全财产链型药膳预造菜的总体脉络；8月22日，王增利专门负责药膳预造菜财产的推进工做。
“那些菜怎么做得好食？含有哪些营养成分？成效若何？若何转化为工业消费……”王增利告诉记者，那恰是他们存眷的焦点，“我们要从原素材起头，操纵中国农大的专业优势，与安国药膳预造菜财产开展的需要连系起来，通过我们的研究阐发，用数据说话。让造造的人清清晰楚，食的人明大白白。”
对准需求聚力攻坚
安国种植药材有300多个品种，年种植面积约15万亩，以菊花、山药、紫菀、沙参、薏米、芥穗、白芷、花粉等八大道地品种尤为鹤立鸡群，被誉为“安国瑰宝、八大祁药”。此中祁山药年种植面积约3万亩，在安国八大道地药材中种植面积更大。
王增利将祁山药种植做为安国药膳预造菜财产开展的首个攻坚目标。
“祁山药属‘药食同源’产物，能够大量利用到药膳预造菜产物中。但祁山药种植对土壤的要求十分高，不克不及重茬连做，种植一季祁山药至少需要养地3～5年。”王增利说，“以前，安国祁山药都是深挖沟种植，工做站如今要试验的就是摘用高起垄种植形式。平地起垄30～40厘米，山药在垄上生长，不单便于摘收，并且可削减病虫害的发作，从而降低农药施用量，包管种源纯正和产物操行优良。摘收之后，把起垄的土搜集起来，检测土壤中的有机量含量，根据有机量含量的流失情状停止测土配方施肥，土壤能够轮回操纵，突破山药种植不克不及重茬连做的难题，也等于变相增加了每年祁山药的种植面积。”
一手挠泉源种植、一手挠产物研发。金木集团是安国最早开发“药食同源”产物的企业之一，在王增利助推下，中国农大与安国市金木集团协做，共建药膳预造菜研发和效果评判中心。
记者在金木集团看到，集团在传统中药消费加工的根底上，为称心人们从食饱到食好、食平安、食安康的需要，那几年出力开展大安康财产，连系古代医学临床文献材料停止“药膳营养餐预包拆食物”的研发，先后开发出适应于差别体量人群的12款系列药膳营养餐。
谈到和中国农大安国传授工做站协做，开发药膳预造菜产物，金木集团董事长钮立卫介绍：“‘药食同源’的产物，用于食用，就要领会成分、含量、机理。研发产物，用数据来说话，能够更好地妥帖，对产物更有说服力。（中国农大）安国传授工做站的专业度更高，能够搀扶帮助企业进步产物的原则。”
中国农大安国传授工做站还与安国药都严选安康科技有限公司协做，共建药膳预造菜工艺转化研发中心。药都严选董事长李佳说：“我们将与工做站的传授们一路，全力做好从药膳到药膳预造菜的核心环节——工业化转化工做，让更多消费者乐享安国药膳的特殊魅力。”
“关于安国来说，药膳预造菜已经不单单是一盘菜，更是助力安国村落复兴和农业农村现代化的新动能。期看传授工做站发扬优势，促进安国药膳预造菜财产学术链、人才链、功效链、资金链、财产链全链条合成开展。”路瑶对安国药膳预造菜财产充满自信心。