年夜饭预定火爆，“错失”三年的餐饮春节档末于回回

图片来源：cfp

记者 | 吴容 李昱茹

编纂 | 牙韩翔

记者 | 吴容 李昱茹

编纂 | 牙韩翔

餐饮业“错失”三年的春节档末于有了起色。

眼下，各地年夜饭预定情状颇为炽热。在广州，老广们过年钟爱的粤菜酒楼如陶陶居、炳胜等现在已经“一厢难求”。陶陶居运营方食尚国味集团董事长尹江波对界面新闻透露，本年陶陶居年夜饭分为两轮，截至1月12日包厢已经订满，大厅位置所剩无多。

炳胜给出了类似的说法，“年夜饭预定得差不多了，盆菜都差不多卖完”。因为疫情管控的铺开，炳胜本年的重心放在线下门店，所以盆菜备货其实不算多。而九毛九对界面新闻表达，早在2022年12月初，旗下九毛九西北菜广州水荫店第一桌年夜饭就被预订了。

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广州太古汇的翠园、江南厨子

在往年12月就开启年夜饭预定

界面新闻在上海市场走访发现，年夜饭的预订同样炽热。黑珍珠餐厅如西郊5号、福1088等均表达位置都已经订满。“过往出缺失，如今一切都已恢复一般，老顾客都们也都回回。”云庐陆家嘴店员工向界面新闻说。

在佛山处置粤菜及茶餐厅的老板陈启文对界面新闻，堂食开放之后，元旦期间的人流量恢复水平，让他们看到一些餐饮业苏醒与反弹的期看，为此关于年夜饭的预备工做也比力早开展。

包罗他的餐厅在内，本年很多餐馆在年夜饭套餐的组合上愈加乖巧多，也会共同营销活动吸客。好比，在套餐上更为乖巧，包罗从600元至数千元不等的组合，包罗能够招待人数8-15人的中、各人庭的套餐，也有3-6人的小家庭套餐，以称心差别家庭的需求。

大部门餐企对久违的春节档报以等待，但并不是所有参与者都如斯乐看。

一些门店以至间接歇业放假，好比广州粤菜品牌“银灯食府”在往年12月中旬便抉择了休市，并表达恢复时间另行通知。根据陈启文的看察，因为疫情等原因，往岁尾已经很多人提早回老家，人手不敷的情状下，佛山本地也有一些餐厅抉择休市，不参与春节档。

对全力备战年夜饭、春节档的餐企来说，压力也不小。

一方面是疫情的不确定性仍在。主打台州菜和粤菜的上海餐饮品牌“东临看海”对界面新闻表达，疫情前年夜饭一般开2轮，如今只是1轮。受疫情影响，他们在大厅每桌需要间离隔坐，包容人数少了一半。上海近松楼则表达，出于疫情担忧等原因，称“固然预订（年夜饭）的人多，但退的也多”。

其次是备货的压力。因为预定人数尚在统计中，一些餐厅表达暂时还没起头摘购。同时，为了确保菜量别致，如云公馆、近松楼等餐厅将会在1月15日或提早1天才起头备菜。东临看海则表达，因为海鲜价格改变大，他们会提早在1月15日摆布完成海鲜的摘购。

陈启文也有类似的懊恼。他告诉界面新闻，粤菜讲究食材别致和原始的烹调体例，使得食材成本承担很重。三年出处于疫情的原因，他们餐厅的食材预定变得不寒而栗，“一旦没预估好，食材损耗成本高企。”本年他仍是抉择守旧立场，并用乖巧的体例往食材赐与商沟通，“让赐与商领会我们的需乞降订座量。”

此外，员工 不敷的难题也照旧存在。

餐饮业的“用工荒”从2013年起头就已涌现，不高的薪酬、工做的辛勤等都是餐饮行业雇用办事员越来越难的原因，疫情的冲击让那一问题变得非分特别凸起。

为了留人在春节档，一家在北京不情愿透露姓名的餐厅老板表达，他们在雇用小时工或兼职外，也和此前告假回家和去职的员工联络，但凡春节期间在岗员工，门店城市赐与2-3倍工资。

餐饮业的“用工荒”从2013年起头就已涌现

（图片来源：cfp）

九毛九对界面新闻表达，为了应对本年春节消费飞腾，提早做好了人员填补的预备，包罗各餐厅已提早为春节假期做好雇用预备；在春节期间为留下工做的员工安放了加班和补助费用，年夜饭聚餐等活动和福利，估量员工欠缺不会加剧。

在广州天河区棠下运营四川烤鱼店方源认为，全职和兼职乖巧并用，是餐饮业行业用工的一定趋向，不单单是在春节档。但也是在疫情之后他才实正意识到如许做的重要性。“疫情降临的时候不缺人手，疫情缓和的时候出格在周末的时候缺人手，那时聘用学生兼职，即便工资高一些，整体的用工成本也能够掌握。”方源说。

眼下，中国人的年夜饭已不单单是过往对本身辛勤一年的犒劳，关于年味的逃求，付与了新的内容和意义。从某种水平上说，包罗年夜饭在内的春节消费是全社会消费构造晋级的缩影，也更像一年里消费“晴雨”的风向标。

“疫情使整个餐饮行业千疮百孔，到如今还有很多餐饮门店欠债累累倒闭、处于挣扎的境况。”陈启文表达，跟着堂食、宴会、跨省旅游等活动逐步恢复，餐饮行业期看春节档能打响“开门红”。