2023年年夜饭市场打响消费苏醒“第一枪”，年夜饭堂食预定闪现“退订又复订”的V型反弹！

间隔夏历春节只剩下一周，本年沪上年夜饭市场情状若何？记者从市商务委得悉，2023年春节年夜饭市场已逐渐进进苏醒阶段，此中堂食预订闪现出退订又复订的V型反弹的格局，而预造菜市场则明显升温，通过新赐与构成一波增量。

年夜饭打响消费苏醒“第一枪”

沪上炊火气消费回回，年夜饭打响消费苏醒“第一枪”。“本年的年夜饭市场与往年走势判然不同。”市商务委相关负责人介绍，2023年春节年夜饭堂食于往年11月份启动，并呈现包房一桌难订、仅大堂少有余量可订的情状。但受12月份疫情防控行动优化的影响，年夜饭堂食退订量一度高达50%。但元旦之后，年夜饭堂食退订的复订率快速提拔，年夜饭堂食预订已达80%以上。

记者走访了很多沪上餐厅，供给年夜饭堂食的餐厅都表达“苏醒比想象中更快”。和记小菜区域总司理杨海告诉记者，和记小菜沪上连锁门店的年夜饭本来早已订满，但从往年12月下旬起头，餐厅陆续接到了顾客的退订德律风。没想到过了元旦后，一些本来退订的顾客在“阳康”后，又打来德律风重订年夜饭，预订率大幅进步。

“兔年元旦来得早，良多老客人都提早订了年夜饭。前段时间确实有客人来退订年夜饭，但与预定总量比拟只是少数。”新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，元旦后有很多市民来电询问年夜饭档期，根本上有人退订，就立即会补上。

记者领会到，绿波廊、新雅粤菜馆、杏花楼等深受市民欢送的老字号餐饮品牌以及和记小菜、丰收日、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，积极在人员、食材、营销等方面推出各项行动，称心市民年夜饭堂食的需求。企业通过发放慰问金、开展聚餐茶谊等稳岗留工办法，鼓舞员工春节期间多缺勤、出满勤，鼓励广阔员工在沪做好餐饮办事的工做热情。

年夜饭预造菜赐与量同比增20%

除了年夜饭堂食市场苏醒敏捷，日趋成熟的预造菜也逐步成为市民年夜饭存眷的热点，特殊是由老字号餐饮品牌推出的年夜饭预造菜，深受市民欢送，销售火爆。市餐饮烹调行业协会的初步统计展现，本年年夜饭预造菜赐与量较往年同期增长近20%。

上海商情信息中心主任原立军介绍，2023年新年第一周年夜饭预造菜市场就迎来首轮顶峰。在线下，第一食物举办的年货节吸引消费者纷至沓来，1.8万份年夜饭礼盒销售一空，南京东路店元旦期间客单价增长25%，到达150元。在线上，叮咚买菜年夜饭相关菜品销量同比增长500%，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列上线仅半个月，销量打破10万份。美团、饿了么等互联网平台还推出“春节不打烊，热‘爱’送到家”、“居家嗨购，云上过年”等线上外卖活动，营造浓重气氛。

各大品牌餐饮企业积极开辟销售渠道，进一步缩短与消费者的间隔。本年，品牌餐饮企业积极与线下社区渠道拓展协做。如，淮海路列队人气王光亮邨年夜饭单品、套餐进驻逸刻数百家门店；沈大成、好事林、清点甘旨等20余家餐饮预造菜品牌全面进驻第一食物；百联旗下的逸刻新零食也推出“新年特惠购”，包罗逸焙中点礼盒、逸匠新年隆运团聚礼盒、国际饭馆至尊大礼盒、西区老迈房家宴幸运福利套餐等新年礼物，便利市民购置。从价格上看，餐饮企业推出的年夜饭预造菜仍与往年价格根本持平，连结价格不变。

做者：徐晶卉

编纂：薄小波

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