餐饮、生鲜、商超品牌侵占兔年春节餐桌 预造菜已成年夜饭重头戏
兔年春节临近，年夜饭预定再次迎来“顶峰”。与疫情前差别，近两年的年夜饭呈现外卖预定与线下预定同步的消费现象。
跟着疫情防控政策不竭优化，到店年夜饭预定也再次回回炽热。
很多人提早半个月便在美团、群众点评上预订元旦桌位或包间，美团“餐厅订座”数据展现，全国预订元旦夜餐厅桌位的订单量日均环比增长80%以上。
除了堂食，预造菜在年夜饭饰演的角色也越来越重要。在今日餐饮板块整体表示欠安的布景下，千味央厨（001215.SZ）收涨1.35%；广州酒家（603043.SH）收涨1.18%。
根据饿了么数据展现，预造菜套餐订单量更高的前三城市别离为北京、上海和苏州，紫光园、老城一锅和大董（董到家）的订单量位居前三。而新消费日报从大润发方面获得的数据也阐明，1月起，预造年菜迎来销售顶峰，环比上月同期增长50%。
“疫情对预造菜的市场影响很大，各人逐步承受了预造菜的烹调体例，复原度比力高，本年年夜饭的销售很火爆。”豫园文化饮食集团快消事业群施行总裁邱焘向新消费日报记者介绍。
线上、线下同步开启预定 上海居全国年夜饭消吃力榜首
日前，新消费日报记者发现位于上海静安寺的圆苑本帮菜餐厅春节期间堂食订单多已订满。
“元旦当晚预订会以8-10人家庭团聚餐为主，初一后小家庭或者伴侣小聚需求会逐步升温，红烧肉、蟹粉拆烩鱼头以及全家福等本帮菜更受消费者亲睐。”圆苑相关负责人对新消日报表达，为了确保办事和口味，餐厅本年的年夜饭将优先称心堂食需求。
美团数据展现，1月以来，“年夜饭”“团聚饭”等春节主题堂食套餐线上订单量环比增长202%。在美团年夜饭堂食订单中，上海、北京、杭州、广州、苏州预订量位居全国前五，上海成为全国年夜饭消吃力最强城市。
北京的年夜饭堂食需求也十分兴旺。全聚德（002186.SZ）相关负责人对新消费日报记者表达，部门餐厅包间预定在12月底就已经订满，如今仅余少量大堂餐桌位置。
胡大饭馆工做人员也透露，“以前胡大饭馆在元旦当晚都是组织员工食年夜饭，本年元旦以来，消费客流呈现暴增现象，并呈现大量消费者征询胡大能否承接年夜饭。”
但目前来看，年夜饭堂食热度仍集中在一些出名度较高的餐饮品牌。
为了招揽年夜饭消费者，还有一些餐饮商户通过美团、群众点评等平台推出了低折年夜饭、团聚餐比及店套餐，提早锁定春节期间消费者的堂食需求。
美团到店餐饮数据展现，比来一周，“年夜饭”主题的堂食套餐线上订单量周环比增长115%。口味上，除了当地特色菜受欢送以外，粤菜也成北京、上海、成都等一线新一线城市的高销品类。1月21日至1月27日过年期间，美团上将有超35万餐饮商家“春节堂食不打烊”。
饿了么则将重点放在线上年夜饭外卖场景。大董、全聚德、梅龙镇、豫园等出名老字号将年夜饭预造菜套餐上线饿了么，能够预约元旦当日配送到家。“线上线下同步开启年夜饭预定，是一种新的测验考试，期看借助年夜饭翻开标品开展的场景。”
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谁在把预造菜移上年夜饭餐桌？
出于对疫情防护等需求，“在家食年夜饭”仍是大大都消费者的抉择。据餐饮烹调行业协会初步统计，本年年夜饭预造菜赐与量较往年同期增长近20%。
“我们在市场调研中发现，消费者最喜好的口味仍是家乡味，有当地特色的菜品不成或缺。”大润发年菜研发巨匠傅蔡峥告诉新消费日报记者，本年大润发推出44款年菜，口味涵盖川菜、鲁菜、粤菜、徽菜“八大菜系” 。蔡峥表达，为了便利消费者购置，大润发优鲜APP、淘鲜达等线上渠道也已启用，能够1小时配送到家。
盒马相关负责人也向新消费日报记者透露，调研展现，有5成以上的用户会利用预造菜，在北京、上海等逃求快节拍的一二线城市，预造菜的“上桌率”更高。
新消费日报记者从西贝相关负责人处领会到，从C端消费群体的画像来看，中青年逐步成为整个预造菜行业消费主力军。陪伴生活节拍的加快，关于响应消费者来说，预造菜迎合其生活、消费体例。以至能够看到，昔时轻人接力年夜饭的摘购与烹调环节后，预造菜产物也逐步列上其必选清单上。
从西贝的销售数据来看，其年夜饭相关产物都有比力明显的增长。而在其举办的年货节促销活动中，西贝相关产物单是线上渠道的销售同比增速就到达40%。
B、C两头争夺猛烈 年夜饭预造菜价格稳中有降
目前，盒马、叮咚买菜、永辉、大润发等零售平台与线下商超、餐饮品牌均已推出年夜饭相关的预造菜产物。从产物构成来看，仍次要集中在“大菜”。
对此，盒马3R商品中心总司理田鑫认为，越难处置的食材，其对应的预造菜承受度越高。盒马本年推出的预造菜产物包罗八宝糯米红膏蟹、云南铁脚麻鸡菌子汤煲等。
目前，年夜饭已经成为预造菜销售的重要场景。为翻开销路，老字号、线下餐饮品牌的预造菜产物多抉择与线上平台协做。
叮咚买菜联名各地出名餐厅，如上海老饭馆、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被夺订8000桌年夜饭。
新消费日报记者从叮咚买菜等平台领会到，本年消费者预定年夜饭比往年大幅提早，元旦完毕后的首周，年夜饭预定迎来首个顶峰。同比往年，年夜饭相关菜品销量增长500%。
对此，叮咚买菜预造菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订顶峰一般在春节前一个礼拜，本年提早了半个多月。”
此外，B端企业也选在春节窗口加进预造菜大战。千味央厨近期发力预造菜C端市场，推出岑夫子、千味解忧炸货展、纳百味3个子品牌；生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表达，公司已研发出数十种预造菜新品，并组建了研发和销售团队。
因为B、C两头企业均鼎力规划年夜饭预造菜，本年年夜饭预造菜产物价格稳中有降。
数据展现，杏花楼推出的典范系列6款(238元—888元)，专供系列3款(198—398)，休闲系列8款(118元—268元)，冷冻便利菜6款(198元—698元))；新雅销售的热锅盆菜3款(388元—888元)，全家福熟食系列5款(288元—698元)，牛排礼盒1款(328元)等，价格根本与往年持平。
但据上海市商务委数据展现，堂食年夜饭均匀价格较往年同期略有小幅增长。
连锁运营财产专家、和弘征询总司理文志宏表达，小寡特色年菜代替“套路”商品，也喻示着预造菜会进进新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是自觉进局、跟风做爆品，赐与链整合才能更强的品牌将有更大的时机脱颖而出。