年夜饭堂食，一桌难求

“大年三十晚上年夜饭的包厢早就订满了，如今刚好有一位预定大厅餐位的客人退订，就剩那一桌能够预定了。”1月18日，大年二十七，北京全聚德和平门店工做人员告诉时代财经。

跟着疫情防控政策调整，餐饮业末于迎来了春天，各地元旦年夜饭预定炽热。和全聚德（002186.SZ）一样，广州的浩瀚粤菜餐厅年夜饭的预定早已爆满，莲香楼、陶陶居、炳胜等出名餐厅更是“一桌难求”。九毛九（09922.HK）相关负责人则告诉时代财经，早在2022年12月初，广州水荫路门店的第一桌年夜饭就已被预订。

即使很多餐厅年夜饭的价格不菲，部门套餐售价更高达数千元，但仍然被夺订一空。而在堂食炽热之际，为了挠住那个罕见的契机，很多餐饮企业还预备了预造菜，试图在线上线下同时发力。

堂食一桌难求

在广州，年夜饭普及被餐饮企业划分为两轮。广州常来小聚国金六合店工做人员对时代财经表达，本年年夜饭第一轮时间为大年三十下战书四点半至晚上七点，第二轮为晚上七点至晚上九点半。

“目前第一轮年夜饭的包厢和大厅都已满座，只要第二轮还有一部门包厢可供预定，但跟着元旦夜临近，第二轮包厢和大厅也将逐步满坐。许多客人都是在几个月之前起头预订的。”他说。

海底捞（06862.HK）相关负责人也告诉时代财经，本年年夜饭预定情状较往年更为火爆。她表达，以海底捞上海打浦路店为例，离春节还有两周，店里元旦开放预订的餐位已订出近一半，以晚餐预订为主。

时代财经重视到，本年很多出名餐厅推出的年夜饭的价格普及在1000元/桌以上，客单价超越200元。上述全聚德工做人员对时代财经表达，以10人桌为例，本年年夜饭套餐的售价别离为3288元、3688元、4388元和5588元。

广州莲香楼酒家工做人员告诉时代财经，本年年夜饭套餐价格在1300元～4000元，消费者能够根据需求抉择。中国大酒店的微信公家号则展现，年夜饭套餐分为4人、6人及10人三种，价格为1288元～5688元。

大部门餐饮企业正全力以赴驱逐春节消费潮，但也有部门企业抉择间接歇业放假。据界面新闻报导，广州粤菜品牌银灯食府自往年12月中旬起就起头歇业，并表达恢复时间另行通知。而因为疫情等原因，佛山本地也有一些餐厅抉择休市，不参与春节档。

餐饮老板涨薪招暂时工

“春节招暂时工，有节日补助！还有新春红包和年夜饭！”从2022年12月末起头，深圳某连锁暖锅品牌的合伙人张静（化名）就忙着在各大社交平台发布招工信息。

跟着春节临近，张静更是放下手头其他工做，一门心思招人。她告诉时代财经，跟着防疫政策调整和堂食恢复，餐馆的生意逐步恢复，也接到了一些年夜饭和春节期间的订单。但张静还没来得及兴奋，本年1月以来，店里的办事员和厨师纷繁提早返乡，前堂和后厨起头呈现缺人。

“元旦刚过，很多员工就从深圳回老家。以元宵节后复工计算，本年春节他们会在老家待上近1个月。自打我开店以来，历来没有见过员工给本身放过那么长的假。”张静说。

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比来几天，张静正测验考试雇用一批暂时工，并将18元的时薪上调至35元，日薪近400元，并许诺会给员工派送春节红包和年夜饭等福利。此外，在大岁首年月三到初五，员工拿到的工资将是日常平凡的3倍。

但张静的招工情状其实不乐看。“那不是钱的问题。”面临提早返乡潮，张静的办法不多，即便涨薪并开出3倍工资，也难以劝住返乡心切的员工。

张静如今只能一边挠紧雇用，一边向总部申请协调，期看能从其他分店调人来援助。“几个合伙人天天忙得脚不离地，以至已经把家里人喊过来帮手了。”她说。

餐饮行业确实是本年春节期间人力欠缺问题最为凸起的范畴之一。赶集网公布的数据展现，春节期间，送餐员、配菜/打荷、大堂司理/工头、茶艺师、餐厅工头是最欠缺职位。时代财经也重视到，多家餐饮企业都在招募短期工，出格是能在春节期间上岗的人员。

在雇用平台，许多餐饮企业发布雇用信息，供给了“诱人”的待遇。云海肴发布的冷假工招募信息展现，员工的日薪为150元，春节期间日薪翻三倍，同时公司为员工供给免费工做餐和公寓。

雇用之外，加大补助力度也是各餐饮企业节前“留人”的重要手段。

上述九毛九相关负责人告诉时代财经，目前九毛九集团存在必然的员工欠缺情状，但不影响门店运营工做。“为了应对本年春节消费飞腾，我们提早做好了人员填补的预备，估量员工欠缺不会加剧。春节期间，我们为留下工做的员工安放了加班和补助费用、年夜饭聚餐等活动和福利，让员工在外也能过好年。”

预造菜跟着卖爆

为了酣战那个春节档，除了线下火力全开招待堂食顾客外，餐饮企业也在积极投身预造菜。

根据官方信息，本年春节期间，全聚德已推出“全聚德”“川老迈”“丰泽园”三大品牌的预造菜产物，包罗毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而海底捞则通过外送推出“开饭了”年货套餐，供给金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预造菜。

西贝莜面村相关负责人对时代财经表达，在本年的西贝年货节，公司推出了十余款年货礼盒，包罗面点礼盒、预造菜礼盒、牛羊肉礼盒等，“那届年货节，西贝相关产物单是线上渠道的销售同比增速就到达40％”。

另据盒马鲜生公布的数据，跟着春节临近，平台预造菜销售情状正在变得炽热。在盒马销售的预造菜年菜中，差别化的大菜更受欢迎，此中云南铁脚麻鸡菌子汤煲1月以来销售额环比上月增幅达140％。别的，本年盒马主打的小寡特色预造年菜——八宝糯米红膏蟹1月以来销售额环比上月增长23倍，而且跟着春节临近，增速也越来越快。

线上曲播带货也成了各大预造菜品牌的“兵家必争”之地。往年岁暮以来，包罗汪小菲的麻六记、陆正耀的舌尖英雄、知味看、广州酒家在内的多个餐饮品牌，起头销售春节档相关产物。在各品牌的曲播间里，限时折扣秒杀、红包、福袋、优惠券、满减券等轮流上阵。时代财经重视到，截至1月18日下战书6点，在麻六记曲播间，其招牌产物酸辣粉已经卖断货。

来源：时代财经APP