本年那顿年夜饭 昆明人预备咋个食？

兔年春节的脚步近了，城市的炊火味越来越浓重，你家的年夜饭筹措得若何了？为了那顿一年中最慎重的团聚饭，昆明市民都做了哪些预备？跟着越来越多的85后、90后从父母手中接棒掌勺大权，又将给本年的年夜饭带来如何的新特征？来看看春城晚报—开屏新闻记者的走访查询拜访。

十家年饭九家差别

列位掌勺自有妙招

记者走访发现，除了传统的自家烹调大展厨艺、预定餐厅堂食外，根据各家各户对年夜饭差别的需求，预定年夜饭外卖套餐、购置年夜饭预造菜礼盒、预约厨师上门代做等年夜饭的新食法，遭到越来越多昆明市民的喜爱。

“还记得小时候，刚进腊月妈妈就起头为了年夜饭做腊肉、香肠、鲊肉，还要炸丸子、炸带鱼，忙并快乐着。”85后小周笑道：“本年轮到我掌勺了，固然厨艺不可，但胜在会挑选，提早预定好最合全家胃口的餐厅年夜饭外卖，除夜间接打包带回家，满满一桌子笑傲伴侣圈。”

老家在开远的小陶早早就买好了两份年夜饭预造菜礼盒。“我和老公元旦当天才气从昆明动身回老家，到家现做必定来不及，也不情愿让两边父母再劳累了。预造菜礼盒加热很灵敏，再做两个拿手小菜，一桌丰富的年夜饭就搞定了，既便利又不耽搁仪式感。”她说。

“岁末岁首年月恰是工做最忙碌的时候，好不随便比及放假，其实不想围着锅碗瓢盆转了。”处置财政工做的王先生表达，伴侣选举了一位能够上门代做年夜饭的大厨，本年他们六口之家的年夜饭定造菜单已经根本敲定了。

“我们是个四世同堂的各人庭，80多岁的老母亲就喜好元旦夜儿孙绕膝的幸福感。”陈阿姨说，“我们凡是提早3个月就预定好了餐厅或者酒店能包容20小我的大包房，本年也不破例。”

从客户个性化需求动身，各类商家和平台也针对年夜饭消费不竭推出、优化定礼服务。

年夜饭外卖套餐

别致烹造便利省事

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“固然‘阳康’了，但仍是想宅在家里食年夜饭。”本年，为称心部门消费者的现实需求，很多餐饮企业顺势推出或加大了年夜饭外卖套餐办事的力度。

美团外卖数据展现，本年昆明平台上供给年夜饭菜品的商家数量，比照往年同期增长240%，很多商家都在线上打出了“本店承受年夜饭预定”的鼓吹语。除了外卖较为常见的单人、双人年夜饭套餐外，良多商家还上线了4人、6至8人的年夜饭套餐，更好地称心消费者春节百口团聚的需求。美团到店餐饮数据展现，近期，昆明地域“年夜饭”主题堂食套餐线上订单量周环比增长116%，锅炉鸡、野生菌暖锅、龙虾海鲜均是热销年菜。

“698元的广式盆菜一份，大年三十下战书5点前取走，好的，已经为您预定。”新人人海鲜酒楼广福路店运营负责人陈文印娴熟地为客人下好订单。据她介绍，本年年夜饭外带套餐的预订量较往年有所增加，还有很多客人预定两到三样烹造工艺相对复杂的海鲜大菜，给自家年夜饭添彩。“我们的年夜饭外带套餐和堂食同一原则，都是自摘食材，当天现做，带回家简单加热即可，包管顾客的团聚大餐都能食到最别致可口的甘旨。”她说。

往年12月中下旬，昆明年夜饭市场曾呈现一波退订潮，退订率一度高达60%。云南省餐饮与美食行业协会副主席徐强表达，元旦假期完毕后，良多之前退订的市民又纷繁从头预定，截至目前，大部门品牌餐饮企业的年夜饭堂食餐位已满订。逐渐回回的浓浓“炊火气”，让餐饮从业者提早感触感染到了春天的温热，自信心满满。

“本年餐饮企业推出的年夜饭外带套餐搭配更多元化、办事更人道化，想方设法称心市民家庭在用餐人数、口味爱好、菜品搭配等方面的需求。”徐强笑言，“跟着外带办事的鼓起，良多餐饮企业舍弃了除夜第二轮年饭的预定，厨师和办事员们也能好好跨个年了。”

购置预造菜礼盒

半小时上齐一桌菜

打着“免洗、免切、免调料”招牌的预造菜，以“懒人菜”“快手菜”的姿势感动年轻人，逐步成为年夜饭餐桌上的新宠。以前需要爸妈提早一周预备，忙活一成天的年夜饭，现在酿成了大盒小盒的预造菜年夜饭礼盒，开罐、拆盘、加热，再炒两个拿手小菜，一大桌子色香味俱全的年夜饭半小时就能上齐。

1月6日，京东超市结合蓝鲨研究院发布《2022预造菜年度消费陈述》展现，2022年预造菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，估量2026年将到达万亿级别。同时，我国预造菜相关企业注册数量已连结持续10年增长，截至2022岁尾，共有预造菜企业6.4万家。京东超市预造菜成交额增速达160%。

与此同时，近期淘宝App上“年夜饭家宴”“预造菜”“半废品年夜饭”等关键词的搜刮量环比更高增长20余倍，销量同比增长45%以上。

记者在京东、淘宝App及抖音、快手曲播间以“年夜饭预造菜”为关键词停止搜刮发现，各类价位、各类菜系的套餐礼盒琳琅满目，礼盒内的菜品数量从8至18道不等，价格也从300元到上千元不等。从菜品来说，佛跳墙、猪肚鸡、酱肘子、狮子头、松鼠桂鱼等传统年菜仍然更受欢迎。“捞汁小鲍鱼、香辣海鲜锅等年轻群体喜好的海鲜预造菜本年销售也明显增长。”天猫生鲜预造菜负责人介绍。

年夜饭预造菜不只在线上平台热销，同时也是线下各大商超的年货爆款。记者在麦德龙昆明广福店看到，各式预造菜品放在货架的夺目位置，有市民正在选购。据工做人员介绍，近期，主打安康营养甘旨的佛跳墙、原汤鲍鱼花胶鸡、牛三宝和金耳椰子鸡更受欢迎。

近年来，云南食物企业在年夜饭预造菜赛道也获得了一些亮眼的功效。“高上高18年前就起头消费预造菜了，从5年前起头打造年夜饭预造菜礼盒，走在本土市场前列。”昆明高上高食物有限公司董事长高厚基表达，高上高年夜饭预造菜礼盒借鉴了江浙沪预造菜礼盒的形式，但博得本土市场承认、博得云南老苍生口碑的关键在于，闪现独具特色的云南味道。火腿清汤鸡、红烧鲤鱼、东坡肘子、乳饼夹火腿、粉蒸肉、四喜八宝饭……礼盒里搭配的都是云南人年夜饭餐桌上喜闻乐见的菜式。

“本年我们的年夜饭礼盒销量较往年同期增加40%以上。”高厚基认为，复原家乡风味、便利易操做的预造菜礼盒将是将来家庭年夜饭的支流趋向，对峙和消费者需求同频共振，云南食物企业大有可为。

和高上高一样深耕云南味道预造菜的本土品牌还有家乡宝。羊肚菌竹荪鸡汤、天麻乌鸡汤、姬松茸牛肝菌鸡汤，家乡宝的三款主推预造菜必然水平上打破了云南预造菜消费在精深加工和包拆方面的手艺瓶颈，在全力锁鲜、复原现烹口感的同时，实现了无需加水的自热包拆，扭转底部，期待8分钟即可食用，更便当且适用更多食用场景。“目前我们的产物在北京、上海、广州市场畅销，前景乐看。”家乡宝品牌开创人孙永强表达，做为土生土长的云南人，将用现实动作在预造菜赛道打造喊得响的云南品牌，让更多云南的好产物走向更宽广的舞台。

厨师上门做年饭

定造好菜一步到位

近年来，一些电商平台和家政平台纷繁推出了代做年夜饭营业，请厨师上门定造年夜饭成为很多市民的新抉择。

云南省烹调协会西餐专业委员会副秘书长阮愿强告诉记者，昆明市场从2018年就推出了厨师上门定造年夜饭的办事，抉择那项办事的家庭逐年递增。“厨师们会提早和顾客沟通宴请需求、口味爱好、男女比例、饮食构造等，至于详细价格，则根据用餐人数、菜品品种和数量、烹调难度等决定。”阮愿强表达，上门代做年夜饭的核心在于，竭尽全力将定礼服务做到极致。

往年体验过厨师上门定造年夜饭办事的斯佳说：“最让我欣喜的是，不只足不出户就能食到最百口人心意的高操行私宴，就连餐台、厨余他们都清理清洁，实正做到一步到位，省心省力。空出来的时间就能尽情享受和家人团聚的幸福光阴。（春城晚报—开屏新闻记者 颜媛）