年夜饭食什么？
年夜饭，中国度庭一年中最重要的一餐，也是整个春节假期的重头戏。在新冠疫情“乙类乙管”后的第一个春节，本年的年夜饭传递出消费市场苏醒的活力与自信心。
“前年、往年的年夜饭，一家长幼在家里忙活大半天，此次末于能够悄悄松松在喜好的饭馆享受团聚和甘旨了。”春节前夜，家住上海闵行的刘晶（化名）非分特别高兴，在几次测验考试后，她末于预定到了全家人都喜好的老字号上海老饭馆的堂食年夜饭。新婚夫妻秦蜜斯和张先生也非分特别冲动，在劝导两边白叟留在上海过年后，秦蜜斯几周前就看中的一家黑珍珠也被她胜利预定了……
跟着大年三十脚步的走近，“年夜饭食什么”成为消费者们最为关心的话题之一，各地年夜饭预订热度也继续走高。在此布景下，《国际金融报》记者在过往几日摘访了多个餐饮企业和平台，“预定火爆”、“一桌难求”、“外卖大增”等几乎成了每家城市提及的关键词。为了给消费者供给更多便当和抉择，很多餐饮商家还上线了各类应景的套餐，平台则是推出了预造菜专区，餐饮范畴闪现一派热闹的气象。
因疫情影响，餐饮业早前履历了一段较为困难的期间。最新数据展现，2022年1—12月，全国餐饮收进43941亿元，同比下降6.3%。不外，中国烹调协会阐发指出，往年12月以来，跟着优化疫情防控办法落地、助企纾困力度加大，各地餐饮业才起头逐渐回回正轨。相关政策也在撑持餐饮业苏醒，目前餐饮消费逐步苏醒回热，消费市场已曙光初现。
中国烹调协会认为， 跟着各类扩展需求的政策行动落地显效，全国堂食、宴会、跨省旅游等活动逐步恢复，节日的到来促使消费市场主体自信心得到提振，经济开展活力从头释放，为即将到来的春节餐饮市场创造了优良的初步。协会定见，餐饮商家通过线上线下相合成，堂食外卖相连系，勤奋营造平和幸福的兔年春节市场赐与。
餐饮堂食炽热 年夜饭“一厢难求”
一周前，海底捞广州太阳新六合店司理杨娅妮告诉记者，本身所在的门店接到了一个顾客征询，对方询问能否预订120人的餐位。据她介绍，在1月的第二周前两日，该店客流量已经较日常平凡工做日增加了近两倍，此中以公司聚餐、家庭聚餐为主的大桌、包间消费需求较为兴旺。
跟着春节的临近，海底捞门店在团年聚会热带动下，迎来新一轮客流上升。据公司方面透露，在离春节还有两周时，上海打浦路店的元旦开放预订餐位已订出近一半，且以晚餐预订为主。而其位于上海北京西路的门店在1月上旬即天天都有3-5个包席招待，需要大包间或者拼桌，最多时有接到50人的聚餐预订。此外，海底捞位于北京的紫竹桥店，节前的门店订餐早已经爆满，期间还曾招待一单超越100人的公司聚餐。在海底捞北京西单店，海底捞劲松店等门店，春节前的预订情状也一样继续炽热，呈现预订爆满的情状。
海底捞相关负责人介绍，本年公司聚餐的预订量较往年提拔，且预订顶峰期提早。与此同时，海底捞部门门店已早早收到元旦夜预订，以家庭预订为主。据悉，海底捞全国超700家海底捞门店、超750个外送站点会在元旦夜和大岁首年月一继续营业。
绿波廊、上海老饭馆、上海德兴馆、南翔馒头店等老字号的堂食年夜饭预订同样火爆，元旦夜包间全数预订一空，大堂仅剩下几桌还有空档。据绿波廊总司理陆亚明介绍，本年他们的年夜饭预订情状根本恢复到了往年程度，出格是除夜更是热门时段，能够说是一桌难求，初一到初六放假期间的总体预订率接近六成，将来几日预估还会上升。
绿波廊坐落在豫园九曲桥旁，据悉，自此前豫园灯会举办以来，线下餐厅的客流增长已经非常明显。陆亚明告诉记者，他预估自12月26日灯会正式起头以来，店内的总客流与灯会前比拟增长了约3倍，出格是周末及常日晚市，前来游园赏灯的顾客川流不息，很多人还特意预订了绿波廊内靠窗的景看位置，和亲友友老友年前错峰相聚。
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日前，西贝相关负责人在承受《国际金融报》记者摘访时表达，因为差别城市疫感情染达峰差别，西贝各门店的堂食恢复情状也不尽不异，但配合点在于跟着“阳康”的人越来越多，以及春节阖家团聚的日子即将到来，餐饮炊火气继续回回，各门店的上座率也已逐渐上升。此中，北京、上海、深圳地域营收根本完全恢复，广州地域营收恢复到疫情前的80%—90%，出格在北京地域，临近春节，合生汇店、看京凯德店、向阳大悦城店等西贝门店的午餐、晚餐用餐顶峰时段向外耽误，多家核心商圈内的门店均呈现了列队等位现象，均匀等位需要30—40分钟。此外，西贝六里桥旗舰店在一月初已陆续将元旦夜当日午餐、晚餐时段的51个包间已全数订满。
从各家餐饮企业的反应来看，春节前夜餐饮范畴早已闪现一派忙碌热闹的气象，而年夜饭的预定更是闪现出“一厢难求”的形态。与此同时，餐饮企业为了更好的迎合消费需求，各家也在营销和菜品上展示“新意”。据九毛九集团方面表达，旗下九毛九西北菜以“喜年味·爱欢聚”为新春主题，为广阔消费者推出了“年夜饭”套餐。且为了供给更好的新春欢聚体验，门店还为预订的客人预备了“定造新春礼盒”一份。据悉，早在2022年12月初，其第一桌年夜饭就被预订了。
外卖年夜饭套餐或成新时髦
关于精致的上海人而言，一日三餐顿顿都很“讲究”，春节则更不消说。
比来，上海出名餐饮品东发道茶冰厅可谓“红到发紫”，不只线下门店被冠以“网红餐厅”，线上也是人气爆满，必点榜数据展现，该品牌2022年12月的外卖订单量年同比增速超49倍，相关于上线必点榜之前的5月—6月数据，同比增长了四倍。
临近春节的一天上午11点多，东发道茶冰厅龙之梦店内就已经坐满顾客，门口还有很多顾客在列队，多名外卖骑手正在帮线上点单的顾客取餐。
上海外卖必点榜上榜品牌、东发道茶冰厅市场部负责人吴司理向记者透露，近年因疫情对餐饮行业的影响，外卖已成为许多消费者就餐时的首选体例，该品牌线上营业额的占比已达四成，成为品牌不成或缺的销售渠道。
显而易见的是， 堂食陆续恢复，外卖继续增长，为本年的年夜饭市场增添了几分炽热。
“我们对即将到来的年夜饭特殊是外卖年夜饭市场非常看好，往年我们的整体重心是以堂食年夜饭为主，本年我们双渠道堂食外卖年夜饭不相上下，目前集团旗下多个品牌都已经启动各品牌年夜饭计划。”南京餐饮品牌狮王府市场部总监邢光婷表达。
记者重视到， 很多商家都在线上打出“本店承受年夜饭预订”的鼓吹语来提醒消费者。除了外卖较为常见的单人、双人年夜饭套餐外，有很多商家上线了4人、6-8人的年夜饭套餐，以称心消费者春节百口团聚的需求。
例如，针对年夜饭和新年的消费场景，中国大酒店推出了4-6人不等的新年套餐，也有单点的菜品，售价从几十元一个菜到1600多元一个套餐不等。中国大酒店中餐营运司理宁玉光表达：“线上消费者点外卖，会越来越重视操行，出格是像年夜饭那种家庭聚餐，只要操行到位，价格能称心差别消费者需求，那么各人对线上年夜饭的承受度也会越来越高。”
从菜品赐与上看，烤鸭、羊蝎子那种客单价更高、愈加操行化的菜品成为年夜饭菜单的支流。此外，在南方，盆菜等本地特色年夜饭也成为热门品类。
“本年，我们主打盆菜。”深圳的润园四时椰子鸡暖锅外卖部分负责人林蜜斯表达，“盆菜是华南过春节的特色菜品需求，但因为造造繁琐，良多家庭即便想食做起来也不太便利，我们精心增加了盆菜外卖年夜饭，鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、凤尾翅、瑶柱、小花菇、鸭掌、螺片等满满素材打造的盆菜，下单后间接送到顾客的的餐桌。”据林蜜斯预估，本年的外卖年夜饭销量会同比往年增长30%-50%。
履历了元旦小长假那轮小回热，全国各地有很多餐饮商家都对即将到来的春节充满等待。眉州东坡外卖部总监梁柳表达，针对即将到来的年夜饭，品牌已经启动了筹谋计划，在线下开展了堂食预订，在线上外卖平台也推出了“吉兔享福”、“吉兔增寿”等各类套餐和年菜，包罗年味儿全家福、东坡烤鸭、香卤东坡肘子等典范餐品，称心北京消费者多元化的就餐需求。
梁柳估量，本年春节，线下堂食的需求也会十分火爆。因而，在外卖办事上，眉州东坡会装备充沛人手，由专门的外卖店长负责跟进线上用户办事体验，包管消费者足不出户也能品尝到别致、好食的年夜饭。“2023年，我们对餐饮行业的苏醒充满自信心，也估量春节期间能迎来一个开门红。”
另据宁玉光的说法，目前餐厅不竭摸索外卖销售产物，除了饮食相关的盆菜之外，年货也上了外卖平台，且销量都不错，跟着餐饮业逐步苏醒，外卖从本来帮餐厅庇护现金流、渡过难关的角色，渐渐改变为刺激消费需求，从而带动餐厅增加收进。
预造菜也成“配角”
“我因为刚刚‘阳康’，原来能够趁着春节带家人出往食点好食的，但考虑到家里还有一老一小还没有‘阳’过，出于守旧考虑，陆续抉择在家里食年夜饭。不外，烧年夜饭比力费时间，于是抉择预造菜处理那个问题。”白领陈琛（化名）向记者坦言。
记者近期走访领会发现，类似陈琛设法的消费者不在少数，加上“在家食年夜饭”仍是支流，更多消费者也起头抉择预造菜做为年夜饭的“配角”。盒马通过市场调研发现，有五成以上的用户会利用预造菜，在北京、上海等逃求快节拍的一二线城市，预造菜的“上桌率”更高。
早在间隔春节还剩不到一个月的时间，记者就从叮咚买菜等平台领会到，本年消费者预定年夜饭比往年大幅提早。同比往年，年夜饭相关菜品销量增长500%。本年，回家食团聚饭仍是支流，便利易操做、复原餐厅风味的预造菜因而遭夺订。
据叮咚买菜预造菜负责人欧厚喜介绍，以往年夜饭的预定顶峰一般在春节前一个礼拜，本年则提早了半个多月。
为此，叮咚买菜专门上线了预售专区。在叮咚买菜推出的“年夜饭预造菜”预定专区，既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量轻松打破10万份；又有主打营养安康、高端操行的海鲜预造菜，帝王蟹、波士顿龙虾等纷繁被做成预造菜，此中“避风塘炒面包蟹”，一天被夺订5000多份。别的，叮咚买菜联名上海老饭馆、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等各地出名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列，一周内也被夺订8000桌年夜饭。
唯品会的官方数据亦展现，预造菜正在成为越来越多年轻人们过年的抉择。1月1日—14日，唯品会平台预造菜销量同比增长近8倍。从年龄分层上看，90后是最喜爱预造菜的年龄群体，预造菜的购置量同比涨幅最快。从地区上看，广东、山东、江苏。河北、山西是预造菜购置力最强的几个省份。在城市上，上海、北京、广州、天津、太原消费者的预造菜购置量位列前五。
“固然铺开了，各人抉择更多，但预造菜仍然会在年夜饭餐桌上稳占C位。”盒马3R商品中心总司理田鑫告诉记者。
除了餐饮企业、电商平台，大型商超、老字号也纷繁推出预造菜。永辉依托赐与链优势与数字化建立，在2021年进军预造菜赛道，创建自有品牌“辉妈到家”。颠末2年的开展，辉妈到家已有了必然市场。近期，辉妈到家上新“辉宴系列”和“辉厨系列”，并推出了30多款预造菜新品，加速预造菜品类规划。
针对春节、元宵节等节日团聚饭的场景，辉妈到家推出以烤鱼、猪肚鸡等宴会大菜为主的“辉宴系列”，便利易操做、复原餐厅风味；针对一日三餐、宵夜等场景，推出以水煮牛肉、蒜香小排等家常小炒为主的“辉厨系列”，免洗免切，加热即享。
恰是因为市道上那类商品扎堆，消费者也因而陷进了“抉择困难症”：佛跳墙花胶鸡虽好，也不克不及年年食；礼盒套拆当然便利，但也期看能够随心搭配，自在组合；晚辈更喜好别致食材，对冷冻预造菜几带有成见……
围绕“回绝相同、回绝平平、回绝被定义”三个消费需求，盒马方面向记者表达，本年要用小寡处所特色菜突围“年菜大战”。
“我们已经持续5年深耕鲜食预造菜，一年四时的时令品和新品不竭，每个月全国的新品就到达20—30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有预备之仗。”田鑫指出，预造菜背后的赐与链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组拆、包拆等功用的完全赐与链。春节期间用工难、物流时效差等问题，招致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。
据悉，本年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小寡道路，研发的也是市场上没有的新品，好比在中国台湾、福建等地，逢年过节常见的典范名菜——红蟳米糕，摘用时令海鲜红膏蟹及糯米造成，颠末改进，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒立即架。那道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米颠末鲍汁煨造后加进虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。消费者买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。
“春节正在成为商家展现本身研发、赐与链才能的窗口，同时也是预造菜市场的风向标。”连锁运营财产专家、和弘征询总司理文志宏指出，小寡特色年菜代替“套路”商品，也喻示着预造菜会进进新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是自觉进局、跟风做爆品，赐与链整合才能更强的品牌将有更大的时机脱颖而出。
记者 蒋佩芳 王敏杰
编纂 周清原
责任编纂 毕丹丹
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