觅源仙山岩 政和问白茶
觅源仙山岩政和问白茶
年年春往东南来，心之所念的政和白茶，出自铁山村，源于仙山岩，承六合之精华，沐日月之灵气，年复一年，守候爱茶人的到来。
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政和县名迄今已经延用千年，拜由北宋期间那位爱茶至深的徽宗皇帝所赐。政通人和，那是千百年来生活在那片地盘上人们发自心里的期盼。而今，守护着那一方山川，藉茶而生，过上了平稳日子的人们，末于得享好生活。
千年以降，张择端如椽巨笔下《清明上河图》中描画的大宋东京梦华好像昙花一现。徽宗皇帝赵佶亲著《大看茶论》中称道的“白茶”工艺，今人只约略晓得分属于绿茶范围，而今已经无迹可觅。而今的白茶工艺，大道至简。变的是工艺，稳定的是审美原则，伏脉千年，传承至今。
从华夏腹地的中原，到东南沿海的福建，千年以后的人们，为了逃觅那梦中的白茶香味，一次次踏上觅茶的行程，前去闽东北的千年茶乡政和，觅源问道政和白茶。
五年前的春天，首度到访政和县觅茶的情景，至今犹在面前。那是在2013年的4月中旬，从武夷山市乘车转赴政和县。当我们站在政和县城的陌头，依稀觉得光阴似乎在那里放慢了脚步。那座位于山区的小城，两山夹峙，一水穿城而过。放眼看往，显得有几分寥寂，有几分落寞。进夜，夜宿溪畔的旅舍，宿外山涯水畔的民居灯火点点，水声潺潺，梦里不知身是客，犹觉茶香伴人眠。
次日的上午，几经向行人探听铁山乡的往路，登上了村落巴士，出城行不数里地，售票员告知我们说：“到了。”下车以后，正好在通往铁山乡的桥头，一个巨大无朋的巨幅告白招牌，上书“政和时间红茶发源地铁山乡”一行大字。可见末端市场红茶的降温尚未传递到泉源的产地，而渐趋于热络的白茶势头，似乎尚且不为此地的人们所知。
一路沿着铁山乡政府所在地的街道上向前走，边走边问，末于找到了铁山乡铁山村部的所在地。时近中午，村部并没有人值守，幸亏办公室的门上贴了一纸布告，根据上面所留值班人员的德律风打了过往。没过多久，渐渐赶来了一位精壮的中年汉子，得知我们的来意之后，下意识的昂首看了看火辣的的太阳，仍是决定伴同我们前去山上觅觅政和大白的母树。
相传政和大白茶树的培育提拔汗青已逾100余年，清光绪五年（1879年），城东十余里的铁山乡茶农魏春生，发现倾圮的院墙压住了一株茶树的枝条，却衍生繁育出数株新的茶树苗，无性繁育的政和大白茶树品种降生了。
聊聊数语的记述，只约略晓得降生于铁山乡铁山村的山上，率领我们前去觅觅政和大白茶母树的铁山村干部，头顶炎炎烈日，率领我们沿着步道一路汗流浃背向上攀爬。石板道在竹林幽篁里盘曲盘曲，两旁不时闪现出翠绿的茶园，然而却遍觅不见政和大白茶树。
待到登临山顶，茂林修竹掩映下，一座土墙瓦舍的寺院映进眼帘。山门虚掩，四下找觅，却难觅寺院里僧人的踪迹。门两侧有一幅对联：狮山朝见千家祥，仙岗保佑万户祥。门楣上三个大字：仙岩寺。寺院的周边，却有三五成行的政和大白茶树，微微令人感应些许欣慰。边觅不见政和大白茶的母树，仍是不由的让人生出几分难过。从山顶向下俯瞰，溪水流淌，沿着山路返回，看着领路村干部的背影，山风徐来，竹林摇曳沙沙做响，亦如我们的心绪，几分不舍，几分怅惘。
日后觅茶岭腰乡锦屏村，却不测的在道路边上见到了一棵枝繁叶茂的政和大白品种的老茶树。认真看察，属于典型的小乔木型，树幅高过成年人，分枝少，叶色浓绿或黄绿色。领路的锦屏村主任叶士荣笃定的告诉我们说：“那就是我们政和县地界上更大的一棵政和大白茶树了。”
明日黄花，本年春天再访政和白茶，与隆合茶业的杨丰先生说起此事，杨丰先生叹了一口气：“那不还不是欠缺庇护意识吗？”政和县瑞茗茶业公司的余步贵先生一语惊醒梦中人：“政和大鹤发芽太迟，此外茶都上市了，它还在树上。”我们没有资格往评判依茶为生的茶农，事实他们要仰仗茶叶做为衣食的来源，出于现实需求的考虑，大都抉择栽种福安大白茶。以我们历年实地察看所见，政和白茶的主产地东平、铁山与澄源，现在在政和的地界上，福安大白的比的占到了七成以上。余步贵先生的评述中肯：“每个处所的人，城市根据本地的前提，抉择最适宜本地种植的当家茶树品种。”那当然是无可厚非的一件事。
时近清明，经由云根茶业公司叶雄英的悉心安放，年轻的小伙子高礼寿伴同我们一路，驱车前去澄源乡云根茶业基地察看。导航展现的旅程只要60余公里，时间却要近3个小时，不由让人觉自得外：“那段路有那么难走吗？”同业的小高笑着说：“是要那么长时间的呀！”一路沿着省道，盘曲盘曲曲奔澄源，车出县城没有多久，车窗外、路边上茶园里的一块牌子一闪而过，车速不快，所以一眼就瞥见了牌子上的一行字：“政和大白茶树品种资本庇护基地。”本来有意想让车子停下来，让各人近前看看一番，可是在心念电闪之间，发现道路狭隘逼仄，冒然在此泊车显然不平安，只好做罢。沿途海拔不竭上升，车子老牛喘息般满载一行人向上攀爬。好在一路优势景如画，甚是心旷神怡，倒也其实不觉得路途漫长。
一路驰驱，末于扺达了云根茶业位于澄源乡的石仔岭茶园基地，那本来是澄源乡茶场，后来被云根茶业承包下来，历经多年的苦心运营，茶园据介绍有5000亩之多。有趣的是在茶园基地的进口处竖立着一幅浩荡的招牌，上面标明：“华东地域更大的连片台地茶园基地。”将车辆停靠在茶园边上，步行深进茶园基地里往探看。那里是政和县海拔更高的茶区，任是正午时分，迎面吹来的山风，仍然带着习习的凉意。山下茶园里头拔春茶的开釆行将接近尾声，而那高山上的茶园近几日才刚刚开釆。正在茶园里忙碌釆茶的一位年轻的妈妈，询问得知一全国来只能釆下2斤多幼嫩的茶芽，卖给茶厂，一天能有一百多元的酬劳。
茶园边上的茶亭里，两根柱子之间有一个吊床，一个数月大的婴儿裹着被子正在酣然沉睡，红扑扑的小脸惹人垂怜，正在釆茶的就是孩子的妈妈。我们轻声细语的与年轻的妈妈聊天，深惧怕醒了甜美梦境中的孩子。孩子苦涩的梦里，可知茶香几？
回到澄源乡街上的云根茶业，非物量文化遗产项目政和白茶造造身手代表性传承人许益灿先生已经等待多时。门口处有人值守，不竭有人将釆摘回来的墨绿鲜叶交售至此，评级、称重、记帐，一切都有条不紊。院落中，正在日光萎凋。每个晾青架上，都有个标牌，说明墨绿的品种、釆摘的日期。高山上的小天气说变就变，说话间天空中飘来一片乌云，随之雨滴就落了下来。工人们吃紧忙忙的把晾青架挈回室内，同来的我们也加进了帮手的步队，人多力量大，要不太多时间，带着轱辘的晾青架全都被挈回了室内。
传统的白茶加工身手，于气候有着极大的依靠性。持续五年来赴政和访白茶，本年前段时间是罕见一遇的持续晴晴天气，那意味着将是白茶整体操行更好的一年。饶是如斯，亦不成漫不经心。说话之间，乌云散往，太阳复又露出绚烂的金光。于是询问许益灿先生：“可曾想过全数釆用加温萎凋吗？”许先生答复说：“我们也在比照，事实哪一种萎凋体例，加工出来的白茶整体操行更好。”
山中无历日，浮生半日闲，闲饮一盏茶，尘梦扺经年。不觉之间，已经是下战书了，想想回程还有漫长的路途，于是告别许益灿先生，起身告退，回眸间发现70后的许益灿先生两鬓间早生些许华发，做茶不容易，非亲历者，不敷以感触感染到其所消耗的心力与体力。
回程的路上，伴同前来的高礼寿接过了标的目的盘开车下山，那位年轻人精干又稳重，山路无数弯，车辆在他的操控下，平稳又灵敏的向山下驶往，不觉间坐在车上的人都酣然进梦。待到从梦中醒来，已经是抵近城区了。
比年到访政和，常常总会四下走走。五年之前到访政和，听闻本地人介绍说：政和白茶的主产地在东平镇。于是搭乘城乡巴士曲奔东平镇，抵达目标地之后下车，四下探看的成果让人心生沮丧。曲到过了数年之后，与隆合茶业的杨丰先生谈起此事，杨先生叹了口气：“要不是你往过东平，我都不情愿跟人家说，县上开会的时候，我也提了良多次，让政府出头具名要求各人标准起来，最最少不要落地哂茶。”
隆合茶业就位于铁山乡的省道边上，岔上一条巷子爬上坡，一座青瓦白墙的院落映进眼帘。整座天井的设想，完满是园林式的风貌，进进院中，移步换景，美不堪收。时值茶季，院落中往来的人流熙熙攘攘，常常听人赞颂：“太美了！”接下来就是纷繁用手机、相机摄影，以致于几至成了游人纷至沓来的景点。
常常来到隆合，老是见到非物量文化遗产项目政和白茶造造身手代表性传承人杨丰先生忙碌个不断。打过招唤之后，就四处走动看看。杨丰先生素以固执于政和白茶的传统造造身手闻名，院落的设想兼具了美看与手工茶造造的双重目标。晴晴天气，就操纵日光天然萎凋。阳光酷烈的时候，晾青架就被挈到了廊桥式的走廊里。天然萎凋关于气候前提的依靠，有着近乎于苛刻的原则。温度太高了不可，温度太低了也不可。湿度太大了不可，湿度太低了还不可。“看天做茶，看茶做茶”，言简意赅的一句话，背后是做茶师傅体味的积存，以及身手的千锤百炼。唯有天、地、人三者因素俱佳，才气做出好茶，那其实并非一件随便的工作。
比年到访隆合，本年罕见赶上杨丰先生不似往年那般迎来送往反常忙碌，而是罕见有一点安逸。于是挠住时机，同来的茶友们纷繁请杨丰先生在其亲著的《政和白茶》一书上签名，并逐个合影纪念。于政和白茶文化的妥帖而言，杨丰先生居功甚伟，令人感佩。
多年来觅访白茶的过程中，行走福鼎、政和、松溪与建阳四大白茶主产区，从旁看者的角度，我们发觉到一种现象，做为非物量文化遗产白茶造造身手，在差别的汗青期间，有不尽不异的传承脉络与载体。从白茶降生至建国初期，做为一种根植于农耕社会的传统的手工身手，以私营性量的茶商为载体，家族内部的血脉传承为主。二十世纪五十年代起，陪伴着公私合营，白茶加工场进进国营茶厂、集体茶厂的方案经济期间，白茶造造身手陪伴着从农耕社会向工业社会的迟缓迈进，也进进了初步的工业消费过程，身手的传承以师傅带门徒的体例得以延续。
进进二十一世纪以来，白茶从传统的外销转向内销，从以大宗商品交易转向名优茶商业。源于私商时代的传统手工造造身手，源于国营厂期间的现代机械化造造身手，双管齐下，既彼此独立，又彼此交错，构成了一种竞合的关系。生活在城市的人们已经进进了后工业化社会阶段，生活在村落里的人们正在履历从农耕社会向工业社会快速迈进的过程中。出于对传统农耕社会田野村歌式慢调生活的驰念与憧憬，人们将那份感情拜托在了喜欢的白茶里。由此构成了一个十分有趣的现象，白茶范畴尽情衬着传统的手工茶造造身手，而关于操纵现代化手艺手段加工的白茶，却少少着以翰墨。
持续四年访茶政和，年年都前去政和瑞茗茶业参看、拜见余步贵先生。瑞茗茶业的前身是方案经济期间国营稻香茶坊初造厂，至今留存有国营厂期间具有时代风气的老厂房。犹记得四年前初到端茗，仍然有两栋老厂房，履历了岁月的风雨侵蚀，显出老旧的底色。听闻余步贵先生讲说要将其拆掉重建，心里觉得特殊的可惜。做为一种工业文明初始阶段的功效，假使能修旧如旧，完全的保留下来，完全能够做为一种工业文明的遗存，开发工业旅游。更好的办法，是僻地另行建立新的厂房，而将那老厂完全保留。说来随便做时难，那不只需要有面向久远的远见高见，更需要来自政府层面与企业层面强有力的政策与资金的撑持方有可行性。而在那八山一水一分田的闽地山城，地盘、资金、政策都不随便跟的上。面前的老厂区里，新的厂房已经拔地而起，预示着一个新期间的到来。
四年前瑞茗茶业的厂区里，仍然存留有两栋青砖灰瓦的老厂房，后面一栋是机械化消费车间，前面一栋是人工萎凋车间。余步贵先生率领我们进进人工萎凋车间参看，木造的门窗、楼梯、地板，排闼而进、拾级而上，脚下的木地板嘎吱嘎吱做响。假使将那栋车间根据修旧如旧的体例拆了重建，远比新建一栋厂房要更为枆费资金。所幸余步贵先生诡计将那栋车间保留下来，让人深感其肩负重任与不容易。
做为非物量文化遗产政和白茶造造身手的代表性传承人，自打十五六岁进进国营稻香厂，历经数十年的锤炼，培养了余步贵先生精湛的身手，无论是传统的手工白茶造造身手，亦或是现代的机械化造造白茶工艺，余步贵先生都足堪誉为白茶范畴的大茗匠。余步贵先生对传统白茶造造身手的评判：“坐北向南的萎凋车间，碰着好的气候，操纵天然前提控温、控湿，能够加工出上好的白茶。”而关于现代工艺加工白茶的熟悉：“那个是将来开展的趋向，可以足够操纵现代化的手艺前提，批量消费出操行不变的白茶，尽可能脱节对天然前提的依靠。”两相比照后评述：“面向将来，平安第一，操行不变的白茶，末将博得市场。”
五年前的秋天，第二次进政和觅访白茶。冒着大雨，慕名前去政和白牡丹茶厂。招待我们的是茶厂的开创人黄仕攀先生，黄先生间接将我们一行四人带到了茶厂的审评室，然后问我们：“想要什么茶？”“白亳银针、白牡丹、贡眉、寿眉与老白茶，都想看看。”听了我的答复之后，黄先生间接取来样品，预备停止审评操做。在向老式审评杯中灌水的时候，有的灌水七分满、有的灌水三分满，每一杯都不尽不异。而且将带有气孔的杯盖朝前，如许就很难出汤。目睹此情此景，天福茶学院结业的马博峰趋步上前，接过黄先外行中的烧水壶说：“黄总，您歇息一下，仍是我们本身来吧！”一边说一边将每一个审评杯注满滚水，并细心的把出气孔转向审评杯柄的标的目的，计时器的时间一到，一一按挨次出汤。看到四肢举动利索的马博峰的一番娴熟操做，从我们进屋后不断紧绷着脸，没有个笑容貌的黄先生，脸庞上刹那之间绽放出牡丹花般绚烂的浅笑，眼角眉梢都带着笑意。我心下暗自松了口气，我们那总算是通过黄先生的查核了。
明日黄花，四年之后的2017年春天，访茶政和，再度到访政和白牡丹公司。那一次黄仕攀先生与他的儿子黄礼灼都在，看到我们一行，笑意盈盈的黄先生带我们往仓库参看，差别年份、各类各样的白茶，让人叹为看行。黄先生笑嘻嘻的对举着相机的我说：“你那都没有颠末我容许，都拍了我的贸易奥秘呀！”语气里全无责怪之意。
回到待客的茶馆，与黄仕攀、黄礼灼先生父子对坐吃茶品茗。看着已经长短物量文化遗产项目政和白茶造造身手代表性传承人的黄礼灼，黄先生笑曰：“有问题，都问他就行了。有了接班人，黄先生天然是心绪伸展了。福安大白、政和大白与梅占等各色茶树品种造出的政和白茶，一一品饮。尚好的政和白茶，干茶色泽闪现翠绿、灰绿与茶青色，白毫显露；香气纯正，毫香、花香芬芳芬芳；滋味醇正、微甜、鲜爽；叶底芽叶完全、平伏伸展。