本年元旦是立春，那菜可别忘食，上桌城市夺，过年待客超有体面！

良多人可能想不到，那年还没过，春天就来了。

立春是二十四节气的第一个节气，干收编年法中以立春为岁首，代表冬天完毕了，春天起头了。翻2019年日历的伴侣可能会有些希罕，找来找往看不到立春那个节气，其实本年的立春是比力特殊的，夏历戊戌年狗年，有两个立春，别离是2018年的2月4日和2019年的2月4日，也就是说元旦当天，就是2019年的立春，那可实的算是辞旧迎新的一天。

有诗云“东风带雨逐西风，大地阳和热气生。万物苏萌山川醒，农家岁首又谋耕。”立春一到，百草回芽，水热三分，花枝孕蕾，意味着一个充满兴旺朝气，柳绿桃红的春天就要起头了。

一年之计在于春，立春是自古到今都是一个很重要的节气，春秋期间就有周天子率领群臣祭奠迎春的仪式，为新的一年耕种顺利祈福，民间又把立春成为“打春”，意为鞭打耕牛起头在田地里劳做了，古时的人们还会用泥造造春牛，送给亲友老友，期盼会有一个好收获。

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除了“送春牛”，立春还有良多有趣的风俗都和食有关，北方良多处所立春当天必然要食萝卜，谓之“咬春”，但传播最广的风俗仍是食春卷了，杜甫《立春》中写道“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”那里的生菜是指韭菜，我们如今常食的生菜清晚期才从地中海四周传进我国，不外想来用春饼卷着韭菜食倒也别有一番风味。

今天就分享一道“四喜春卷”的做法，那道菜有荤有素，营养丰富，甘旨又都雅，立春食春卷大吉大利，上桌都夺着食，过年待客做上一盘更是为你的餐桌锦上添花，超等有体面。

四喜春卷

主料：面粉一斤，猪里脊肉馅300克；胡萝卜1根，香菇5个，鸡蛋3个，芹菜两根。

调味料：葱、姜、蒜适量，生抽两勺，料酒一勺，盐适量，红薯淀粉一勺。

第一步：先做烫面，面粉中渐渐加进开水，用筷子顺着一个标的目的搅拌，略微凉一点的时候，用手频频揉成面团，饧面20分钟，然后做成剂子，擀成比饺子皮大一圈的面皮。

第二步：处置肉馅，猪肉馅剁碎，加进两勺生抽，葱花、姜末、一勺淀粉、一勺料酒，适量的盐和水顺着一个标的目的搅拌5分钟上劲。

第三步：鸡蛋炒熟，剁成碎末，胡萝卜、香菇、芹菜都切成十分细碎的颗粒备用。

第四步：先把肉馅平坦在面皮上，中间位置展满即可。

然后根据上下、摆布的标的目的，对焦黏在粘牢，做成如图所示的样子，捏好可能样子不整洁，用手整理一下即可，做出来4个小兜兜。

第五步：把鸡蛋碎，胡萝卜碎，香菇碎，芹菜碎别离拆进4个小兜兜中，放进蒸锅，大火蒸15分钟即可。一盘营养又都雅，滋味鲜香的四喜春卷就做好了。

老井说：

1、四喜春卷里面的配菜能够自行抉择本身爱食的，鸡蛋和肉是不成贫乏的，配菜尽量选用色泽艳丽的。

2、有些蔬菜蒸过以后，色泽会变得黯然，上桌后有点欠好看，好比胡萝卜和芹菜，上桌前能够再往小兜兜里加一些生的。

3、间接买现成的饺子皮也能够做，但要趁热食，冷了会比力硬。食好玩好，明天见！