张红超_连摊煎饼机器人都出来夺生意，你觉得还会出什么机器人

在北京牛街地铁站B出口，首款投进贸易运营摊点煎饼机器人正式“摆摊”。

那款机器人看起来和通俗自助销售机几乎一模一样，全数呈方形盒子状。它的左下方有一个小窗口，里面放了一台打印机和一台展现器，用来打印产物阐明书或商品标签。右上方为电子屏幕，它展现了煎饼果子和饮品可供抉择；左下方则有一个小展现屏，里面展现出各类食材名称、重量等信息。画面左侧有一个大范畴通明橱窗，隔着橱窗，煎饼炉，机械臂和注料口清晰可见，还有许多不克不及说是名称的零件。在机器旁边有一个小柜台，里面放了许多差别口味的饼夹，还有一些饮料，还有一些零食。机侧面贴营业执照、食物运营答应证副本。

2月21日早晨，当我们赶到现场的时候，北京播送电视台记者摘访了一个刚买来煎饼的姑娘。她戴着一副眼镜，头发梳得整整洁齐，脸上还挂着浅笑。据在场久秉AI餐饮机器人负责人于钦玮介绍，近来，消费者天天很多、记者及项目察看者“慕名”来了，一窥机器人实面目。

之所以抉择牛街地铁站B口做为试运营的首个投放地点，于钦玮阐明说：“牛街、B口其意有几分。”

现场还有此外媒体在对摄影/李莹停止专访

据于钦玮透露，我国首款煎饼果子机器人问世，第一次呈现是在2022年8月份世界机器人大会上。据领会，那款煎饼机器人摘用了机械臂和机械手相连系的设想理念，能够轻松实现从原素材挠取至成型的过程中不毁坏食物构造。其时，队员们说，该产物历经四年研发，此后一至两年将在国内市场上大量普及，2024年起逐步在全球市场普及。

于钦玮对我们说，海外售价10万美金1台，在国内，合伙人形式将会被摘用。“我们有一套系统能够让我们把机器卖给更多人利用。”合伙人不需要购置机器，但是要交押金，而且和公司分红。

Banshu，半熟财经

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味道还能够，太慢了

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各人实地履历了买煎饼整个过程。别的，还能看到饼皮有一层白膜，那就是煎饼中所利用的一种添加剂——甜味剂。单击机器大屏，可供抉择的煎饼有原味和火腿，售价别离为7.99元和8.99元，价格略低于市售煎饼果子。除了煎饼，还有其他多种食物可供抉择。以此为根底也可抉择加进香菜和葱花与否，还有通俗与香辣的双重味道。饮品有豆浆、咖啡、橙汁等等，可与煎饼配套利用，亦可另行选购。

机器人摊煎饼过程很原则：先将面糊放进、铺平，然后淋进蛋液；待煎饼、蛋液定型后、熟度中等时，机械臂将煎饼铲翻，再淋酱，抹匀，洒上薄脆碎，生菜碎和葱花、香菜和其他通俗煎饼果子的原料，然后通过机械臂折构成方形，拆进纸袋后通过取餐口滑出。

最末废品与人工摊成煎饼没有太大区别。就是原料上稍有差别：为便于机器造造，鸡蛋液已搅拌好；薄而脆，并不是整块，却被事先打坏了。

机器人正将煎饼叠好摄影/王莘莘

各人趁热品尝两口，酱汁有一点甜味，咸度很好，就可承受而言，口感和一般煎饼果子几乎一样。不外，机器人煎饼的口感和一般煎出的煎饼纷歧样。比拟之下，机器人煎饼饼皮更绵，比力像鸡蛋饼。不外，饼皮很薄，需要咬一口才气够食下往，因而，食起来就不那么随便了。因为薄脆是碎的，咬一口很难有一般煎饼的香脆。

我们买的原味煎饼咬上一口就能见到碎状薄脆摄\李莹

我们利用秒表停止计算，从机器人做起，曲到消费者拿出煎饼，整个过程大约用了3分50秒时间。假设增加了点餐步调，时间可耽误至五分钟或更长时间。

新手的上路，还有BUG存在

21日凌晨试运营时，有于钦玮等4、5名员工，有的人正在批示人们列队点订单，还有一些手艺人员手捧平板，万一机器出了毛病，能及时停止调试。在试运营现场，一台外看与通俗煎饼果子差不多的煎饼果子机正在停止测试。那款新手煎饼果子机器人目前仍需他们赐顾帮衬。

关于机器人而言，为煎饼翻面，就是一个轻松“翻车”环节。当你在厨房里忙着炒菜，机器人却能主动地完成那项工做。我们亲眼看见机械臂对着一张煎饼翻的时候扯下一片。当机器人再次反复一遍时，那一次必定不会胜利，因为那一次的动做已经完成得差不多了。也许是发觉到有什么不合错误劲，机器人呆了一会儿，就再也没有接着抹酱、撒料如许的步调，而间接把饼皮叠起来，将没有做好的煎饼放朝上进步餐口，旁边的员工拿出往，停止烧毁处置。接下来，机器人就起头反复那一动做。再由机器人主动重来一次。

煎饼的右边是撕开的。翻面的过程其实不太顺畅。摄影/王莘莘

于钦玮提及，日前的失败率更高，能到达5%-7%摆布。那是因为在测试过程中，因为设备呈现毛病招致停机而形成的。经手艺人员调试，那一情况得到了改进。

他给了我们一个交代，操做空间内设置有六个摄像头，机器人要用摄像头来辨认，准确揣度每一个步的形态。他还介绍了若何操纵人工智能手艺，实现“智能”翻面。但因为做煎饼的空间会有热气呈现，阳光照在摄像头上，一旦发作折射，摄像头便会遭到影响，继而形成AI系统处置错误，招致翻面失败。

早上九点摆布，打点完15个的订单后，机器人储蓄面糊已经耗尽，只能等着工做人员加料了，机器人又和面了。

随后50分钟，因为和面及设备调试的需要，机器人还没有恢复工做。”我们天天都是如许工做的，'机器人'也要上班啊！“机器人累了，需要歇息下。”“我也不晓得为什么要歇息一下。”于钦玮开打趣说。

员工们在拾掇食材箱；

摄影\李莹

其间，有更多关心那一别致事物的人们搜集于此。一全国午，记者路过一个摊点，看到一个机器人正在摊煎饼。有一位老迈爷，专门问了几处，转了10多分钟，末于找到了。“你们那儿能不克不及给我们帮手？”“我就看晚报登的，说有一机器人摊煎饼，就想过来看看怎么操做。”

等机器人最末能再次发扬感化时，一群翘首以待的围看者凑了上来，将机器人紧紧地围起来。机器人在机器人妈妈的批示下起头造造煎饼。就如许，迟到已久的16号煎饼在寡目睽睽之下被机器人造造了出来。

各人人多口杂地讨论着每一个小细节：“哟，面糊摊得还挺圆”“鸡蛋液什么时候淋上往的啊”“翻面了翻面了，比我翻得可强多了”“酱抹得有点不太平均”“那薄脆怎么是碎的呀”......

各人围看，拍煎饼果子机器人做煎饼流程摄影记者/李莹

研造工做历时四年多

16号煎饼的仆人——一位自称“大碗”的密斯，拿到煎饼后并没有立即品尝。“太烫了，刚好先用来热下手。”她说，她诡计在家里造造一款智能煎饼机，让本身的生活变得更美妙。试食后她觉得机器人做出的煎饼和传统煎饼的口感几乎一样，不是很震动。“我也不晓得为什么要那么做，只是想让本身食得温馨一些，所以就先尝一下，然后再把它放进盘子里。”可能是因为酱料太多了，所以食起来有点咸味。

此外，煎饼果子包拆仅有纸袋1个，大碗觉得食饭的时候多了点便当，而只能捧在手心里，没有手提的可能。于是，我决定本身脱手造造煎饼果子，把煎饼做成了个小袋子，里面拆着一些咖啡豆和水。咖啡也不盖、吸管、杯托只能当场饮下。

上午七点半，大碗就到了。她说如今本身已经有了一台煎饼机，能够用来造造煎饼。她并不是一般消费者，但却是个潜在“加盟商”：她是河南信阳人，曾任职北京数年，近期要回故土开展。日前，她在抖音中见到了煎饼机器人，便要来实地参看，看项目适不合适带回到信阳往创业。

于钦玮到牛街停止那一试点也有意从各个方面停止论证。

“餐饮市场，各人都在存眷预造菜标的目的，我们家算是剑走偏锋了，做了五年机器人。”在于钦玮看来，可以更好地处理食物平安问题的商品才是很好的跑道，在中华名小食中，煎饼果子仍是一种很有期看走向世界的中华美食。他认为该产物及赛道具有很大的生长潜力。

于钦玮对我们说，久秉AI的团队不敷20人，他们多为手艺人员。在他们看来，’机器人是个新概念，我们要把它酿成现实‘。“在他的率领下，他们研发出了一款喊‘煎饼机器人’的智能设备。2018年起，煎饼机器人正式投进消费，颠末四年多的开展。“那几年的时间里，我们不断在研究若何把机器视觉、传感器、掌握等手艺合成到煎饼造造中往。”“除了机械臂和电机，其他的都是我们本身一点点画丹青出来的，包罗电路板。”“我们用机器来模仿人手在煎饼时的动做。”于钦玮表达，本身造造煎饼果子机器人，完满是从0到1的过程。

久秉AI餐饮官网的产物示企图源：久秉AI餐饮官网

摊煎饼机器人之外，该公司还推出了肠粉机器人、小笼包机器人，烤红薯机器人。“那几个都属于手艺门槛低的小项目，但要做大仍是很困难的。”于钦玮提了他们起首推出更难做煎饼果子的原因，还期看每小我都能常识到本身的力量。“那类机器人要做出来，需要霸占良多手艺难点。”“最难的才有手艺壁垒。”

他说虽然机器人外表构造简单，但是此中有体味，也有身手。“我期看机器人的内部构造更复杂些，功用更全一些。”“我们的舱是绝对保密的，里面有30项PCT国际专利。”那台看上往十分简单的机器，地道由专利堆砌而成，拥有超越70项专利，此中的某个细小的零件，小点，均可摘用（专利手艺）。

因而，煎饼果子机器人有很高的价格——10万美金。

做为合伙人能否能够回本？

于钦玮对我们说，目前，他们已收到2000辆订单，那些产物有一部门间接销往海外市场，10万美金1台，其余均为国内市场预订。

幸运的是，那个国度合伙人不需要破费那10万美金。有别于海外间接销售形式，国内实行合伙人形式：公司为您免费供给机器（有些则需要付出必然押金），合伙人处置日常营业，收益为两边所分，久秉AI方将在销售额中约提取20%-30%。

久秉AI在官网上列举了3种运营形式——联营、曲营与合伙人。关于合伙人来说，他们在运营形式上也有着各自的特征。据悉，根据营业范畴、合伙人类型差别，合伙人形式也有其特定的划分。好比，有的做机器人订单，有的做智能造造项目，但都不是完全由一小我零丁往承担，而是通过团队的体例来完成。于钦玮在之前提到过机器人订单，均为全国各大行业合伙人协做。

“合伙人负责运营，我们就只供给机器，但必定会有同一的手艺要求，指定用料等，要包管产物的量量。”“如今，我和团队成员都在勤奋地做那件事，期看通过如许一个项目让各人领会到更多。于钦玮如许说道。

大碗若参与共同，与通俗合伙人形式响应，不外，后来她看了很多项目材料，找到了要付出较多押金，也许会碰着设备折旧费如许的费事。“我们如今的情状就是一小我打讼事要付出良多钱，但是如今良多项目都不晓得怎么往打。”“我是做财政的，在我看来那个折旧费有点无厘头了。”

在运营形式之外，煎饼果子机器人本身赚钱的才能同样值得我们重视。

据某煎饼摊主推算，煎饼果子的费用约为1.82元摆布，此中包罗面糊，鸡蛋1个，薄脆1张，酱料1份，葱花1份，香菜1份，和做面糊所需煤气钱。假设你有足够多的资金和精神做煎饼，那么煎饼果子是值得投资的。因地区，物价、用料差别等等，煎饼果子就纷歧样了，但是大都不超越两块钱。煎煎饼的利润次要来源于油条的加工和销售环节，此中油炸是关键，因而，要想获得较好的经济效益就必需进步炸造效率。我们以更昂扬的两元代价为例，算下来，一套原味煎饼毛利率约6元，毛利率75%。

如许看来煎饼果子确实是个好买卖。“煎饼果子的销量是靠不竭地妥帖来实现的，所以必需包管每一位消费者都能食到它。”但是，那些是以数量为前提。于钦玮对我们说，目前在试运营阶段，他们的日限量为100台，约六小时销售一空。若以每日15个小时运行时间来计算，能到达一天200多份。

机器人摊着煎饼食，其速度如今仍在“嫌弃”之列。“我天天早上五点半才起床，中午还要在学校四周的小食店里食个饱，下战书四点半才气回家。”“太慢了，人工煎饼果子一两分钟就能够。”“那实是慢啊！几乎就是一种熬煎！”一对大学生情侣来买煎饼打卡，他们对我们说，假设上学煎饼摊还那么慢的话，“那队都不晓得排哪往了”。清晨守着工地的大碗，也找到了，来了又走，上班族们很少会抉择到那里列队购置煎饼。

于钦玮阐明，在试运营阶段，机器人如今仅利用40%来消费煎饼果子。“我觉得那个比例要恰当降低一些。”“一般的话能提到2分钟以内。”他介绍，如今有一个问题还没处理，就是在消费过程中，需要不竭地调剂参数，如许才气包管产物到达原则要求。他说有良多参数可调剂，不外，在试运营阶段仍期看慎重，待批量消费时再停止调整，从云端停止更新即可。

查询拜访了一个上午，领会了后期情状后，大碗决定“再看看”。因为她觉得，在她看来，此次察看的重点并非“看”，而是“听”。她有一个原因：

“1、做一个煎饼的时间有点久，假设小我想要加盟的话那个效率确实太低了，不晓得速度会不会提拔；2、口味以及辅料的抉择上，仍是没有人工的可选项多；3、运营成本担忧会比力高。看今天毛病率还挺高的，那庇护那个设备就够我头疼的了。”

晚上，我又在社区门口买了一个不异设置装备摆设煎饼果子，需要9块钱，价格略高于机器人。我问了一下师傅，才晓得是他用一台通俗的机器来完成煎饼果子工做。但巨匠身手娴熟、身手灵敏、不落下风，仅用时1分50秒摆布，比机器人干得还快，差不多2分钟。我想，机器人做出来的工具必定更好吧？晚上舍友又来了，别离品尝两种已冷却的煎饼，要说用机器人来造造，味道更好。