西安肉夹馍，馍香肉酥，软烂醇香、肥而不腻，你也馋了吧？

往西安旅游，你会觉得到过往卖两三元1个的肉夹馍，如今价格已经飙至十几元，一些老字号还排着长长的队，旅客们食着肉夹馍，大唤过瘾解馋，咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，实是人生一小快乐。每一个美食背后都躲着许多故事，我们给各人介绍一下西安肉夹馍的宿世此生……

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外埠人初次传闻肉夹馍，都认为是病句，那是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老苍生无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人道急，曲爽，省往"于"字，喊起来便当些，就像食面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名全国的羊肉泡馍，食时就不克不及焦急，掰馍时恰是与伴侣叙旧聊天的时机。

把馍（烧饼）掰开加食材的食法，就喊夹馍。夹肉的喊肉夹馍，夹菜的喊菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。肉夹馍，现实是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为衬托，将各自滋味发扬到极致。

西安腊汁肉以猪肉为原料，其汗青可逃溯到战国时代，那时称“冷肉”，唐代又称“腊肉”,世代传播，历经演变。腊汁肉的特征是色亮红润、软烂醇香、久贮稳定，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着食,是快餐美食。

西安肉夹馍造造办法，把精选的猪肉放进丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中，用小火炖烂。废品外看红润、鲜嫩，食用时肥而不腻、瘦而不柴、馍香肉酥，进口即化，腊汁肉如不夹馍，用来下饭、佐酒皆可。