过年炒工具，就学那种“全能面糊”吧，一切都是脆香不软的

那里的食物不敷酥脆，多半是松软吸油的。它只合适少量的菜肴。大大都菜肴次要由淀粉造成。食物色泽金黄，香脆可口，食起来不会很油腻。经常下厨的人都晓得，淀粉次要分为红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉三种。

此中以玉米淀粉最为不变。最脆。

然而，玉米淀粉既有长处也出缺点。

用冷水熬成的玉米淀粉糊随便堆积在碗底，挂糊的时候稠度也欠好掌握。为领会决那个问题，“生熟糊”应运而生。在冷水中搅拌。混合后，就很随便做面糊了。

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油炸食物金黄酥脆，味道鲜美，冷却后也不会变软。堪称“全能面糊”。分享一道生熟面糊炒小鱼虾仁，掌握了生熟面糊的造造，春节前能够尝尝炒工具了。

炸小鱼小虾

2、玉米淀粉按7：3或8：2的比例分红两份。

3、少许玉米淀粉加进少量开水搅拌。大量的玉米淀粉加进适量的冷水搅拌成糊状。

4、将煮熟的糊加进生糊中，再次搅拌，生熟糊就做好了。

小贴士：煮熟的生熟糊能够明显活动，比力稀薄。

当你用手提起它时，它能够构成一条更粗的线。配料随便挂在糊上，不容易脱落。

5、生熟糊做好后，将腌造好的小鱼小虾倒进糊中，挂糊平均。

6、锅内倒进更多的食用油，开火烧油至60%热，将虾仁用勺子盛进锅内炸至金黄酥脆，捞出控油，小鱼需要炸的时间长一些。

也炸至全熟，两面金黄，捞出控油。

——老说得好——

生熟糊不只能够用来炒一些过年的食物，也能够很好的用在年夜饭的一些“硬菜”的造造中。

烧肉片、糖醋里脊、糖醋鲤鱼等比力受欢送的菜品，良多人在年夜饭的时候城市做一两道菜来撑桌。熟糊的特征很合适那种大菜，爽滑稀薄，随便挂糊，不容易脱落，出格像用花刀润色过的鱼，生熟糊能够很好地包裹它的每个部门。

油炸后金黄酥脆，不容易软化。学了那些菜的做法后也能够尝尝。