虎皮鸡爪如许做嘎嘎好食，软烂Q弹香酥甘旨，赶紧学起来吧！

鸡爪那可是美食中佼佼者，许多人的更爱，因为它的口感食起来超甘旨很让人称心，但是老是在外面食会担忧不清洁不卫生，那么一份虎皮鸡爪的食谱送到你的手中，本身做，食起来放心！

猛兽傍边山君称得上是数一数二的凶猛，那标记性的虎皮条纹令几人心惊胆战。

在菜品傍边也有很多以虎为名的菜，例如说常食的山君菜，还有一道粤菜名菜喊虎皮凤爪也是以虎为名的菜。

那道菜是用鸡爪为食材烹调而成，因鸡爪皮做熟后会构成虎皮纹路得名。

除了外看标致外味道也苦涩嫩滑，成为了广受欢送的开胃菜。

只是那做法有些伴侣无法掌握，让做出的鸡爪皮无法构成虎皮的纹路。

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不外不消焦急，今天我就教给各人一个窍门让你做出的鸡爪皮也能构成虎皮的纹路。

窍门就在于鸡爪油炸后温度很高，那时敏捷浸进冷水傍边。

因为热胀冷缩的原理，鸡爪的皮会登时构成虎皮般的纹路。

然后加以白糖等调料烹调就能做出一大盘甘旨的虎皮凤爪，感兴致的伴侣一路跟着进修下吧。

【虎皮鸡爪预备食材】

主料：01

鸡爪500克

预备调料：02

盐半勺、料酒2勺、八角2克、桂皮2克、香叶1克、

生姜5克、大蒜5克、干辣椒3克、南乳汁8克、

胡椒粉3克、生抽5克、蚝油3克、白糖4克

【虎皮鸡爪造造步调】

一 鸡爪焯水

在菜市场购置1斤别致大的鸡爪，刚买来的鸡爪假设间接做会有血水也很腥气。

我们需要先浸泡往除血水然后还要用开水焯一下，先预备一个盆在里面倒进鸡爪。

在盆里加进清水沉没鸡爪停止浸泡，泡鸡爪的时间连结在15至30分钟为宜，泡好之后用漏盆控一下如许就往除鸡爪的血水了。

接下来就是焯水除腥，在锅中倒进泡过水的鸡爪然后撒上半勺盐和2勺料酒，如许焯事后的鸡爪没有腥味。

开大火把水烧开然后调成中火停止焯鸡爪，焯的时间连结在5分钟之内即可。

焯好鸡爪后关火把鸡爪放在漏盆里用自来水冲刷两遍，如许鸡爪的腥味就往除清洁了。

二 温油焖炸

冲完后的鸡爪控下水放在菜板上，用菜刀把鸡爪的指甲往掉，次要就是清洁卫生。

将鸡爪放进容器中，加进少许的老抽一路搅拌均。

让鸡爪更随便上色，炸造的时候颜色更都雅。

然后在炒锅中加进足量的猪油或者花生油、大豆油也能够取代。

开大火把油烧热，下进竹筷子看察当冒泡速度略微变快一些时油温为5成热。

那时我们把火调成中小火，把鸡爪渐渐下进锅中温炸。

温炸鸡爪的时候要盖上盖子，如许效果更好一些。

我们掌握油炸的时间在一分半内，久了鸡爪的皮就炸干了食起来口感欠好。

时间太短鸡爪炸不熟食起来比力生，炸好后就关火然后用漏勺捞出鸡爪备用。

三 冷水浸泡

趁着鸡爪还很烫我们把鸡爪放在一盆冷水傍边浸泡下，开头和各人说了热胀冷缩的原理。

鸡爪的皮敏捷加热后遇冷就会收缩构成虎皮的标致纹路，然后我们再用漏勺把鸡爪子捞出控水放在一个不锈钢盆中。

预备一个清洁的炒锅，在里面倒进约半汤勺的色拉油。

然后开小火把油烧热，在锅中加进2克八角、2克桂皮、1克香叶、5克生姜、5克大蒜和3克干辣椒煸炒出香味。

倒进清水以能沉没鸡爪为宜，后下进适才预备好的鸡爪。

再向锅中加进南乳汁8克、胡椒粉3克、生抽5克、蚝油3克、白糖4克，开大火把水烧开。

盖上盖子将火调成中小火停止焖煮让鸡爪足够进味，等25分钟后鸡爪进味了开大火趁便翻开锅盖停止收汁。

汁收的差不多了就把鸡爪盛在大盘子傍边，然后把锅中苦涩的汁浇在鸡爪上。

一道甘旨的虎皮凤爪就做好了，可谓是色香味俱全。

【虎皮鸡爪手艺总结】

1、鸡爪买来时是有血水和腥味的，我们要先用清水浸泡往除血水然后用开水焯一下往除腥味。

2、油炸鸡爪的时候油温要连结五成热，盖上盖子焖炸效果会更好一些，避免油溅到人，平安第一。

3、鸡爪炸好后要敏捷倒进冷水傍边，操纵热胀冷缩的原理使鸡爪皮变的褶皱如许就有了标致的虎皮纹路。