软到极致的液种小排包，老面包的觉得，那么做省时又省事，收躲吧！

软到极致的液种小排包，老面包的觉得，那么做省时又省事，收躲吧！

立即过大年了，在歇息娱乐的同时，做美食就是一大项，天天揣摩食什么也是很大的乐趣。

喜好烘焙的伙伴们也必然会做出各类把戏的面点来，无论是中式仍是西式的，一家人喜好食就是王道。想来面包是必然要做的，软软乎乎的口感，合适老小，好食不上火，当早餐、当零食都很好。

今天禀享的就是我最喜好的一个面包的做法之一：快速液种法，烘焙好的面包软到极致，有小时候老面包的味道，没有人不喜好食的。

做面包的体例，整体上分两大类，就是间接法和间接法。

那里所说的间接法、就是间接将面粉、水、酵母等等所有原料混合揉成团，然后停止一次发酵或者二次发酵，最初整形烘烤。那种做法一般都是我们常用的，长处是造造时间短，操做简单，缺点是面包老化的比力快，并且发酵风味物量寡淡。

而间接法例是先造造一部门酵种面团，让酵种面团停止足够发酵，再加进其它原料揉成面团后整形烘烤等。如许做会使面团熟成度更高，发酵香味愈加凸起。缺点就是造造面包的总时长会增加，并且操做步调费事一些。

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一般我们用的间接法有中种、汤种、液种等等。固然说用间接法做面包时间会长一些，但是效果实的是极好，此中我出格喜好液种体例，我们能够略微改动一下体例，用时和间接二次发酵法一样，但废品好食太多了。

下面来看看那款有小时候老面包味道的液种小排包，出炉后持续食五个都没够，太值得一做了，配方必然要收躲哦！

液种素材：高筋面粉100克，酵母5克，牛奶200克，鸡蛋1个。

面团素材：高筋面粉400克，牛奶150克，奶粉20克，糖50克（欢喜甜口的可增加到100克，或者不想食糖削减在20克摆布），盐5克，黄油50克。

做法：

1、起首把液种的素材里牛奶和鸡蛋搅拌平均，再放进酵母搅拌后加进面粉，搅拌成糊状，盖好、温热处发酵40分钟摆布。

2、一般在温热处发酵40分钟就能够了。发酵好的面糊充满蜂窝状，面糊很稀，能活动的形态。液种面糊就完成了。

3、把发酵好的液种面糊倒进面包机或者厨师机中，再放进主面团素材里的牛奶、糖和盐，最初筛进面粉、放进奶粉。

4、把所有素材揉成粗略的面团后、暂停机器放进软化的黄油，陆续揉面。我用面包机和面，大约和面40分钟，厨师机本身掌握时间。

5、和好的面团很软，随意拉伸就能拉出薄膜的形态。如今不消再发酵，间接外型就行。

6、把面团间接分红24等份，滚圆。假设本身懒得再忙活，到那步就能够把面团摆进烤盘停止二次发酵后烘烤了。

7、要想烤出的面团柔韧性更强、能拉丝，就接着操做。把面团擀成将近5厘米宽的长面饼，从一头卷起来，卷一圈底边压一下，最初接口处碾薄卷到头。

8、卷好的面卷码在烤盘中。如果通俗烤盘记得展油纸防粘。用28的金盘蒸好能码一盘。

9、二次发酵两倍大。我的面卷有的卷得长了，所以发酵后弯曲一点，那一点本身做的时候重视一下就好。外表刷上一层牛奶停止烘烤。

10、烤箱预热上下火180度，烤盘放中层，烘烤20分钟，重视看色及时加盖锡纸，免得面包上色过重或者顶层过于干硬。

小贴士：

面包出炉后、把烤盘找平面处所震两下就能够取出头具名包、放到烤架上晾。

今天我做的是全奶的面包，不喜好全奶的面包能够将主面团里的牛奶换成水。黄油已经是减量的了，喜好食黄油味道的能够加到100克，然后水或者牛奶的量就要相对削减。

烤箱时间根据自家烤箱的脾性掌握，烘烤的途中记得加盖锡纸。