3000年古老做物，靠减脂一夕“上位”，魔芋还有什么潜力可挖？
文|Foodaily每日食物 Monica Dai
文|Foodaily每日食物 Monica Dai
近日，主营魔芋粉的湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（简称“一致魔芋”）在北交所上市，成为“魔芋第一股”。
根据招股书内容展现，2019-2021年，一致魔芋别离实现营收3.66亿元、3.79亿元、5.01亿元；回母净利润别离为3863.72万元、4435.45万元、5935.27万元。2022年前三季度，该公司实现营收3.39亿元，回母净利润为5605万元，净利润增长32%。
魔芋行业起头进进盈利期，不行表现在一致魔芋的功绩上，根据中国魔芋协会统计，2010—2020年魔芋整体市场复合增长率为26%。且据华经财产研究院统计，2021年我国魔芋市场规模为33.67亿元，同比增长17.19%，估量2022年增长至39.8亿元。
事实上，不断以来，魔芋都带有浓重的地区色彩，多呈现在云南、贵州、四川、湖北等地的日常餐桌之上。
但跟着近几年减脂及安康饮食的海潮鼓起，凭仗着“低卡、饱腹”等标签，魔芋的安康属性被越来越多的人熟悉到，如蒟蒻果冻、魔芋毛肚等，魔芋及魔芋成品在食物方面的利用逐步扩展，从零食到代餐都少不了它的参与，不只提振了魔芋行业，也鞭策着魔芋深加工的开展朝上进步。
君屹本钱陈述展现，2015年之前，中国魔芋行业以种植及初加工为主导，产物多以原料形式进出口；2015年后，魔芋深加工产物的市场规模快速扩大。
不外“成也萧何,败也萧何”，虽能靠无热量、减脂一朝风起，消费者对魔芋的认知也受限于此。但Foodaily看察到，固然日本的魔芋是从中国传往的，但当下魔芋财产在日本已经十分成熟，以至每年的5月29日还被定为“魔芋日”。
除了低卡饱腹，魔芋那一食材还有哪些值得发掘地潜力？从地区做物到初加工再到深加工，魔芋在中国市场履历了如何的变迁？背后的鞭策因素是什么？本篇文章，Foodaily将揭开魔芋那一食材的“神异面纱”。
01 中国魔芋的苦与乐：利用虽多，却困于减脂“光环”
魔芋，又称蒟蒻、妖芋、鬼芋等，是天南星科魔芋属的多年宿根草本动物，次要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，次要生长在我国云、贵、川等地域。
且魔芋品种繁多，全球约有160多个品种，中国就有20多种，据一致魔芋介绍，“目前在中国，花魔芋为普遍栽种的品种。”
从川渝餐桌到预包拆，中国魔芋的千年食用史
现实上，魔芋在中国已有上千年的栽种食用汗青，据悉其初次呈现的古籍为先秦《尔雅》。不外在翻阅古籍材料中，Foodaily能找到最早的记载，能够逃溯到一千七百多年前的《蜀都赋》，书中记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良特殊正文称“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，能够灰汁煮，则凝成，能够苦酒淹食之，蜀人珍焉。”
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意思是，掘出根后，将其捣烂或者切成片状，在磨碎、加进碱或草木灰同煮、酸碱中和后，魔芋就成了可食用的美食。
阿谁时候，川蜀苍生就懂得用魔芋造造美食，他们用草木灰浸泡的水来处置魔芋，使其酿成可口的魔芋豆腐。曲到今天，良多处所仍然在摘用同样的办法来造造那种口感特殊的食物。
四川能够算得上是国内更爱食魔芋的处所，无论是爆炒、煎炸、水煮、凉拌都能烹调地游刃有余，魔芋烧鸭是四川典范的魔芋菜肴。
虽然中国食用魔芋已久，但持久以来，我国的魔芋加工停留在初加工形态。据一致魔芋的介绍，1986年，刘佩瑛传授率领西南农业大学和航天部 7317 研究所结合攻关，研造出中国的第一台魔芋精粉机，处理了魔芋财产最重要的设备难题，那才带动了我国魔芋财产的开展。
颠末三十余年的开展，中国魔芋财产以市场为导向，构成从种植加工到成品开发和市场营销的财产链。跟着财产化的开展，我国相继出台了魔芋精粉（GB/T 18104-2000）、魔芋粉（NY/T 494-2010）等行业原则。跟着对魔芋粉的理论研究与利用研究不竭深化，魔芋粉的利用场景得到了较大水平拓宽。
到目前为行，精加工的魔芋粉更多被利用于食物范畴，如魔芋爽、素毛肚、魔芋面等，当然也在逐渐从过往单纯的食物原料范畴拓展到美妆用品、医疗保健、工业造造范畴。
“兴于减脂，限于减脂”，中国魔芋利用场景单一
到如今，魔芋已经不单单是餐桌上的美食，安康价值起头进一步被发掘。2000年5月炊事纤维被列为继糖、卵白量、脂肪、水、矿物量和维生素之后第七大营养素，那为富含炊事纤维的食物供给了优良的市场空间。
而魔芋的次要成分为葡萄糖甜露聚糖（KGM），那是一种可食用动物纤维，不容易消化且热量极低，具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特征，饱腹感强，能够称心人们对饮食快感和掌握体重的双重逃求。
所以在消费端，魔芋与代餐、减肥、减脂等关键词有较强的联系关系性，魔芋成品的“减肥”功用已存在于广阔消费者心智中。
基于魔芋饱腹感强、富含炊事纤维的特征，魔芋在食物范畴的利用涉及最多的是代餐，各类添加魔芋粉的代餐食物也屡见不鲜，魔芋清水食物如魔芋面、魔芋结、魔芋粉丝等在轻食、预造菜与便利食物范畴中普遍利用......还有代餐粉、代餐奶昔、代餐饼干等系列代餐食物。
其次是由魔芋加工成的休闲食物，如魔芋爽、素毛肚等成为减脂人群“打打牙祭”的首选项。代表大单品是“魔芋爽”，卫龙、盐津展子、良品展子、三只松鼠等多家零食物牌都在规划。
不外显然，即便是在食物范畴，我们也未看到更多样化的魔芋产物形态。当前消费者次要存眷魔芋在减肥范畴中的凸起效果，事实上，魔芋在餐饮预造也具有宽广前景。魔芋财产的将来仍是需要通过科技立异来拓展在更多范畴的利用，不竭进步产物的科技含量和附加值，才气鞭策财产安康开展。
上游企业玩家不敷，魔芋开发另有空间
在财产上游，处置魔芋产物研究的企业也屈指可数。相关行业材料展现，育种、基因方面有恩施农科院魔芋研究所；原料精粉加工方面有强森魔芋、新星魔芋等；深加工工艺则有江南大学、华中农业大学、上海交大、一致魔芋、上海北连五家；消费端有卫龙、魔乐哥（一致魔芋）、百草味、三只松鼠等常见品牌。
图片来源：一致魔芋供给
此中，一致魔芋深耕精深加工以及魔芋相关产物的研发、消费和销售，除了食物范畴外，还在环保美妆素材等方面颇有建树。
在食物范畴，一致魔芋除了推出火鸡面、炊事纤维饮品、螺蛳粉、热干面等面临消费者的C端产物外，还开发出魔芋晶球、蒟蒻QQ球、水晶冻粉等面向B端的茶饮原料。美妆方面，一致魔芋开发作产了魔芋洗脸扑，但企业营收次要来源仍是魔芋亲水胶体（魔芋粉）的收进。
一致魔芋称：“魔芋亲水胶体性能优良、利用范畴普遍，近年下流市场需求逐年增长，但假使市场偏好呈现严重改变，或呈现新兴替代产物，可能会对公司的运营功绩形成倒霉影响。”
图片来源：一致魔芋
纵看国内，魔芋财产仍存在着不敷之处。而在邻国日本，自魔芋传进后已经成为日常副食，魔芋之于日本饮食，就好像豆腐之于中华饮食一样普世，公开材料展现，日本是世界更大的魔芋消费国度。
且目前，日本是国际上研究操纵魔芋程度更高的国度，魔芋财产在日本已经十分成熟。从整个魔芋财产开展层面而言，我国与日本还有差距。那么，魔芋在日本是如何成为国民饮食的呢？
02 日本全民炫魔芋：魔芋若何千变万化？
安康问题凸显，魔芋热潮来袭
明天皇期间，魔芋做为僧侣饮食文化的代表，随汉传释教进进日本。1776年，水户藩的中岛藤右卫门研发出将魔芋块茎切片、晒干、造粉的加工工艺，从此魔芋逐步成为日本的群众食物。18世纪中叶至19世纪中叶，日本逐步完美地从魔芋球茎平分别出葡甜聚糖颗粒物（魔芋精粉），迈上了对魔芋的深加工之路。
到了20世纪60年代，日本掀起了城市化海潮，向创作发明经济奇观前进。但在享受城市文明果实的同时，快节拍的都会生活、日常高糖高盐高脂的西式快餐饮食、少量的运动，使得人们的身体好像炎热的经济一般快速膨胀，并引发了糖尿病等慢性疾病。从上世纪60年代到80年代，日本12—19岁青少年糖尿病的患病率增长了6倍。
90年代，日本进进老龄化社会。跟着年龄的增长，肠胃等次要消化器官功用的减退招致身体不克不及很好地消化食物与吸收营养物量，对可溶性炊事纤维等功用性食物需求强烈。魔芋做为安康食物的价值愈发凸显，全民“炫”魔芋的时代降临。
魔芋热潮快速蔓延，催生出了各类做法，烤魔芋、煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身、寿喜锅……在常见的黑白两色魔芋外，日本滋贺县近江八幡市还有一种喊做“赤魔芋”的特产，形似血旺，是在通俗魔芋粉造造加工过程中添加三氧化二铁（Fe2O3）得来的。
此外，人们还会在魔芋造造中加进青海苔、豆浆、梅子、辣椒粉、酢橘、紫苏等各类各样的食材，造造出五彩缤纷的魔芋。每年的5月29日还被定为“魔芋日”，日本厚生省还明白规定中小学生配餐中必需有魔芋食物，可见日本人对魔芋的“爱之深、情之切”。
图片来源：大场食物
2010年，国内一收察看队进进日本，仅在山梨县的一家西尺溪谷魔芋专卖店，就找到了200多种差别的魔芋食物。
跟着日本魔芋加工财产成熟，市场空间趋势不变。据日本魔芋协会查询拜访，2020年日本人均魔芋食物消费金额为621日元（按同期汇率折算约合40元人民币），魔芋食物总消费额为765亿日元。
迈步时代，发掘餐桌之外新场景
在日常饮食之外，魔芋在日本包拆食物范畴较为典型的产物是魔芋面和魔芋果冻。
魔芋面研发初期的受世人群是糖尿病患者，但跟着人们对碳水化合物摄进的掌握，魔芋面逐步走向群众市场。日本纪文食物自2013年推出“0克糖面”产物以来，不竭丰富产物矩阵，成为超市和便当店的主打产物，到2020年累计出货量已超越8000万。此外，2016年起，该产物以“Healthy Noodle”的名称在北美销售，成为海外热销产物。
且0克糖面至今已迭代屡次，最重要的一点是“若何进步面条的称心度”。纪文食物根据消费者的期看停止改进，例如改动面条的成分和粗细，开发出圆面和细面条类型、不利用鸡蛋和小麦做为原料，便利过敏体量的人食用。
并考虑到日常平凡不做饭或不擅长做饭的群体，还推出了自带调味酱汁的产物，简双方便。因为春夏日节，人们偏心冷食；而秋冬季节，人们偏心温热身体的食物，所以此系列每个季节城市更新2-3款产物，以称心市场需求。
图片来源：PRTIMES
在魔芋果冻方面，陪伴着零食的安康化趋向，功用性魔芋果冻起头走向市场。2020年，三得利推出了“Puruhada Konnyaku Acerola Jelly”和“Same Aloe White Grape Jelly”两款产物，以富含葡萄糖神经酰胺为特征，称其具有“锁住皮肤水分”的才能。
图片来源：PRTIMES
2021年，ORIHIRO存眷到疫情时代人们对免疫保健产物的需求，推出产物“Purunto Konjac Jelly”血浆乳酸菌果冻，血浆乳杆菌是世界上首个据报导感化于浆细胞样树突状细胞 (pDC) 的乳酸菌，有助于庇护安康人的免疫功用。近年来，ORIHIRO陆续推出添加了乳酸菌、蔷薇果精华、葡萄糖神经酰胺等具特定成分的蒟蒻果冻，以更多元的体例搀扶帮助消费者庇护身体安康。
图片来源：PRTIMES
食用价值之外，魔芋还普遍利用在日化、化工、医疗等范畴。3月1日，日本盛株式会社出售了一款“mai pair しろたまスクラブ”磨砂膏，利用100%天然魔芋提取物（葡甜露聚糖）和大米提取成分，实现温暖往角量的成效。TEE-FACTORY则用魔芋造造了冷冻魔芋海绵“Tsururin Kororin”，起到替代洗面奶和洗澡露的效果，愈加的环保可继续。
图片来源：PRTIMES
除了鄙人游各处开花，魔芋在上游新手艺开发中也占据着重要位置。
日本企业Sydecas（西德科斯有限公司）开发出的下一代魔芋原料NinjaPaste是一种以特殊手艺连结魔芋糊状的素材，通过与其他素材混合，加强目标纤维并构成魔芋凝胶，实现强力粘合成型。因而，能够在不利用小麦面筋、鸡蛋或淀粉糖浆的情状下，操纵原料的长处来造造卵白量棒。目前，由NinjaPaste和蔬菜造成的可继续安康肉感已胜利上市，既保留了蔬菜的美味也操纵NinjaPaste实现了耐嚼口感。
图片来源：NinjaFoods
03 中国魔芋还能若何开展？
从在日本的利用情状来看，魔芋在中国另有开发空间。
提拔消费认知，扩容市场空间
一方面，持久以来受造于我国饮食构造习惯，炊事纤维摄进情状其实不抱负，《中国居民炊事营养素摄进量》中选举的炊事纤维摄进量为25-30g/日，目前离选举摄进量存在较大差距。
做为行业领军企业，一致魔芋也指出：“跟着当前社会经济开展与居民购置力增长，居民炊事构造将继续改进，炊事纤维也将愈发遭到重视，那为富含炊事纤维的食物供给了宽广的市场空间，也为开发出安康甘旨的炊事纤维为人体供给必需的炊事纤维供给了优良的贸易潜力。”
现在后疫情时代，消费者的安康意识愈加强烈，与日本魔芋饮食文化鼓起的布景类似，慢性病的预防、老龄化等趋向愈加明显，市场需求缺口不竭增大，就给了魔芋更好的开展空前，但前提是，企业需如果根据当前的市场需求针对性的展开产物研发，用更强的成效性以及更好的产物力取胜。
另一方面，当前国内消费者对魔芋的认知仍待提拔。如魔芋精粉消费量，2020年中国大陆人均魔芋精粉消费量不敷0.1kg，比拟于周边国度也处于较低程度，以至不敷日本的二非常之一。所以关于魔芋的消费者认知教导，也应该成为企业的重要战术，进步消费者的认知程度，亦有利于魔芋整个市场的进一步扩展。
打造地区手刺，助推经济开展
在日本，魔芋不只能够成为饮食文化，做成花式产物，还能为处所财产经济做出重要奉献，例如群马县。
据材料展现，群马县是日本魔芋产量第一的处所，其出产的魔芋占日本总量的92%。但群马县并不是只是一个单单出产魔芋的“消费机器”，而是操纵文化传布扩展本地的影响力。
借助旅游海潮，群马县在本地修建了魔芋主题的体验公园，消费者不只能够购置到八门五花的魔芋产物，还能够参看魔芋工场，亲身体验魔芋的造造过程。
图片来源：日本群马县看光局微博
群马县政府还操纵本地的留学生资本为国际化开辟了一条新路。2012年1月，群马县政府及该县食物厂商、饭馆东家等设立“魔芋海外战术研究会”，邀请留学生们试食提定见，协助开发新的魔芋产物，推进魔芋财产的国际化历程。
前文曾提到，在中国，魔芋也有较强的地区生长特征，次要生长在云、贵、川等地域，那么除了财产园之外的建立，还能够给魔芋融进更多的处所文化元素，或许能做到有场景、能体验、有产物的财产带开展，从处所旅游、办事业等角度也能进一步带动魔芋市场教导。
总之，做为一种自带“魔力”的食材，魔芋有潜力成为当下安康饮食海潮的“配角”，背后的价值仍然期待发掘。
参考材料：
[1]《魔芋，你是从魔界来的芋头吗？》，日料栈
[2]《魔性，魔法，魔力，魔芋》，FoodWine食好饮好
[3]《站在风口上的安康食材，魔芋行业内部数据大揭秘！》，柠檬创投社