“临沂十大名食”美食评选揭晓！大厨教您若何烹造

经省区选举和协会初步评估，决定以临沂、临沂炸鸡、沂蒙煎饼、莒南驴肉等22种美食参与“临沂十大”活动。大豆粉的珍品。名菜”。颠末90181人参与收集投票和严厉的现场评审，2月18日，具有地区特色和文化内涵的“临沂十大群众名菜”——临沂炸鸡、糁、沂蒙煎饼、蒙山煎饼——全蝎子、君拿驴肉、八宝豆粉、沂蒙全羊汤、沂河虾、盆栽全鱼、沂蒙萨哈豆腐成为临沂人引认为傲的餐饮美食“手刺”。

1.临沂炸鸡

1、次要素材：一岁摆布的公鸡一只。

2、素材：甜面酱、青椒、小青椒（或辣小米）。

3、调料：葱、姜、蒜、料酒、鸡精（或味精）、盐、胡椒粉、干辣椒、茴香等。

4、造造办法：

鸡肉切块，灯笼椒、葱切块，姜、蒜切片。

热锅冷油，加进姜片炒香，加进鸡块炒至淡黄色，加进香料炒香。

加进适量水，大火烧开后转小火，待汤汁浓稠时，加进素材搅拌平均即可拆盘。

二、糁

展开全文

1、次要原料：牛骨、牛肉、麦粒、面粉。

2、调料：姜丝、酱油、盐、味精、胡椒粉、调味粉、香油、醋。

三、造造办法：

牛肉加姜末，煮沸4小时。

取出牛骨，再煮4小时，曲到肉变软。

加进麦粒，煮2小时，然后倒进面糊。

3.沂蒙煎饼

临沂地域传统的家常主食，也是本地闻名的特产。它也呈现在《舌尖上的中国》部门。沂蒙煎饼以老式手工纯粮闻名。

次要原料：小麦、高粱、玉米、红薯干、小米等。

次要营养成分：卵白量、维生素、粗纤维。

4.蒙山蝎子

1、次要原料：沂蒙全蝎。

2.调料：盐、香油。

三、造造办法：

将活的沂蒙蝎子用淡盐水浸泡5-10分钟。

锅内放进适量麻油，油温至50%后倒进蝎子，炸至酥脆拆盘。

5.火车驴肉

1、次要原料：驴肉。

2.调料：葱、姜、香料包、料酒。

三、造造办法：

先将驴肉用清水浸泡，以吸往血渍。

将葱、姜、香包、料酒和驴肉放进锅中，加水浸泡素材。

大火烧开，撇往浮沫，转小火煮至肉软而不烂，关火，将肉切成片或块，加盐和胡椒粉调味即可食用。

6.八宝豆豉

临沂八珍黄豆粉之所以得名“八宝”，是因为它是由大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁米、花椒、紫苏叶、香油和白酒等八种山东发酵原料造成的。柔嫩清新。与其他地域的豆豉比拟，临沂八宝豆豉的一个重要特征是它是用油和酒浸泡过的湿豆豉，而其他豆豉大多是干豆豉。从外看和口感上看，临沂八宝豆豉色泽鲜艳，香气温和。孙无艳重拾八宝豆豉的“传统味道”。在造造办法上，八宝酱的特征是用料较多，柔嫩清香，保量期长。豆豉的腌造容器更好是陶瓷的，随便持久保留而不失香味。密闭容器春秋两季放在阳光下，炎天放在阴凉处，天然发酵。发酵一年后，发酵的黄豆要到第二年的中秋节才会变硬。此时翻开密封容器，黑豆圆润充沛，乌黑有光泽，闻起来味道清爽，浓重而不腻。经权势巨子部分承认，“孙无涯”八宝豆粉含有丰富的卵白量、脂肪、碳水化合物和人体所需的多种氨基酸、矿物量、维生素等营养物量。

7.沂蒙全羊汤

1、主料：羊肉。

2、调料：姜、葱、花椒、盐、味精、花椒。

三、造造办法：

往骨羊肉（大块）焯水，往血沫。

加进葱和姜，煮至乳白色，加进香料调味。

8.沂河虾

1、主料：义和虾。

2、调味料：盐、胡椒粉。

三、造造办法：

将虾洗净沥干水分。

锅内倒进花生油，烧热60%的油后放进虾仁，炸至金黄，捞出拆盘，撒上胡椒粉和盐。

九、锅塌了整条鱼

1、次要原料：义和鲤鱼一条（约1斤）。

2、素材：葱、姜、蒜末、鸡蛋。

3、调料：酱油、醋、蚝油、盐、糖、酸汤酱、淀粉、葱油。

4、造造办法：

剖开鱼背，往掉大骨和肋骨刺，用十字刀切开鱼身，洗净血水备用。

用蛋黄一个，加适量淀粉调成糊状，平均涂抹在鱼身上。

锅中油70度热时，将鱼煎至淡黄色，捞出调油待用。

锅内放少许油，加进葱、姜、蒜末爆香，加进香料，加进骨汤（或开水），放进炸好的鱼烧开，转小火收汁，然后加进洋葱油，从锅中取出。只需下载它。

10.沂蒙坂豆腐

次要原料：黄豆、菊花/大白菜、食盐。

造法：黄豆用水浸泡10小时，捞出用豆浆机磨成水糊状，进锅煮至熟，用刀将黄豆切块，用开水烫一下。水，调水，加进豆沫煮熟后，加进适量精盐，盛进汤碗中，与小料一路食用。

暂时财经媒体记者杨帆石明星李清娟范彩霞