年夜饭平价套餐可选那6道家常菜，做法简单又有寓意
年关已近，春节将临。现在各地餐厅大厨们都为年夜饭严重而忙碌的预备着。在年夜饭的菜单中，几道家常菜的呈现，或许更能表现家的味道。
为此，极客大厨、分子料理讲师何竟迅将为各人分享6道广东典范年夜菜。
本期红厨简介
何竟迅，极客大厨、分子料理讲师，年轻时做过下乡知青，做过机械工，48岁进厨行，63岁进修分子料理，69岁仍然在一线“玩”烹调。
2019年，在第五届全国分子厨艺烹调大赛上，何竟迅凭仗“金蒜咸柠檬焖白鳝”“香草陈皮红豆菠萝雪芭”两道做品，获得了中餐组的冠军，并夺得更佳甜品奖。
（红厨网摄 央广网发）
下面，和红厨网一路来看看，何大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！
大展宏图芋香焖鹅
主料：芋头、鹅
配料：香叶、八角、姜、蒜苗
调料：柱候酱、盐、糖、生抽、老抽、酒、生粉
展开全文
（何竟迅供图 央广网发）
做法：
1、先将芋头切成5×5公分块状，进150℃油锅炸至金色捞起沥油，放进盘中再蒸15分钟，取出待用。
2、鹅肉洗净，斩切成3×3公分块状，进热锅中，煸炒至焦黄色、出鹅油，盛出待用。
3、另起锅，热锅冷油，下进姜片爆香，再进香叶、八角翻炒出香，倒进鹅肉落锅，大火翻炒半晌，调进柱候酱，与鹅肉一路翻炒至出香味，再下糖、酒、生抽，翻炒平均，加冷水至笼盖食材外表，加盖慢火焖45分钟。
4、四十五分钟后，起盖，转大火翻炒食材，调进老抽调色，加盐调味，勾芡翻匀，随即出锅，盛到垫有芋头块碟中，上面展上别的炒香的蒜苗装点，即成。
年年有余荷香陈皮丝蒸桂鱼
主料：桂鱼
辅料：陈皮丝、荷叶、葱丝
调料：油、头抽
（何竟迅供图 央广网发）
做法：
1、荷叶用水浸泡至合适软度，洗净，展在蒸碟上待用。
2、桂鱼宰杀，冲净血水、杂物，从鱼腹一侧改刀对半砍切成爬展状，展摆在垫有荷叶的碟上，洒上陈皮丝，进蒸柜蒸10分钟。
3、蒸好的鱼将碟中鱼汁倒在碗中备用，鱼身撒上葱丝，淋进热油激发香味，鱼身两则淋上调好的顶抽，最初倒进鱼汁，即成。
喜气洋洋手挠羊排
主料：羊排
辅料：洋葱、姜片、香叶、当回片、豆蔻、青、白、红萝卜
调料：白胡椒、北氐、酱料、白兰地酒、盐、糖、椒盐
（何竟迅供图 央广网发）
做法：
1、将羊排斩切成8公分长短状，进锅飞水，灼至肉缩骨露后捞起，倒进清水中洗净，捞起待用。
2、将三色萝卜和洋葱丝、姜片、香叶、当回片、豆蔻、白胡椒与羊排一齐放于汤桶内，加水大火煮开，转慢火煮15分钟。
3、焖煮后起盖，汤中倒进少许白兰地酒往膻增香，调进盐、糖调味，再转小火焗20分钟即成。上菜时择往香料，萝卜垫底，羊排展面，倒进羊汤，配盛有椒盐的蘸料碟一路上桌即成。
和气生财蒜香生菜梗
主料：生菜
辅料：蒜蓉、金蒜
调料：油、盐、糖
（何竟迅供图 央广网发）
做法：
1、将生菜往叶留梗洗净待用。
2、热锅冷油，下进蒜蓉，爆炒出香，下进生菜梗，调进适量盐、糖，大火翻炒至青绿色，盛出放至碟中摆好，洒上金蒜即可。
老小安然陈皮无花果润肺汤
主料：廋肉、鸡、凤爪
辅料：陈皮、无花果、红栆、杞子、姜片
调料：盐
（何竟迅供图 央广网发）
做法：
1、先将陈皮、无花果、红枣、杞子用水浸泡半晌，然后洗净待用。
2、瘦肉，鸡，凤爪别离用水冲净血水，然后进开水锅中汆烫，途中要不竭捞出血沫，汆烫至肉缩骨露，捞起。
3、将飞水后的主料别离改刀，肉、鸡砍成2×2公分方块状，鸡爪砍半，与陈皮、无花果、红枣、杞子、姜片放于汤盅中。
4、汤中倒进热水，用沙纸封口，加盖，进蒸柜大火蒸120分钟，加盐调味即成。
甜美圆满红豆莲子百合糖水
主料：红豆、莲子、百合
配料：片糖
（何竟迅供图 央广网发）
做法：
1、红豆洗净，浸泡4小时待用；莲子、百合洗净，浸泡1小时待用，
2、将浸泡好的红豆、莲子、百合，放于适量水的煲中，中火熬煲煮至开花，落片糖，通过调整水量掌握甜稠度，即成。
（做者：红厨网陈兰）
更多超卓资讯请在利用市场下载“央广网”客户端。欢送供给新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者赞扬平台”线上赞扬。版权声明：本文章版权回属央广网所有，未经受权不得转载。转载请联络：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追查责任。