企示录丨天天卖80万颗，里手馄饨的立异底色：旧要素新组合

2月底的长沙还带着点春冷料峭的滋味，正午时分，里手馄饨新民路曲营店的玻璃门上蒙着一层温热的雾气，一家四十平方的门面热热闹闹地挤满了人。

撒上一勺现磨胡椒粉，加点当地人爱食的剁辣椒和萝卜干，再来点醋，一碗皮滑馅美的鲜肉馄饨，售价8元，从厨师的手中依次递到了顾客的手里。

【企示录】跟着里手馄饨开创人王硕走进店内，他天然地与员工交换起身长里短。“我日常平凡不太喜好待在办公室，喜好到门店往转一转，能够愈加领会市场。”王硕略显骄傲。2011年，第一家“里手馄饨”店在湖南贺龙体育馆横空出生避世，填补了湖南本土连锁馄饨品牌的空白。

“妈妈的味道”是湘式馄饨的胜利秘笈

里手是湖南方言，“里手、内行”之意。

湖南人对米粉非常狂热，各类粉店林立在街头巷尾。王硕却剑走偏锋，抉择了“冷门”的馄饨做为主打产物，并将里手馄饨定位为“湘式馄饨”：“开在长沙的馄饨品牌次要来源于福建、江浙等地，所以我更倾向于打造‘湘式馄饨’的品牌连锁餐饮店。”

那种另辟门路的做法，对王硕来说是包罗小我情怀与贸易嗅觉的一次胜利测验考试。

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△里手馄饨开创人王硕

记忆深处里无数个年幼期间的清晨，王硕跟从着母亲来到看城铜官古镇上卖菜、卖茶叶，换取零花钱。待到中午时，王硕被母亲领到小馆，在母亲宠溺的目光下，食上一碗热火朝天、冒着肉香葱香的馄饨。“那是儿时最美的味道。”王硕动容地说。

初中结业后，他前去长沙肄业，母亲却因病离世。母亲的过早离世是王硕一生的遗憾。带着对母亲的思念，王硕决定将“妈妈的味道”做为里手馄饨的slogan，一干就是十二年。

里手馄饨差别于北方的大馄饨，或者上海福建的小馄饨，店员们手工现包，单个严厉掌握在5克，皮薄、个小、味鲜，汤底则是用别致筒子骨熬造，讲究汤清、味爽，盛进碗中撒上葱花、凤尾酸菜，门客还可自助剁椒、酸萝卜、酸豆角等，具有湖南小食特色。

“馄饨汤也是严厉按原则配比，汤汁是筒子骨熬造的，也差别于北方的‘原汤化原食’的馄饨汤水。”王硕介绍，那些产物特色优势都表现在品牌告白语“手工现包、骨汤现熬”里面。

“不克不及让那么甘旨的老长沙味道逐步消逝，应该让其得到传承，走出湖南。”王硕说。

疫情期间，餐饮业遭到不小冲击，但里手馄饨却在三年时间里，在湖南省新开248家门店，从之前的100来家，增加至370多家，成为行业杀出来的一匹黑马。

做极致性价比的“社区小食堂”

近年来，“变”已经成为餐饮业稳定的主旋律。若何在合作猛烈的市场情况下，包管企业和品牌实现盈利和开展，是每一位餐饮人都在根究的问题。

于是，越来越小型且精巧化的门店正成为普及的谜底。

据《市民早餐习惯调研陈述》展现，早餐破费在5~10元之间的占比为55.2%；破费10~15元的占比20.5%。数据证明，早餐在15元以内是消费者比力承受的范畴，10元以下更佳。

适应那一法例，多年来，里手馄饨主打产物“鲜肉馄饨”12年仅上调3元，如今照旧售价为8元一碗。“就算原素材涨价，那碗主打产物的价格我们也不会随便涨价。”王硕说。

均匀订价在10元摆布的产物在消费不竭爆炸式增长的餐饮市场可谓是一股“清流”。扎根社区店，对峙性价比，吸引回头客，从“社区小食堂”中食出“民生大味道”，也成为里手馄饨稳步前进的造胜法门。

“我们90%都是社区店，价格高的话，顾客会特殊灵敏。”王硕认为，高性价比是里手馄饨的关键定位之一，“馄饨品类是刚需、高频、高性价比、高复购率的一个品类，所以我们的品牌定位为全时段、亲热有温度的社区小餐饮店，期看消费者认为里手馄饨就是一个 ‘社区小食堂’，早中晚都能够来消费。”

现实上，像里手馄饨如许在社区陌头巷尾的实体小店是城市贸易运行的毛细血管，也不断是炊火气的象征。

“我觉得产物是根底，品牌是核心，运营是关键。有些看似可能店面形象好的馄饨店，可能味道欠好食，可能有的馄饨店它味道好食，但它又是‘苍蝇馆子’。”王硕介绍，“我们里手馄饨就是综合两者优势，做到口味优于路边店、形象好于路边店、卫生净于路边店、价格等于路边店。”

产物做为营销的根底，做好量量与原则化，物美价廉，便可以自带流量；做为社区店，培育提拔“回头客”的优势，品牌用户粘性将会不竭加强，实现高效运营。

据统计，天天有近6万人帮衬里手馄饨店，天天均匀卖出80万颗馄饨，供给了一千多个社会就业岗位。

将“品牌力”转化为相信的“内驱力”

互联网时代，展天盖地的餐饮店鼓吹成为了“仙人打架”的战场，长沙做为以“食”为核心的网红城市，各类社交平台上靠一个爆品、一套营销招式成为网红店的餐饮品牌越来越多。在“流量为王”的趋向下，若何打造本身的品牌力，驱动更多的人领会，相信品牌，成为很多餐饮品牌必需面临的拷问。

“我们没做妥帖，三年疫情期间248家新增的加盟商，此中近一半都是老加盟商介绍新加盟商，或者老加盟商本身开多店。” 相较于付出昂扬的鼓吹成本，王硕坦言，里手馄饨在品牌妥帖上比力“佛系”，门店的扩大很大部门是老店员、老顾客口口相传的口碑，“也有人在门店消费时，觉得那个项目还不错，所以过来征询加盟。”

确实，【企示录】走进店内时，很快就被明快的麦穗黄VI色气氛传染，觉得到心绪愉悦，就餐情况亮堂、整洁、卫生，精心设想的鼓吹告白和碗筷、茶杯等物料，均能让人感触感染到那是一家正规、接地气、亲热的品牌餐饮连锁店。

“有的做餐饮的伴侣说，我们里手馄饨是‘贴地飞翔’的，我觉得只要接地气，那个项目才走得久远。”王硕介绍，里手馄饨加盟门槛其实不高，单店投资在10万多一点，“做得好的话三个月能够回本。”

据统计，加进里手馄饨的创业者的年龄层从60后跨度00后，以80、90后为主。王硕认为：“那阐了然年轻人越来越崇尚自在且收进偏高的自主创业形式，也证明了小餐饮正趋于品牌化、连锁加盟化开展。”

“其实我是一个比力专一的人，想心无旁骛地卖我的小馄饨。”王硕有一个“馄饨千店”的目标，“坚守初心，不急功近利，做时间的伴侣。”

王硕表达，将来里手馄饨的关键词仍是“接地气”，深耕社区店，为老苍生做好一碗馄饨，把“湘式馄饨”做得更地道，强大属于湖南人本身的“湘式馄饨”品牌。

潇湘晨报记者章杨梓昕练习生梁育凡 摄影记者周翼

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