酥锅,舌尖上的乡愁

文|冯衍华　

在热播剧《往有风的处所》里,刘亦菲扮演的许红豆竟然是淄博人!她的拿手菜恰是博山人桌上少不了的酥锅。白菜、猪蹄、鲅鱼、豆腐、海带、莲藕……一路构成了连“仙人姐姐”都心心念念的酥锅。博山酥锅也引起网友的热捧和猎奇。

前几天回家与友人小聚,儿时玩伴卫国就送给我一个酥锅,说:“本身做的,你在外久了,试试仍是阿谁味不?”顷刻间,思路也悄悄融进故土博山的酥锅里了。

在我的心中,酥锅已不是一道通俗的菜,清楚是一种象征,含有深深的乡情、亲情。一个酥锅,足以勾起我对故土的悠悠记忆和那团化不开的乡愁。

许多处所都有本身的特色饮食,历经岁月沧桑,多年的沉淀,博山酥锅做为中华名小食,成了博山的招牌菜和一张味觉手刺。

在博山,家家户户的男仆人都能做一手好菜,此中包罗做酥锅。我从童年时就切身履历了晚辈们做酥锅的过程,由酥锅食材、操行的改变,看到了我们生活的巨变。

博山人过年时,有句极富时间和地区特色的问候语:“忙好了吗?”在我的记忆里,故土的“忙年”次要就是忙着做酥锅。当孩子们在漫天飘动的雪花中零散放着爆仗时,家家户户都做起了酥锅。在阿谁物量匮乏的年代,我们家兄弟姊妹五个,日子过得紧巴,买不起大鱼大肉,爷爷偏偏把酥锅做出了名堂。他在终年的造造中摸索出了色、香、味、酥俱佳的配方,无论素材若何,颠末爷爷的手,做出来的酥锅老是那样的醇香味美。

做酥锅多用鲅鱼,以前家里买不起,父亲就往集上买些廉价的无头鳕鱼,大都用大白菜、海带、藕和豆腐填充。做之前,爷爷把一件件佐料清洗清洁,摆放有序。青青的大白菜、白白的藕瓜、红红的鲜肉、几尾过油的鳕鱼、小半只猪蹄,鱼、肉虽少,却荤素兼容。爷爷戴上老花镜,审阅着齐全的素材,将素材按比例称出来,层层放进砂锅,曲至超出跨越锅沿。顶部用宽大的大白菜叶围合,再用细麻线系牢。调料极讲究,糖、醋、黄酒、酱油、葱、姜,通俗的一锅菜在爷爷手下竟充满无限情趣,像布了个十面暗藏阵。

接下来多是奶奶往做。做酥锅需要时间,先用大火烧开,再用文火炖,锅在火上沸腾,汤水不竭舀出,又不断添回到锅里,足足十个小时,曲至骨刺酥烂,汤汁全熬在里面便成了。慢下来、沉下来,味道和操行就出来了,一个酥锅,肉酥骨烂、口感细腻、味道鲜美,带给小院的香气几日不散。

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乡里乡亲敬慕爷爷的手艺,纷繁找他请教秘方。“做酥锅,重要的是配方和时间,比例适宜,香味也就出来了。”爷爷一边说,一边拿出纸笔将配方逐个抄给各人,我们家也热闹起来,即便通俗有矛盾的邻人,也都走到一路。孩子们的欢笑、酥锅的香味,汇成一幅平和的欢乐图。

在博山,有句鄙谚:穷也酥锅、富也酥锅。酥锅做为博山人必备菜肴,有一种近乎神圣的意味。我的邻人卫国度中姊妹六人,以前家里穷,做不起酥锅,爷爷就让奶奶给他们送过往一小盆,说“过大年咋也要让孩子食上酥锅”,我拦着奶奶不让往送,说我们也不多。爷爷说,“他们家困难,能帮一把才是好邻人。”爷爷的话,幼时我虽不很大白,但晓得必然是对的,于是就牵了奶奶的衣襟跟着送过往。卫国妈接过酥锅,一再对奶奶道谢。

后来哥哥们都参与了工做,我也进了银行,我们家的生活宽裕得多了,早已不再为酥锅的素材犯难。现在酥锅也已经成了博山人的屡见不鲜,什么时候想食就做一锅。

村落一天天变得美起来、富起来。卫国的大女儿在家乡建了个机械厂,家里有两辆轿车,他们早已住进了城里的楼房,他的小女儿医学院研究生结业。卫国还记得小时候的事,每年我回家,他都精心地做个酥锅让我带回济南。我翻开卫国的酥锅一看,通俗猪肉换成了莱芜黑猪肉,鲅鱼换成了石斑鱼。酥锅实正的由穷变富,所有那些改变,都见证着我们的幸福生活。

拿破仑说过,哪怕蒙上他的眼睛,凭仗着嗅觉,他也能够回到他的故土科西嘉岛。因为科西嘉岛上有一种动物,风里有那种动物的特殊气息。故土的酥锅也具备了那种独有的气息,过年回家,女儿开着车,我在车里含混着,一旦空气中有了酥锅的香味,我会立即清醒过来。那是好菜的味道,也是时间的味道,更是故土的味道,它已经在漫长的光阴中和亲情、乡亲、生活伶俐杂糅在了一路。

现在,故土的酥锅以全新的现代包拆走出博山,进进了城市的大超市。它带出往的不只是一道可口菜肴,还带往了博山人悠久的饮食文化和感情积淀。

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