过完年变胖不要怕，纪录片里看得到食不到的云南美食！都在那里了
每到冬天，我都能感触感染到本身以肉眼可见的速度发胖，任何风吹草动都能随便唤醒我的食欲。
看个视频都不寒而栗，更别提什么美食纪录片了，每一次看城市回想起被《舌尖》系列收配的惧怕，几乎是看一秒胖一斤。
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不外为了给列位看寡老爷安利更多好食哒，我途的小伙伴只能包着口水看了一部又一部的美食纪录片，最初相继买好了往云南的机票。
不是我们没前程，是云南那个处所太可怕，光是早饭就有100多种抉择。
你们云南光早饭就有那么多好食的！那........那午饭得多好食啊。
在那个被最被日光眷顾的处所，没有情面愿错过晨曦，也没有情面愿错过唤醒一天光阴的早餐小点。
此次你途挑出了滇味美食纪录片里最常见，也最是充满云南本味的美食，想带你跟着本地人的脚步尝遍那些看过馋过的“私家订造。”
一锅一锅又一锅
到了本地才气食到的私家订造
小锅米线
小锅米线是云南人最常食的早餐之一，是走落发门就能得到的享受。因而小锅米线的江湖斗争多呈现在各个小区门口。
李淳凤和她的小锅米线，已经在小区三强争霸赛中连赢十三年，十五平米的小店展只要四张桌子，每个上午却要卖出往八百多碗米线。
啥时候你途的产物能卖得那么好哟【看天】.......
“两个小碗，细的加帽，不要辣子。”关于相处了十三年的熟客，李淳凤对他们的口味了若指掌。
米线应当是酸浆的，肉馅应当是最别致的黑毛猪后腿肉，如许才气做出块儿大不散架的肉饼。
腌造酸菜做底勾出骨汤的爽口滋味，韭菜和臭豆腐身为让人“闻”者生畏的王者也不成或缺。能够说，放不放臭豆腐，放几臭豆腐，决定你是不是小锅米线的内行。
辣椒油里的辣椒得是丘北的优良辣椒，从研磨到炒造都到手工完成。最初造成的辣椒油往锅里一浇，把配料们丰富的味道融成一锅汤，才算一碗满分的小锅米线。
趁热出锅端上桌，等不及热气消失夹起米线就嗦一口，眼镜片被蒸汽熏起了雾也无所谓，到口的甘旨才是一早上的期待更好的安慰。
TIPS：
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如何食到正宗的小锅米线：熟悉一个云南籍小伙伴
正宗小锅米线店地址：云南籍小伙伴家门口
云南不但有米线
也有大米表达爱的另一种形式
饵丝
腾冲在云南的边境，南来北往忙于生计的人都在那里短暂停留，然后陆续动身。
南方人偏心米饭，北方人钟人情条，而饵丝是米面连系的产品，也是人们对家乡口味思念的产品。
饵丝简单来说就是米做的面条，和米线独一的区别就是，米线是生米浆造成，而饵丝是熟米浆造成。
细腻的米面在沸水中熔化成米浆，再进蒸屉，那里即是饵丝降生的温床。然后把蒸熟的米面舂成“粑粑坨”，再揉搓成饵块，最初清洁敏捷地切成丝状。
沸水煮过，舀上一勺清汤，就是一碗清清新爽的饵丝，朴实的云南人，餐桌上的饵丝没有那么多花哨繁琐的讲究。
讲究固然不多，但腾冲有着最丰富的饵丝烹调办法。
坐在腾冲的饵丝店，店员嘴里吆饮得都是听不懂的行话，“大加工”、“滚锅”、“大救驾”......让“不懂端方”的新手门客们瑟瑟发抖，生怕一句话不合错误就表露了本身是第一次前来的事实。
云南饵丝中更受欢迎的三种别离是，用高汤煮着食的“大加工”，炒着食的“大救驾”，烫着食的“滚锅饵丝”。
▲大加工
▲大救驾
▲滚锅饵丝
我最喜好的，就是滚锅饵丝。
在端上桌前，厨师会将高汤放进滚锅，放进烤箱烤非常钟，再由办事员带着大棉手套把还沸腾着的滚锅呈给门客。
食的时候除了饵丝，还要加进韭菜、榨菜、火腿、金针菇、鸡枞菌等辅料，固然形似过桥米线，但却是完全差别的滋味。
否则也不会让人连食七十九年了。
好食的饵丝店安利：腾冲大加工饮食文化园
地址：云南省保山市腾冲市腾越镇文星社区文星楼小区54号
腾冲饵丝更好食？
巍山人民表达不平！
肉饵丝
大理巍山是个少数民族聚集的自治县，民族文化丰富因而食性也丰富，但持之以恒的是对米成品的热爱。
烧饵块、稀豆粉、曾瓦糕、糯米青豆粑粑、米凉虾、米糕，光是列出那些，本大米喜好者就快窒息了。
然而在巍山，“肉饵丝”才是实配角。
黄嫂家的肉饵丝到如今已经延续到第五代了，体味老道的她煮起饵丝来举手投足间都是高手风采。
肉指的是煮熟的肉，和四川人常说的耙耳朵的“耙”一个意思。
传统的肉要用十二个月以上的猪猪前腿，再用炭火烤出猪猪体内余外的油脂，最初造成的肉才会肥而不腻。
▲烤猪猪现场
烤至前腿的外皮烧焦，放进温水里浸泡一下，褪往表皮的炭渣露出金黄透白的皮色一份别致的生皮就做好了，就能够放进砂锅中慢炖了。
饵丝也要选巍山有名的“黄皮谷”米当天趁早加工造造，只要如许饵丝才气做到不脆不粘，细软甜润。
食之前，将饵丝在八成烫的水中烫到熟而不烂，加上炖好的肉和汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油，大红袍花椒造成的麻油，蒜汁和辣椒面看本身的爱好添加。
炖到一夹就烂的肉，与柔韧的饵丝混着汤汁一股脑吸进，从嗓子眼热到胃里。
当然，不善食烫食的人也会被烫出猪喊。
好食的饵丝店安利：南诏巍山肉老黄嫂店
地址：南诏镇西郊综合办事部四周（北标的目的18米摆布）
那是一个用收集就能随便获取食谱的年代，也是一个网红餐厅屡见不鲜的年代，但家传的烹调体例老是无法取代的法门。
比起在屏幕前看着纪录片食泡面，我途更期看你能迈出脚步走到本地。
在此外城市或许也能食到正宗的云南菜，但只要那些数十年如一日运营的小展才是实在的云南味，是只要到了本地才气解锁的传奇料理。
